ムム（パプアニューギニア産アースオーブンポーク）

このレシピについて

ムムはパプア ニューギニアの盛大な祝宴の伝統であり、誕生、結婚、交流、歌を歌う（文化的集まり）を記念する方法として、高地や沿岸地域のコミュニティ全体で行われています。岩石を火で何時間も熱し、豚肉、カウカウ（サツマイモ）、バナナ、タロイモ、葉物野菜などの食材をバナナの葉を敷いた穴に重ね、さらに葉と土で覆い、数時間蒸らします。その結果、バナナの葉の香りが漂う、非常に柔らかくスモーキーな豚肉と野菜が出来上がります。このレシピは、そのテクニックを家庭用オーブンに応用したものです。

材料

サービスします 8

• 2 kg豚バラ肉または肩肉を大きめに切ります
• 800 gサツマイモ（カウカウ）の皮をむき、半分に切る
• 4バナナの葉を火にかけて柔らかくしたもの
• 400 g里芋の皮をむき、乱切りにする
• 200 gアイビカ（つるつるキャベツ）またはほうれん草
• 1 大さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 4 かけにんにく、みじん切り
• 2 小さじすり生姜

手順

1. 1

   豚肉の味付け

   豚肉に塩、コショウ、ニンニク、生姜をすり込みます。 2時間または一晩マリネさせます。

2. 2

   鍋を並べる

   大きなダッチオーブンにバナナの葉を敷き、側面に垂れるようにします。下にサツマイモと里芋を重ねます。

3. 3

   レイヤーとシール

   豚肉を野菜の上に置きます。アイビカの葉を加え、バナナの葉を全体の上に折ります。水300mlを加え、ホイルで密閉し、蓋をします。

4. 4

   スロークック

   豚肉がほろほろ柔らかくなるまで、150℃のオーブンで3.5〜4時間調理します。 20分間休んでから、ファミリースタイルでお召し上がりください。

バリエーション

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  甘みを出すためにトウモロコシの穂軸を丸ごと入れます。

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  根菜類の横に緑色の熟していないバナナを加えます。

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  豚肉の代わりにヤギ肉やラム肩肉を使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。少量の水を加えるだけで美味しく温められます。

よくある質問