エチオピアのホリデープラッター、ドロワット、ゴメン、インジェラ付き

このレシピについて

この大皿には、エチオピアの適切な休日の要素がまとめられており、最も一般的にはエチオピアのクリスマス (ゲンナ) やイースター (ファシカ) などのお祝いに提供されます。エチオピアの国民食として広く考えられているベルベル風味の鶏肉と固ゆで卵のシチュー、ドロ ワットがプレートの主役となっており、ほぼすべてのエチオピアのワット料理に見られるのと同じ、じっくりと調理したタマネギをベースに作られた深い赤オレンジ色のソースがかかっています。 コラードの野菜をソテーし、ニンニク、生姜、柑橘類の絞り汁で明るくしたゴメンは、濃厚なシチューに新鮮でわずかに苦い対比をもたらします。生姜と柑橘類はエチオピアの一般的な家庭料理であり、野菜の味が単調になるのを防ぎます。インジェラは、テフから作られたスポンジ状でピリッとした発酵フラットブレッドで、カトラリーで食べるのではなく、シチューと野菜の両方をすくうために使用される、食事全体に使用される伝統的な器具です。 インジェラをゼロから作るには発酵に数日かかりますが、この大皿はより迅速なスキレットバージョンを使用しているため、特別な器具や数日のスケジュールを必要とせずに家庭料理人でも完全なスプレッドを達成できます。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg骨付き鶏もも肉とドラムスティック(皮膚を除去した)
• 1 大さじレモン汁
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 3 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 4 大さじニテルキベまたは植物油
• 4 かけニンニク(みじん切り、分割)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした、分けた)
• 3 大さじベルベルスパイスブレンド
• 2 大さじトマトペースト
• 1.5 カップチキンストック
• 6 大卵(固茹でして皮をむいたもの)
• 1 大コラードグリーンを束ねる(茎を取り、薄切りにする)
• 2 大さじ植物油(ゴメンのために)
• 1 大さじレモン汁(ゴメンのために)
• 2 カップクイックテフフラットブレッドバッター(テフ粉、水、ベーキングパウダー — インジェラ風フラットブレッド用)

手順

1. 1

   鶏肉に味付けをする

   鶏肉をレモン汁と小さじ1/2の塩でこすります。脇に置いておきましょう。

2. 2

   ドロワット基地を建設する

   幅の広い鍋で、玉ねぎを中弱火でよくかき混ぜながら、深く柔らかくなるまで18〜20分間調理します。ニターキッベまたは油、ニンニクの半分と生姜の半分を加えてかき混ぜ、2分間調理します。

3. 3

   ベルベールの花を咲かせて煮る

   ベルベーレとトマトペーストを加え、香りが立つまで2〜3分間かき混ぜます。だし汁と残りの塩小さじ1を加えて鶏肉に挟み込みます。蓋をして、柔らかくなるまで40〜45分間煮ます。最後の10分間にゆで卵を加えます。

4. 4

   ごめんを調理する

   別のフライパンに油を中火で熱します。残りのニンニクと生姜を加えて1分間調理し、コラードグリーンを少しずつ加えてしんなりさせます。柔らかくなるまで8〜10分間調理し、レモン汁と塩ひとつまみで仕上げます。

5. 5

   簡単にフラットブレッドを作る

   テフ粉を水とベーキングパウダーで泡立てて、薄い注ぎやすい生地にします。軽く油を塗ったテフロン加工のフライパンで中火にかけ、薄い丸型にして蓋をし、固まって軽くスポンジ状になるまで片面2〜3分ずつ焼きます。

   本物のインジェラは、その酸味のために数日間発酵します。このクイックバージョンは、スピードと引き換えに本物らしさを犠牲にしているため、シチューをすくう手段として温かいままお召し上がりください。

6. 6

   プラッターを組み立てる

   フラットブレッドを大皿または個別のお皿に並べます。ドロワットをスプーンで卵とゴメンと一緒に盛り付け、横に余分なフラットブレッドを添えてすくい上げます。

バリエーション

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  Questo è qualcosa che può essere fatto per te e per lui.

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  追加のサイドとしてミサールウォット（スパイスの効いた赤レンズ豆）を加えると、よりコクのある、より伝統的なエチオピアのスプレッドが完成します。

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  アフターベントの文学とサービスを楽しみましょう。

ストレージ

ドロワットとゴメンは別々に最長4日間冷蔵保存します。シチューは一晩経つと味が深くなります。ラップしたフラットブレッドは室温で 1 日保存するか、冷蔵庫で 3 日間保存し、乾いたフライパンで軽く再加熱します。

よくある質問