クシャリ（エジプト屋台丼）

このレシピについて

クシャリ (كشري) はカイロの屋台料理の決定版です。どの地域にもクシャリの店があり、学生から会社員、労働者まで、誰もがこの料理を食べています。これはエジプトの偉大な民主料理です。栄養価が高く、満足感があり、費用はほとんどかかりません。構成は独特です。ご飯とレンズ豆の層、次にマカロニ、次にひよこ豆、次にスパイスの効いたトマトソース、次にピリッとした酢とニンニクのソース、そしてカリカリの黄金色のフライドオニオンの見事な冠です。柔らかいご飯、しっかりとしたパスタ、クリーミーなレンズ豆、シャキシャキした玉ねぎ、ピリッとしたソース、スパイシーなトマトといった食感と風味の組み合わせは、本当に格別です。クシャリは単なる着飾った料理ではありません。それは正確に設計されたフレーバーシステムです。

材料

サービスします 4

• 250 g白い短粒米
• 150 g茶色または緑色のレンズ豆(すすいだ)
• 200 gマカロニまたは小さなパスタ
• 1 tin (400g)ひよこ豆(水切りして洗い流した)
• 3大きな玉ねぎ(薄く輪切りにする)
• 500 ml油(玉ねぎ炒め用)
• 400 g刻んだトマトの缶詰
• 4ニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじチリフレーク
• 1 小さじ赤ワインビネガー(トマトソース用)
• 4 大さじ赤ワインビネガー(ダッカ（酢ソース）用)
• 2ニンニク(みじん切り、ダッカ用)
• 1 小さじグラウンドクミン(ダッカのために)
• 100 ml水(ダッカのために)

手順

1. 1

   レンズ豆を調理する

   レンズ豆を水で25分間、柔らかくなるまで煮ますが、まだ形が保たれています。ドレイン。

2. 2

   ご飯を炊く

   お米を洗います。クミンと塩をひとつまみ加えた1.5倍量の水で15分間調理します。ふわふわにして、茹でたレンズ豆と混ぜます。

3. 3

   パスタを調理する

   マカロニをアルデンテになるまで茹でます。ドレイン。

4. 4

   玉ねぎを炒める

   スライスした玉ねぎを高温の油（180℃）で数回に分けて、深い黄金色でカリカリになるまで8〜10分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。すぐに塩で味付けします。

   完全にシャキッとした、ほぼ焦げた玉ねぎが正解です。食べるとカリカリとした食感があり、まったく柔らかくありません。

5. 5

   トマトソース（ダーア）を作る

   みじん切りにしたニンニクを大さじ1の油で30秒ほど炒めます。トマト、クミン、チリフレーク、塩、酢小さじ1を加えます。とろみがつくまで15分間煮ます。

6. 6

   ダッカ（酢にんにくソース）を作る

   酢、ニンニク、クミン、水を混ぜます。かき混ぜる - これがピリッとした仕上げのソースです。

7. 7

   組み立てる

   ボウルに：米とレンズ豆の混合物、次にパスタ、次にひよこ豆を重ねます。おたまトマトソースをかけます。霧雨ダッカ。その上にシャキシャキ玉ねぎをたっぷりと盛り付けます。玉ねぎのシャキシャキ感が残るうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  目玉焼きを乗せてたんぱく質を補給

• •

  シンプルな唐辛子の代わりにハリッサソースを使ってスパイシーなバージョンに

• •

  米の層に春雨を加えるのが一般的なバリエーションです

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

コンポーネントは個別に保管してください。米レンズ豆、パスタ、ひよこ豆、トマトソースはすべて4日間保存できます。玉ねぎは毎回新鮮に炒めますので、ねっとりしてしまいます。

よくある質問