バスティージャ

このレシピについて

バスティーヤ (ビステヤ) は、モロッコ料理とアラブ料理の中で最も複雑で高級な料理の 1 つと考えられています。細切りにした鳩や鶏肉を卵とシナモンで調理し、フライドアーモンドと砂糖を重ねて、紙のように薄いワルカ（またはフィロ）ペストリーで包み、きつね色になるまで焼きます。最後の料理には粉砂糖とシナモンがまぶされており、甘味、風味、カリカリのコントラストが格別です。フェズで生まれ、今でもモロッコのお祝いの目玉となっています。

材料

サービスします 6

• 1 kg鶏もも肉(骨付き)
• 8 枚フィロペストリー
• 200 g湯通ししたアーモンド(トーストして粗く刻んだ)
• 4卵(殴られた)
• 2 大玉ねぎ(すりおろした)
• 1 小さじシナモン
• ½ 小さじ生姜
• ½ 小さじサフラン(水に浸した)
• 3 大さじ砂糖
• 60 gバター(溶けた)
• 粉砂糖とシナモン(ほこり取り用)

手順

1. 1

   鶏肉を調理する

   鶏肉を玉ねぎ、サフラン、生姜、シナモン、少量の水で柔らかくなるまで45分間煮込みます。鶏肉を取り出し、細切りにし、骨を取り除きます。残った液を減らしてください。

2. 2

   卵の層を作る

   弱火にかけた煮汁に溶き卵を加えてかき混ぜ、ゆるくてクリーミーなスクランブルエッグを作ります。季節。

3. 3

   アーモンドを準備する

   トーストしたアーモンドを砂糖とシナモンひとつまみと混ぜます。

4. 4

   パイを組み立てる

   丸いオーブン型にバターを塗ります。フィロシートを4枚重ねて端から垂れ下がります。層：卵混合物、次に細切り鶏肉、次にアーモンド混合物。はみ出た生地を折り重ねます。残りの4枚を上に置き、端を下に押し込みます。

5. 5

   焼く

   バターを刷毛で塗ります。 180℃で25分間、濃い黄金色になるまで焼きます。粉砂糖をまぶし、その上にシナモンの線を描きます。

バリエーション

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  シーフードバスティーヤ：エビと魚の詰め物はモロッコ沿岸部で人気です。

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  個性的なミニバスティーヤは印象的なスターターになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。オーブンで再加熱するとカリカリ感が戻ります。

よくある質問