ムムはパプア ニューギニアの盛大な祝宴の伝統であり、誕生、結婚、交流、歌を歌う（文化的集まり）を記念する方法として、高地や沿岸地域のコミュニティ全体で行われています。岩石を火で何時間も熱し、豚肉、カウカウ（サツマイモ）、バナナ、タロイモ、葉物野菜などの食材をバナナの葉を敷いた穴に重ね、さらに葉と土で覆い、数時間蒸らします。その結果、バナナの葉の香りが漂う、非常に柔らかくスモーキーな豚肉と野菜が出来上がります。このレシピは、そのテクニックを家庭用オーブンに応用したものです。
サービスします 8
豚肉に塩、コショウ、ニンニク、生姜をすり込みます。 2時間または一晩マリネさせます。
大きなダッチオーブンにバナナの葉を敷き、側面に垂れるようにします。下にサツマイモと里芋を重ねます。
豚肉を野菜の上に置きます。アイビカの葉を加え、バナナの葉を全体の上に折ります。水300mlを加え、ホイルで密閉し、蓋をします。
豚肉がほろほろ柔らかくなるまで、150℃のオーブンで3.5〜4時間調理します。 20分間休んでから、ファミリースタイルでお召し上がりください。
調理時間が長ければ長いほど、豚肉は柔らかくなり、スモーキーになります。
水中に数滴の液体煙を入れると、ピット効果が美しく再現されます。
調理中は鍋を開けないでください。蒸気が必要です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
甘みを出すためにトウモロコシの穂軸を丸ごと入れます。
根菜類の横に緑色の熟していないバナナを加えます。
豚肉の代わりにヤギ肉やラム肩肉を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で3日間保存可能。少量の水を加えるだけで美味しく温められます。
ムムの祝日は何千年もの間、パプアニューギニア文化の中心となってきました。ハイランド地方では、ムームーのために屠殺される豚の数が、その家族の富と寛大さを測る尺度となる。この伝統は社会的な接着剤として機能し、食べ物を共有するという共同行為を通じて関係を強化します。
カウカウはトクピシン語（PNGクレオール語）でサツマイモを意味し、パプアニューギニア高原の主な炭水化物です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (420g) · 8 合計サービング数
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