ムジャダラはレバノンの家庭料理で最も愛されている料理の 1 つで、レンズ豆、米、玉ねぎのシンプルな組み合わせで、その控えめな材料リストをはるかに上回る効果を発揮します。料理全体は 2 つのテクニックにかかっています。レンズ豆を柔らかくなるまで、しかし米が加わる前にどろどろにならないまで調理します。もう 1 つは、別のバッチの玉ねぎを深く、ほぼ積極的に茶色になり、カリカリになるまで炒めます。付け合わせと風味の両方として上に積み上げられます。 ここではクミンが主な温かいスパイスであり、少量のシナモンとともに、このような風味豊かな料理でもレバノンの多くの家庭で伝統的に使われています。レンズ豆が途中まで炊き上がったら、レンズ豆と米を同じ鍋で一緒に調理し、玉ねぎの調理油を吸収してさらに深みを出します。 プレーンヨーグルトやシンプルなキュウリのサラダを添えて提供されるムジャダラは、レバノンでは貧乏人の料理と呼ばれることが多いが、カラメル状の玉ねぎがシンプルなものを本当に食べたくなるものに変えるため、あらゆる所得レベルで調理され、切望されている。
サービスします 4
レンズ豆をたっぷりの水で15分間、柔らかくなり形が残るまで煮て、水を切ります。
フライパンに油を中火で熱します。スライスした玉ねぎの半分を、時々かき混ぜながら、濃い茶色になってカリカリになるまで15〜18分間炒め、穴付きスプーンでペーパータオルの上に取り出します。
玉ねぎを密にしないように一層で炒めるか、カリカリにせずに蒸します。
同じフレーバーオイルで、残りの玉ねぎを中火で8〜10分間、柔らかく黄金色になるまで炒めますが、カリカリにはなりません。その後、クミンとシナモンを加え、30秒間かき混ぜます。
半調理したレンズ豆、米、水、小さじ1の塩を鍋に加えます。沸騰したら蓋をし、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで18〜20分間煮ます。
火から下ろし、蓋をしたまま5分間放置し、フォークでほぐし、残りの塩で味を調えます。
ムジャダラをボウルにスプーンで入れ、カリカリに揚げた玉ねぎをたっぷりと盛り付けます。角切りにしたキュウリとボウルにプレーンヨーグルトを添えてお召し上がりください。
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日: 月曜日 12 日デジャネイロ。 Gargut gefüllt を参照してください。
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コンピュータごとにアプリケーションを実行したり、コンピュータ ポータタイルを使用したりできます。
密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。シャキシャキ玉ねぎはシャキシャキした食感を保つために別個に保存してください。水をかけて軽く再加熱し、新鮮な玉ねぎまたは再度炒めた玉ねぎをトッピングします。
ムジャダラは何世紀にもわたってレバント料理にルーツがあり、現存する最古のアラビア料理本のいくつかに記載されており、ほぼすべてレンズ豆、米、そして玉ねぎのカラメル化技術で作られた日常的で手頃な料理として、レバノン、シリア、ヨルダン、パレスチナ全土で定番となっている。
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