このボウルは、インジェラのベースとして最も有名なエチオピアとエリトリア原産の小さな鉄分が豊富な穀物であるテフと、特にエチオピア正教の暦で観察される断食期間中にエチオピアのベジタリアン料理の定番である深いスパイスの効いた赤レンズ豆のシチューであるミシールウォット（ここではイェマイザーウォットと表示されています）を組み合わせています。レンズ豆は、スープ状のままではなく、濃厚でスパイスの効いた濃厚なシチューになるまで、ベルベールとニテルキッベ（または植物ベースの代替品）と一緒にゆっくりと煮ます。 テフを発酵させてインジェラ生地にするのではなく、独立した穀物として調理するのが家庭料理の近道であり、独特のナッツのようなほんのり甘い風味とクスクスのような細かい食感が得られます。上に乗ったカリカリに揚げたハーブは、古典的なエチオピアの付け合わせではありませんが、柔らかいレンズ豆や穀物とよく合うモダンな食感のコントラストを加えています。 このボウルは、エチオピアの断食日の料理の本質的な味、控えめな穀物の上に豊かにスパイスを加えた豆類を、平日の夜に十分な速さで表現しています。
サービスします 4
テフ、水、塩を鍋に入れて混ぜます。沸騰したら火を弱め、とろみが出て水分が吸収されるまで、時々かき混ぜながら15～18分煮ます。脇に置いておきましょう。
鍋にナイターキベまたは油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかく黄金色になるまで7〜8分間調理します。ニンニクと生姜を加え、1分間調理します。
ベルベーレとトマトペーストを加えてかき混ぜ、深い香りがしてオイルが赤みを帯びるまで2分間調理します。
レンズ豆、水、塩を加えます。沸騰したら弱火にし、時々かき混ぜながらレンズ豆が崩れて濃厚なシチューになるまで20〜25分間煮ます。
シチューが濃くなるため、最後の 5 ～ 10 分間はより頻繁にかき混ぜてください。ほとんどの水分が吸収されると、赤レンズ豆が底にくっついて焦げる可能性があります。
小鍋に油を入れてキツネ色になるまで熱します。パセリとコリアンダーの葉を少しずつ慎重に加え、パリッと明るい緑色になるまで15〜20秒炒めます。すぐにペーパータオルに取り除きます。
テフをスプーンでボウルに入れ、レンズ豆のシチューをたっぷりと乗せ、その上にカリカリに揚げたハーブを散らします。
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テフとレンズ豆のシチューを別々に最長 4 日間冷蔵します。両方を水をかけながらゆっくりと再加熱します。新鮮なハーブは冷めるとすぐにサクサク感が失われるため、食べる直前に揚げてください。
スパイスを加えた赤レンズ豆のシチューであるミシール・ウォットは、エチオピアのベジタリアン料理の基礎であり、特に動物性食品が避けられるエチオピア正教の暦で観察される多くの断食日の間、テフはエチオピアの高地で何千年も栽培されてきました。
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