コロンビアのタマーレは休日や日曜日の朝の伝統で、通常はトウモロコシの皮ではなくバナナの葉で包んで蒸し、米、ジャガイモ、豚肉、場合によっては鶏肉や卵を含むボリュームたっぷりの餡を詰め、すべてトウモロコシベースの柔らかいマサでとじるという点でメキシコのタマーレとは異なります。このホリデー プレートのレシピは、コロンビアのタマーレを葉っぱに包まれた完全な食事のように感じさせる伝統的な層状のフィリングを維持しながら、家庭のキッチン向けのテクニックを拡張しています。 マサは、豚のスープと少量のアキオーテを加えた調理済みのコーンミール（マサレパ）で作られており、温かい黄金色をしており、タマレの包み紙に普通の水ベースのマサよりも深い風味を与えています。バナナの葉の包みを折りたたんで結ぶ前に、豚肉、米、ジャガイモ、ホガオを内側に重ね、それぞれのタマールに独特の噛み応えを与えます。すべてのフォークで少しずつすべてをヒットするはずです。 マサが硬くなり、中身に火が通るまで数時間蒸したこれらのタマーレは、伝統的にホガオとスパイシーなアジソースを添えて提供され、特にクリスマスと新年のコロンビアの家族の集まりの目玉となっています。
サービスします 8
豚肉を玉ねぎ、ニンニク、クミン、塩ひとつまみと一緒に炒めます。少なくとも30分はマリネさせてください。
マサレパ、温かいスープ、アキオテオイル、塩をボウルに入れて混ぜます。柔らかく伸びやすい生地になるまで混ぜます。 10分間休ませます。
バナナの葉を直火に軽くかけるか、熱湯に浸して、しなやかで光沢のある状態にします。
各葉の上にマサの層を広げます。中央に豚肉、ジャガイモ、米、ニンジン、エンドウ豆を重ねます。葉を詰め物の上に折り畳んで、きつめの長方形のパックにし、キッチン用の紐で結びます。
詰めすぎないでください。詰め込まれているが膨らんでいないタマーレは均等に蒸しますが、詰めすぎたタマーレは中心部が生のままです。
タマーレをラック付きの大きな蒸し器または鍋に入れ、沸騰したお湯の上に立って、または重ねて置きます。必要に応じて水を補充しながら、2〜2.5時間蒸気を当てました。
タマーレはラップを解く前に 10 分間休ませます。ホガオとアジのピカンテを添えてお召し上がりください。
マサユ カルシュトゥルマダン オンセ スーユ ドゥストゥインスQuindi、masarepanın şekilde nemlendirlmesini zorlaştırır。
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包装をしていないタマーレ、または包装したタマーレを密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵します。再度20分間蒸すか、湿らせたペーパータオルに包んで電子レンジで加熱してください。タマーレはラップに包んだ状態で冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。
コロンビアのタマーレは地域によって大きく異なります。タマーレ トリメンセ、サンタンデレアーノ、バルーニョにはそれぞれ独自の具材と包み方があります。しかし、ほぼすべてのタマーレが、バナナの葉で包んだものとボリュームのある米と肉の具材を使っている点で共通しており、これがメキシコのトウモロコシの皮でできたタマーレとは一線を画しています。コロンビア全土でクリスマス、新年、家族の日曜日の朝食と強く結びついています。
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