コロンビアのホリデープレート：ホガオとアジのタマーレ

このレシピについて

コロンビアのタマーレは休日や日曜日の朝の伝統で、通常はトウモロコシの皮ではなくバナナの葉で包んで蒸し、米、ジャガイモ、豚肉、場合によっては鶏肉や卵を含むボリュームたっぷりの餡を詰め、すべてトウモロコシベースの柔らかいマサでとじるという点でメキシコのタマーレとは異なります。このホリデー プレートのレシピは、コロンビアのタマーレを葉っぱに包まれた完全な食事のように感じさせる伝統的な層状のフィリングを維持しながら、家庭のキッチン向けのテクニックを拡張しています。 マサは、豚のスープと少量のアキオーテを加えた調理済みのコーンミール（マサレパ）で作られており、温かい黄金色をしており、タマレの包み紙に普通の水ベースのマサよりも深い風味を与えています。バナナの葉の包みを折りたたんで結ぶ前に、豚肉、米、ジャガイモ、ホガオを内側に重ね、それぞれのタマールに独特の噛み応えを与えます。すべてのフォークで少しずつすべてをヒットするはずです。 マサが硬くなり、中身に火が通るまで数時間蒸したこれらのタマーレは、伝統的にホガオとスパイシーなアジソースを添えて提供され、特にクリスマスと新年のコロンビアの家族の集まりの目玉となっています。

材料

サービスします 8

• 4 カップマサレパ（調理済みのコーンミール）
• 4 カップ豚または鶏のスープ(暖かい)
• 3 大さじアキオーテオイルまたはアナトー注入オイル
• 1 小さじ上質な海塩
• 1.5 lb豚肩肉(細かく切る)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2ジャガイモ(皮をむいた、角切りにした)
• 1 カップ長粒米(半調理、10分)
• 1 カップニンジン(スライスされた)
• 0.5 カップグリーンピース
• 8 個バナナの葉(火にかけて柔らかくした)
• 1 カップホガオ（トマトオニオンソース）(奉仕する)
• 0.5 カップアジピカンテソース(奉仕する)

手順

1. 1

   豚肉に味付けをする

   豚肉を玉ねぎ、ニンニク、クミン、塩ひとつまみと一緒に炒めます。少なくとも30分はマリネさせてください。

2. 2

   マサを作る

   マサレパ、温かいスープ、アキオテオイル、塩をボウルに入れて混ぜます。柔らかく伸びやすい生地になるまで混ぜます。 10分間休ませます。

3. 3

   葉っぱを準備する

   バナナの葉を直火に軽くかけるか、熱湯に浸して、しなやかで光沢のある状態にします。

4. 4

   タマーレを組み立てる

   各葉の上にマサの層を広げます。中央に豚肉、ジャガイモ、米、ニンジン、エンドウ豆を重ねます。葉を詰め物の上に折り畳んで、きつめの長方形のパックにし、キッチン用の紐で結びます。

   詰めすぎないでください。詰め込まれているが膨らんでいないタマーレは均等に蒸しますが、詰めすぎたタマーレは中心部が生のままです。

5. 5

   タマーレを蒸します

   タマーレをラック付きの大きな蒸し器または鍋に入れ、沸騰したお湯の上に立って、または重ねて置きます。必要に応じて水を補充しながら、2〜2.5時間蒸気を当てました。

6. 6

   休んで奉仕する

   タマーレはラップを解く前に 10 分間休ませます。ホガオとアジのピカンテを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

包装をしていないタマーレ、または包装したタマーレを密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵します。再度20分間蒸すか、湿らせたペーパータオルに包んで電子レンジで加熱してください。タマーレはラップに包んだ状態で冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。

よくある質問