モロッコ料理の基本であるこのタジンは、サフラン、クミン、生姜、ターメリックの香り高いスープで鶏肉をじっくり煮込み、塩漬けのレモンクォーターとグリーンオリーブで仕上げて、独特のピリッとした香り豊かなシチューに仕上げます。
サービスします 4
すりおろした玉ねぎ、にんにく、サフラン（大さじ2の温水で溶かしたもの）、生姜、クミン、ターメリック、シナモン、塩、コショウ、オリーブオイルをボウルに入れて混ぜます。鶏肉をこすります。少なくとも30分間マリネします。
タジンまたは重いキャセロールを中火〜強火で加熱します。鶏肉を両面に焼き色をつけ、約8分。脇に置いておきましょう。
同じ鍋に残りのマリネとだし汁を加えます。鶏肉を皮側を上にして戻します。保存しておいたレモンとオリーブを半分以上散らします。
蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで弱火で45〜50分間煮ます。時々チェックし、必要に応じて水を追加します。
残りの保存レモンとオリーブを最後の10分で加えます。新鮮なコリアンダーとパセリを散らします。クスクスや堅いパンと一緒にお召し上がりください。
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保存されたレモンは瓶詰めで販売されています。よくすすぎ、皮だけを使用してください。
風味と色を最大限に引き出すために、温水でサフランを咲かせます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ドライアプリコットとトーストしたアーモンドを一掴み加えて、より甘いマラクチバージョンを作りましょう。
鶏肉の代わりにラム肩肉を使用すると、より肉厚なタジンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。翌日になると風味が良くなります。よく凍ります。
チキンタジンのプリザーブドレモン添えは、北アフリカ料理のゆっくりとしたタジンとプリザーブドレモンの明るさを思い出させます。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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