エチオピアのテフとイエマイザーウォットボウル、クリスピーハーブ添え

このレシピについて

このボウルは、インジェラのベースとして最も有名なエチオピアとエリトリア原産の小さな鉄分が豊富な穀物であるテフと、特にエチオピア正教の暦で観察される断食期間中にエチオピアのベジタリアン料理の定番である深いスパイスの効いた赤レンズ豆のシチューであるミシールウォット（ここではイェマイザーウォットと表示されています）を組み合わせています。レンズ豆は、スープ状のままではなく、濃厚でスパイスの効いた濃厚なシチューになるまで、ベルベールとニテルキッベ（または植物ベースの代替品）と一緒にゆっくりと煮ます。 テフを発酵させてインジェラ生地にするのではなく、独立した穀物として調理するのが家庭料理の近道であり、独特のナッツのようなほんのり甘い風味とクスクスのような細かい食感が得られます。上に乗ったカリカリに揚げたハーブは、古典的なエチオピアの付け合わせではありませんが、柔らかいレンズ豆や穀物とよく合うモダンな食感のコントラストを加えています。 このボウルは、エチオピアの断食日の料理の本質的な味、控えめな穀物の上に豊かにスパイスを加えた豆類を、平日の夜に十分な速さで表現しています。

材料

サービスします 4

• 1 カップテフ粒
• 2.5 カップ水(テフ用)
• 0.25 小さじ上質な海塩(テフ用)
• 1.5 カップ赤レンズ豆を割る(すすいだ)
• 3 カップ水(レンズ豆用)
• 3 大さじニテルキベまたは植物油
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 2 大さじベルベルスパイスブレンド
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 カップ植物油(ハーブ炒め用)
• 1 カップ新鮮なパセリとコリアンダーの葉(揚げ物用)

手順

1. 1

   テフを調理する

   テフ、水、塩を鍋に入れて混ぜます。沸騰したら火を弱め、とろみが出て水分が吸収されるまで、時々かき混ぜながら15～18分煮ます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   レンズ豆のシチューのベースを作る

   鍋にナイターキベまたは油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかく黄金色になるまで7〜8分間調理します。ニンニクと生姜を加え、1分間調理します。

3. 3

   ベルベルを咲かせましょう

   ベルベーレとトマトペーストを加えてかき混ぜ、深い香りがしてオイルが赤みを帯びるまで2分間調理します。

4. 4

   レンズ豆を煮る

   レンズ豆、水、塩を加えます。沸騰したら弱火にし、時々かき混ぜながらレンズ豆が崩れて濃厚なシチューになるまで20〜25分間煮ます。

   シチューが濃くなるため、最後の 5 ～ 10 分間はより頻繁にかき混ぜてください。ほとんどの水分が吸収されると、赤レンズ豆が底にくっついて焦げる可能性があります。

5. 5

   ハーブを炒める

   小鍋に油を入れてキツネ色になるまで熱します。パセリとコリアンダーの葉を少しずつ慎重に加え、パリッと明るい緑色になるまで15〜20秒炒めます。すぐにペーパータオルに取り除きます。

6. 6

   ボウルを組み立てる

   テフをスプーンでボウルに入れ、レンズ豆のシチューをたっぷりと乗せ、その上にカリカリに揚げたハーブを散らします。

バリエーション

• •

  クエストとクアルコサ チェ プオイ フェア コン イル デナロ。

• •

  すぐに文書を作成し、記録を作成してください。

• •

  より伝統的な盛り付けにするには、テフの代わりに、またはテフと一緒に、インジェラを添えて提供してください。

ストレージ

テフとレンズ豆のシチューを別々に最長 4 日間冷蔵します。両方を水をかけながらゆっくりと再加熱します。新鮮なハーブは冷めるとすぐにサクサク感が失われるため、食べる直前に揚げてください。

よくある質問