モロッコのバグリール（千穴セモリナパンケーキ）

このレシピについて

「千穴パンケーキ」として知られるバグリールは、モロッコの朝食の定番で、酵母で発酵させた薄いセモリナ粉を熱した鉄板の上に流し込み、片面だけを焼きます。西洋のパンケーキとは異なり、裏返すことはありません。生地が調理されると、表面に泡が立ち上がってはじけ、パンケーキの名前の由来となった小さな穴の特徴的な蜂の巣を残し、シロップを美しく染み込ませます。\n\nここでの成功を決定するテクニックは、生地を十分に薄くし、泡をひっくり返すためにスパチュラに触れずにすぐに泡が発生して自然に弾けるように鉄板を十分に熱くすることです。生地が厚すぎたり、熱が低すぎたりすると、穴が適切に形成されず、典型的なスポンジ状の食感ではなく、密度が高く、不均一に調理されたパンケーキができあがります。\n\n鉄板から出してすぐに温かい状態で提供し、溶かしたバターと蜂蜜（またはアムルー、モロッコのアーモンド蜂蜜アルガンオイルスプレッド）を混ぜたものを上からたっぷりと注ぎ、すべての穴に浸透させます。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ細かいセモリナ粉
• 0.5 カップ中力粉
• 2 小さじインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 1 小さじベーキングパウダー
• 2.25 カップ温水
• 4 大さじバター(溶けた)
• 0.33 カップ蜂蜜

手順

1. 1

   生地をブレンドする

   セモリナ粉、小麦粉、イースト、砂糖、塩をミキサーに入れ、温水を加えて混ぜます。完全に滑らかになり、わずかに泡立つまで1〜2分間ブレンドします。

2. 2

   休憩

   生地をボウルに注ぎ、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、蓋をしたまま室温で20〜30分間、生クリームのように軽く泡立ち、薄くなるまで休ませます。

3. 3

   グリドルを加熱する

   焦げ付き防止のグリルまたはフライパンを中火で加熱します。油は必要ありません。スプーン一杯の生地でテストしてください。 10～15秒以内に泡が立つはずです。

4. 4

   パンケーキを調理する

   約1/3カップの生地を鉄板の上に円を描くように注ぎます。表面が小さな穴で完全に覆われ、乾燥して固まったように見えるまで、静かに（ひっくり返さずに）2〜3分間調理します。

   穴が開いていない場合は、さらに大さじ 1 ～ 2 杯のお湯で生地を薄めます。生地は厚いパンケーキ生地ではなく、薄いクレープ生地のように流し込む必要があります。

5. 5

   繰り返して提供する

   皿に移し、残りの生地で繰り返し、完成したパンケーキを積み上げます。バターとはちみつを一緒に温め、食べる直前にスタックの上にたっぷりと注ぎます。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。乾燥を防ぐために、蓋をしたフライパンか電子レンジで軽く再加熱し、湿らせたペーパータオルを敷いてください。ただし、新鮮な方が良いでしょう。

よくある質問