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季節野菜のクックポット — デュカス風の料理
ニンジン、フェンネル、ズッキーニ、豆を、ハーブとオリーブオイルを加えた果汁で優しく煮込んだもの。皿に盛られたデュカスの「本質の料理」。
⭐Inspired by Alain Ducasse · 🇫🇷 FrancePrep
20 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.7
評価するにはログイン#フランス人#ベジタリアン
ニンジン、フェンネル、ズッキーニ、豆を、ハーブとオリーブオイルを加えた果汁で優しく煮込んだもの。皿に盛られたデュカスの「本質の料理」。
⭐Inspired by Alain Ducasse · 🇫🇷 Franceこの料理は、アラン・デュカスシェフの「料理の本質」、つまり丁寧に扱われた野菜は高級料理の主役になり得るという哲学を反映しています。デュカス氏は2014年、パリのプラザ・アテネのテイスティングメニューから肉を排除し、高級料理の未来は野菜であると宣言し、高級料理界を驚かせた。この「クックポット」（ココット）は彼のアプローチに基づいて作られています。それぞれの野菜をその形を際立たせるようにカットし、最も軽い味付けで野菜の汁で優しく煮込み、豊富なハーブと最高級のオリーブオイルをたっぷりとかけて仕上げます。
サービスします 4
広いココットまたは浅いダッチオーブンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。ジャガイモとニンジンを加えて、表面を覆います。端に色がつき始めるまで4分間焼きます。
フェンネルを加え、ストックを注ぎます。タイムとローズマリーを入れます。蓋をして、ニンジンとジャガイモがほぼ柔らかくなるまで15分間静かに調理します。
ズッキーニ、エンドウ豆、そら豆を加えます。蓋をしてさらに8分間調理します。野菜は柔らかくなりますが、色はまだ鮮やかです。
木質ハーブを取り除きます。マルドン塩と数粒の黒胡椒で味付けします。余分なオリーブオイルをたっぷりと注ぎます。フェンネルの葉とチャービルをふんだんに散りばめています。
ココットをそのままテーブルへ。各ダイナーは浅くて温かいボウルに自分自身を盛り付けます。調理液はスプーンですくえる量ですが、野菜が浸み込まないようにしてください。
あなたが持っている最高のオリーブオイルを使用してください。この料理は本質的にそれを披露するものです。
ニンジンは丸ごと、フェンネルはくさび形に、ズッキーニは棒状に切り、それぞれの野菜を自然な形を強調するように切ります。
火を通しすぎないでください。明るい色と軽い噛み応えが重要です。
春バージョン：アスパラガス、ベビーネギ、ソラマメの代わりに。
秋バージョン: ローストしたバターナッツ、野生のキノコ、芽キャベツの代わりに。
作ったその日が一番美味しい。野菜は一晩で鮮やかな色を失います。
ココット (鋳鉄製キャセロール) の伝統は、フランスの田舎料理に深く根付いています。アラン・デュカスの野菜主導のアプローチは、2010年代の高級レストランの伝統から決定的に脱却し、現在では広く模倣されています。
アラン・デュカスの料理哲学：料理を本質的な材料まで蒸留する。野菜、魚、肉をアピールします。テクニックに埋もれてはいけません。これは、2010 年代以来世界の高級料理を形作ってきた、地中海志向で野菜を重視したアプローチです。
わずかに、遅い野菜は部分的に調理し、提供する直前に速い野菜で仕上げることができます。完全に調理しないと色がくすんでしまいます。
2014年、彼は魚、野菜、穀物を中心とした「ナチュラリテ」のテイスティングメニューを備えたパリの旗艦店を再オープンし、肉中心の高級料理は21世紀の人々の食事のあり方から外れていると宣言した。この決定は非常に物議を醸し、影響力を及ぼしました。
ラタトゥイユはより濃縮されて煮込まれており、野菜が統一された塊に分解されます。このクックポットは、それぞれの野菜の個性、形、噛み応えを保ちます。調理はより穏やかになり、季節感はピークに合わせて決まります。
はい - 材料を重ねて（野菜を一番下に）、蓋をして「弱」で 3 時間調理します。最後の30分で簡単に野菜を追加します。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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