バスティーヤ (ビステヤ) は、モロッコ料理とアラブ料理の中で最も複雑で高級な料理の 1 つと考えられています。細切りにした鳩や鶏肉を卵とシナモンで調理し、フライドアーモンドと砂糖を重ねて、紙のように薄いワルカ（またはフィロ）ペストリーで包み、きつね色になるまで焼きます。最後の料理には粉砂糖とシナモンがまぶされており、甘味、風味、カリカリのコントラストが格別です。フェズで生まれ、今でもモロッコのお祝いの目玉となっています。
サービスします 6
鶏肉を玉ねぎ、サフラン、生姜、シナモン、少量の水で柔らかくなるまで45分間煮込みます。鶏肉を取り出し、細切りにし、骨を取り除きます。残った液を減らしてください。
弱火にかけた煮汁に溶き卵を加えてかき混ぜ、ゆるくてクリーミーなスクランブルエッグを作ります。季節。
トーストしたアーモンドを砂糖とシナモンひとつまみと混ぜます。
丸いオーブン型にバターを塗ります。フィロシートを4枚重ねて端から垂れ下がります。層：卵混合物、次に細切り鶏肉、次にアーモンド混合物。はみ出た生地を折り重ねます。残りの4枚を上に置き、端を下に押し込みます。
バターを刷毛で塗ります。 180℃で25分間、濃い黄金色になるまで焼きます。粉砂糖をまぶし、その上にシナモンの線を描きます。
フィロが乾燥したら、手早く作業してください。湿らせた布で覆ったままにしてください。
甘さと旨味のコントラストがポイントです。砂糖は減らしません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
シーフードバスティーヤ：エビと魚の詰め物はモロッコ沿岸部で人気です。
個性的なミニバスティーヤは印象的なスターターになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は2日間です。オーブンで再加熱するとカリカリ感が戻ります。
バスティーヤは、北アフリカ料理のゆっくりとしたタジンと保存されたレモンの明るさを思い出させます。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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