クスクス ロワイヤル

このレシピについて

盛大なモロッコのごちそう: 蒸しクスクスに子羊肉、鶏肉、メルゲズ ソーセージ、ひよこ豆、カブ、ズッキーニの濃厚なスープを添えたもの。このクスクス ロワイヤルは、北アフリカ料理のゆっくりとしたタジンと保存されたレモンの明るさを思い出させます。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 6

• 500 gクスクス
• 300 gラム肩肉、角切り
• 300 g鶏もも肉
• 4 個メルゲスソーセージ

手順

1. 1

   肉を調理する

   大きな鍋に茶色の子羊と鶏肉。玉ねぎ、トマトペースト、スパイスを加えます。水を注ぎ、1時間煮ます。

2. 2

   野菜を加える

   にんじん、ズッキーニ、カブ、ひよこ豆を加えます。さらに30分調理します。

3. 3

   蒸しクスクス

   クスクスをスープの上で蒸し、バターとオリーブオイルを加えます。

4. 4

   サーブ

   メルゲスのグリル。クスクスを盛り、その上に肉と野菜を並べ、スープをお玉でかけます。

バリエーション

• •

  ひよこ豆と根菜だけでベジタリアン料理を作りましょう。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

冷蔵庫で最長3日間保存できます。

よくある質問