ホブズはモロッコの日常的なパンで、ほぼすべての家庭で毎日焼きたてで、ほぼすべての食事と一緒に提供され、タジンをすくうための食器としても、そのままスナックとしても使用されます。 生地はセモリナ粉と通常の小麦粉を組み合わせているため、完成したパンは、純粋な白粉のパンよりもわずかに粗く、ナッツっぽい食感が得られ、切り裂くのに適した構造になっています。 伝統的に平らな丸型に成形し、共同の薪オーブンで焼きます（多くの地域では今でも成形した生地を地元のフェランのパン屋に送っています）。ホブズは、中身が柔らかくて少し噛み応えがありながら、しっかりとした深い黄金色の皮を作ります。
サービスします 6
セモリナ粉、小麦粉、イースト、塩、砂糖を混ぜ合わせ、温水とオリーブオイルを加えて柔らかく、少し粘着性のある生地が形成されるまでかき混ぜます。
滑らかで弾力のある状態になるまで、手で10分間またはスタンドミキサーで6分間こねます。
蓋をして暖かい場所で2倍になるまで1時間発酵させます。
生地を2つの丸に分け、それぞれを幅8インチ、厚さ1インチの平らな円盤に成形します。
コーンミールをまぶしたトレイにラウンドを置き、ゆるく覆い、膨らむまで30〜40分間発酵させます。
フォークで上部に穴のパターンをあけ、220℃/425Fで25〜30分間、深い黄金色になり、軽くたたくと底が空洞になるまで焼きます。
生地をフォークでドッキングすると、焼くときに大きなエアポケットが形成されるのを防ぎます。
スライスしたり裂いたりする前に、パンをラックの上で少なくとも 15 分間冷ましてください。
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焼いたその日に食べるのが一番おいしいです。残ったものは布か紙袋に包んで室温で1日置くか、スライスして冷凍し、冷凍状態から温かいオーブンで直接再加熱します。
ホブズは何世代にもわたってモロッコの家庭の主食パンであり、ほとんどの家には大きなオーブンがなかったので、歴史的には家庭で形を作り、近所の共同の薪オーブンであるフェランに運んで焼いていました。
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1回分あたり (130g) · 6 合計サービング数
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