クシャリ (كشري) はカイロの屋台料理の決定版です。どの地域にもクシャリの店があり、学生から会社員、労働者まで、誰もがこの料理を食べています。これはエジプトの偉大な民主料理です。栄養価が高く、満足感があり、費用はほとんどかかりません。構成は独特です。ご飯とレンズ豆の層、次にマカロニ、次にひよこ豆、次にスパイスの効いたトマトソース、次にピリッとした酢とニンニクのソース、そしてカリカリの黄金色のフライドオニオンの見事な冠です。柔らかいご飯、しっかりとしたパスタ、クリーミーなレンズ豆、シャキシャキした玉ねぎ、ピリッとしたソース、スパイシーなトマトといった食感と風味の組み合わせは、本当に格別です。クシャリは単なる着飾った料理ではありません。それは正確に設計されたフレーバーシステムです。
サービスします 4
レンズ豆を水で25分間、柔らかくなるまで煮ますが、まだ形が保たれています。ドレイン。
お米を洗います。クミンと塩をひとつまみ加えた1.5倍量の水で15分間調理します。ふわふわにして、茹でたレンズ豆と混ぜます。
マカロニをアルデンテになるまで茹でます。ドレイン。
スライスした玉ねぎを高温の油（180℃）で数回に分けて、深い黄金色でカリカリになるまで8〜10分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。すぐに塩で味付けします。
完全にシャキッとした、ほぼ焦げた玉ねぎが正解です。食べるとカリカリとした食感があり、まったく柔らかくありません。
みじん切りにしたニンニクを大さじ1の油で30秒ほど炒めます。トマト、クミン、チリフレーク、塩、酢小さじ1を加えます。とろみがつくまで15分間煮ます。
酢、ニンニク、クミン、水を混ぜます。かき混ぜる - これがピリッとした仕上げのソースです。
ボウルに：米とレンズ豆の混合物、次にパスタ、次にひよこ豆を重ねます。おたまトマトソースをかけます。霧雨ダッカ。その上にシャキシャキ玉ねぎをたっぷりと盛り付けます。玉ねぎのシャキシャキ感が残るうちにすぐにお召し上がりください。
シャキシャキとした玉ねぎの層は欠かせないもので、食べる直前に最後に加える必要があります。
カイロのクシャリ売り手は、特別なミキシングポールを使ってすべての要素を混ぜ合わせます。自宅では、重ねて食べるのが簡単です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
目玉焼きを乗せてたんぱく質を補給
シンプルな唐辛子の代わりにハリッサソースを使ってスパイシーなバージョンに
米の層に春雨を加えるのが一般的なバリエーションです
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
コンポーネントは個別に保管してください。米レンズ豆、パスタ、ひよこ豆、トマトソースはすべて4日間保存できます。玉ねぎは毎回新鮮に炒めますので、ねっとりしてしまいます。
クシャリは、エジプトが植民地時代にイギリス、インド、イタリアの労働者や兵士の波を吸収した 19 世紀に創設されました。この料理は基本的にフュージョンです: 米とレンズ豆 (エジプト料理)、マカロニ (イタリア植民地時代の影響)、ひよこ豆 (レバント料理)、スパイス入りトマトソース (地元料理)。 20世紀初頭までに屋台の食べ物店になりました。カイロには、コシャリのみを専門とするレストランチェーンがあります。
2 つのソースがクシャリを一貫した料理にしています。スパイスの効いたトマトソースと、鋭い酢とニンニクのダッカが、温かいスパイスと酸の正確なバランスを生み出し、異なるでんぷん質の要素を統合します。両方のソースがなければ、それはまさに混合炭水化物です。ソースの品質と辛さは、素晴らしいコシャリと平凡なコシャリを分けるものです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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