7 種類の野菜のクスクスは、モロッコ全土で金曜日に行われる伝統的な家族の食事で、豊富な野菜とスパイスのスープを山盛りのふわふわの蒸しクスクスの上に乗せて作る、ボリュームたっぷりの共同料理です。 通常、ニンジン、カブ、ズッキーニ、カボチャ、キャベツ、トマト、ひよこ豆などの野菜を、生姜、ターメリック、シナモンと一緒に柔らかくなりながらも形が残るまで煮込み、それぞれの調理時間に応じて段階的に鍋に重ねます。 伝統的に、クスクス自体はクスクスシエのとろとろの鍋で何度も蒸し、調理中にスープの香りを吸収しますが、専用の鍋を使わない家庭料理には、より迅速な蒸し方法が適しています。
サービスします 6
大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで炒め、生姜、ターメリック、シナモンを加えて1分間かき混ぜます。
ストック、ニンジン、カブ、塩を加えます。沸騰させてから20分間煮ます。
カボチャ、トマト、ひよこ豆を加えてさらに15分間煮、次にズッキーニとキャベツを加え、すべての野菜が柔らかくなるまで最後の10〜15分間煮ます。
調理時間に合わせて段階的に野菜を加えていくと、待つ間にドロドロになってしまいます。
その間に、クスクスをボウルに入れ、熱湯またはスープを注ぎ、蓋をして5分間放置し、フォークとオリーブオイルでふわふわにします。
クスクスを大皿に盛り、中央にくぼみを作り、その上に野菜とスープを盛ります。
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野菜とスープはクスクスとは別に冷蔵保存し、最長 4 日間保存できます。コンロでスープを再加熱し、クスクスを別に蒸すか電子レンジで調理し、食べる前に再びふわふわにします。
7種類の野菜のクスクスは、伝統的にモロッコ全土で共同の祈りの後に金曜日に提供されます。この食事は家族間で共有され、しばしば近所の人たちにも届けられることを意図しており、野菜の数は豊かさと祝福に象徴的に結びついています。
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