チキンタジン プリザーブドレモン添え

このレシピについて

モロッコ料理の基本であるこのタジンは、サフラン、クミン、生姜、ターメリックの香り高いスープで鶏肉をじっくり煮込み、塩漬けのレモンクォーターとグリーンオリーブで仕上げて、独特のピリッとした香り豊かなシチューに仕上げます。

材料

サービスします 4

• 1.5 kg丸鶏を8等分に切る
• 2 個玉ねぎ、すりおろした
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 個プリザーブドレモン、皮のみ、みじん切り
• 100 gグリーンオリーブ、種抜き
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 1 小さじすり生姜
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじターメリック
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 200 mlチキンストックまたは水
• 3 大さじ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 3 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り

手順

1. 1

   マリネ

   すりおろした玉ねぎ、にんにく、サフラン（大さじ2の温水で溶かしたもの）、生姜、クミン、ターメリック、シナモン、塩、コショウ、オリーブオイルをボウルに入れて混ぜます。鶏肉をこすります。少なくとも30分間マリネします。

2. 2

   ブラウンチキン

   タジンまたは重いキャセロールを中火〜強火で加熱します。鶏肉を両面に焼き色をつけ、約8分。脇に置いておきましょう。

3. 3

   タジンを作る

   同じ鍋に残りのマリネとだし汁を加えます。鶏肉を皮側を上にして戻します。保存しておいたレモンとオリーブを半分以上散らします。

4. 4

   スロークック

   蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで弱火で45〜50分間煮ます。時々チェックし、必要に応じて水を追加します。

5. 5

   仕上げて提供する

   残りの保存レモンとオリーブを最後の10分で加えます。新鮮なコリアンダーとパセリを散らします。クスクスや堅いパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ドライアプリコットとトーストしたアーモンドを一掴み加えて、より甘いマラクチバージョンを作りましょう。

• •

  鶏肉の代わりにラム肩肉を使用すると、より肉厚なタジンになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。翌日になると風味が良くなります。よく凍ります。

よくある質問