ホブズ（モロッコのセモリナ粉フラットブレッド）

このレシピについて

ホブズはモロッコの日常的なパンで、ほぼすべての家庭で毎日焼きたてで、ほぼすべての食事と一緒に提供され、タジンをすくうための食器としても、そのままスナックとしても使用されます。 生地はセモリナ粉と通常の小麦粉を組み合わせているため、完成したパンは、純粋な白粉のパンよりもわずかに粗く、ナッツっぽい食感が得られ、切り裂くのに適した構造になっています。 伝統的に平らな丸型に成形し、共同の薪オーブンで焼きます（多くの地域では今でも成形した生地を地元のフェランのパン屋に送っています）。ホブズは、中身が柔らかくて少し噛み応えがありながら、しっかりとした深い黄金色の皮を作ります。

材料

サービスします 6

• 2 カップセモリナ粉（細かい）
• 1.5 カップ中力粉(ほこり取り用にさらに追加)
• 2 小さじインスタントイースト
• 1.5 小さじ塩
• 1 大さじ砂糖
• 1.5 カップ温水
• 2 大さじオリーブオイル
• 2 大さじコーンミール(ベーキングシートのほこりを取るために)

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   セモリナ粉、小麦粉、イースト、塩、砂糖を混ぜ合わせ、温水とオリーブオイルを加えて柔らかく、少し粘着性のある生地が形成されるまでかき混ぜます。

2. 2

   こねる

   滑らかで弾力のある状態になるまで、手で10分間またはスタンドミキサーで6分間こねます。

3. 3

   初起き

   蓋をして暖かい場所で2倍になるまで1時間発酵させます。

4. 4

   形状

   生地を2つの丸に分け、それぞれを幅8インチ、厚さ1インチの平らな円盤に成形します。

5. 5

   セカンドライズ

   コーンミールをまぶしたトレイにラウンドを置き、ゆるく覆い、膨らむまで30〜40分間発酵させます。

6. 6

   スコアを付けて焼く

   フォークで上部に穴のパターンをあけ、220℃/425Fで25〜30分間、深い黄金色になり、軽くたたくと底が空洞になるまで焼きます。

   生地をフォークでドッキングすると、焼くときに大きなエアポケットが形成されるのを防ぎます。

7. 7

   クール

   スライスしたり裂いたりする前に、パンをラックの上で少なくとも 15 分間冷ましてください。

バリエーション

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  あなたの人生は、ライトゥング・ツー・シュタイゲルンであり、ライトゥング・ツー・シュタイゲルンです。

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ストレージ

焼いたその日に食べるのが一番おいしいです。残ったものは布か紙袋に包んで室温で1日置くか、スライスして冷凍し、冷凍状態から温かいオーブンで直接再加熱します。

よくある質問