モロッコ風ローストチキン レモンとオリーブの保存漬け添え
丸鶏をラス・エル・ハヌートでこすり、保存したレモンとオリーブと一緒に深い黄金色で香りが立つまでローストしました。
このレシピについて
このローストチキンは、保存レモンとオリーブを組み合わせた古典的なモロッコのタジン料理をベースにしていますが、ゆっくりと煮込むのではなく、丸ごとの鳥のローストに適用しています。鶏肉は、ラス・エル・ハヌート（モロッコ特製の温かいスパイスブレンド）、ニンニク、オリーブオイルのペーストで皮の下と表の両方をこすり付け、保存されたレモンと塩漬けオリーブの塊と一緒にローストされ、独特の酸味が鍋に滴り落ちます。 このテクニックは、スパイスの擦り込みと保存されたレモンにかかっています。ラス エル ハヌート ペーストを表面だけでなく皮の下に擦り込むことで、表面だけでなく鶏肉自体がスパイス ブレンド (クミン、コリアンダー、シナモン、生姜など) の温かさを確実に吸収します。皮が柔らかくなり強烈な香りがするまで数週間熟成させた塩漬けの丸ごとレモンであるプリザーブドレモンを粗く刻んで鶏肉の空洞と周囲の両方に押し込み、ローストすると独特の塩酸っぱい香りを放ちます。 クスクスや堅いパンと並べて、スプーンですくったパン汁とともに提供されるこのチキンは、日曜のディナーに人気になっている、よりシンプルで手を使わないロースト技術に代表的なモロッコのタジンの風味をもたらします。
材料
サービスします 4
- 1.6 kg丸鶏
- 2 大さじラスエルハヌート
- 5 かけニンニク(みじん切りにした)
- 3 大さじオリーブオイル
- 1 小さじ塩
- 1保存レモン(みじん切り、種を取り除く)
- 0.75 カップグリーンオリーブまたはカラマタオリーブ
- 1タマネギ(スライスされた)
- 0.5 カップチキンストック
- 0.25 カップ新鮮なコリアンダー(みじん切り、飾り用)
手順
- 1
スパイスペーストを作る
ラス・エル・ハヌート、ニンニク、オリーブオイル、塩をペースト状に混ぜます。
- 2
鶏肉に味付けをする
胸と太ももの皮膚をほぐします。ペーストの半分を皮膚の下に塗り込み、残りを空洞の外側と内側に塗り込みます。
- 3
マリネ
蓋をせずに少なくとも 2 時間、理想的には一晩冷蔵庫で保管します。
- 4
組み立てる
オーブンを200C/400Fに予熱します。フライパンの底に玉ねぎのスライスを置き、その上に鶏肉を置き、その周りに保存済みのレモンとオリーブを散らします。ストックに注ぎます。
- 5
ロースト
20分間ローストし、その後熱を180℃/350Fに下げ、時々パン汁で味付けしながら55〜65分間ローストし続けます。
- 6
休んで奉仕する
焼き加減を確認し（太ももで 74℃/165°F）、10 分間休ませてから切り分けます。パンジュース、オリーブ、保存レモンをスプーンですくって添え、コリアンダーを飾ります。
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プロのヒント
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スパイスペーストを皮の上だけでなく皮の下にもこすり込みます。これにより、表面の皮だけでなく肉にラスエルハヌートの風味が入ります。
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コルンムシュ リムーヌ キサカ ドゥルレインとターシヒナイズ ゴール タドゥ アーシュル トゥズル 伊勢ポセイ/チェキルデクレニ チェカリーン。ソドンルクラ・カブヌ・クランヌ。
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鶏肉に火が通り終わる前に、露出した皮が乾かないよう、20分ごとに鍋の肉汁をかけてください。
バリエーション
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鶏肉をスパッチコックすると、より速く、より均一にローストできるため、合計時間が約 55 ～ 60 分に短縮されます。
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45 は、パテスレリ タヴァヤ エクレイイン、ボイルセ レッゼトリ ダムラマラルダ クザルルラールのパルマック パテスレリ タヴァヤ キザルラルです。
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عندما يتم استخدام هذه النسخة、يتم النتخدامها 40 ثانية、ويتم استخدام النسخة الأصلية。
ストレージ
残った鶏肉は密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。 180C/350Fのオーブンで12〜15分間ゆっくりと再加熱し、水分を保つためにパン汁をスプーンですくってください。
歴史と起源
保存されたレモンとオリーブは、モロッコのタジン料理の決定的な組み合わせです。その起源は、北アフリカの料理人が柑橘類の塩保存技術を開発した何世紀にも遡ります。丸鶏のローストに同じフレーバーを適用することは、その組み合わせの自然で現代的な拡張です。
よくある質問
ソブレ・ケンディ・コンセルブ・リモヌム・ヤパビリル・ミイム
Die Zeit, في der sich die Limonade befindet, die Limonen-Dilimlerin, يموت في der Letzten 10-Jahre-Saison 10 Tage lang frisch gebrannt wurde, حتى وقت قصير من Limonade vergoren و Speisereste kurzzeitigヴェルゴレン・オルマヤカクトゥル。
あなたは何をするつもりですか?
コルンムシュ・リモン・ヴェ・ゼイチンレリン・イキシ・デ・オールドウクチャ・トゥズルドゥル。 Sobald die Limonade eingfroren é、tinha sido Sie die Zeit bi zum Abkühlen versäumt。
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産業栄養、産業栄養、一般的には、産業栄養は問題を引き起こす可能性があります。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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