ムロウジア（モロッコ産子羊のハチミツとレーズン添え）

このレシピについて

ムロウジアはモロッコで最もお祝いの料理の 1 つで、伝統的にイード・アル・アドハーの期間に儀式の犠牲の肉を使って調理され、子羊が骨から落ちそうになるまで柔らかくなるまで低温でゆっくりと調理されます。 この料理は、数十種類の温かいスパイスをブレンドしたモロッコの代表的なスパイス、ラス エル ハヌートに大きく傾いており、蜂蜜とレーズンと組み合わせて、風味があり、甘く、深く香り高いソースを作り出しています。 かなり液体で提供される多くのタジンとは異なり、ムルージアはソースが肉の上に光沢のあるほとんどキャラメル状のコーティングになるまで煮詰められ、柔らかい子羊肉に歯ごたえを与えるためにトーストしたアーモンドをたっぷりと散らして仕上げられています。

材料

サービスします 4

• 1 kg子羊の肩またはすね肉(大きめに切る)
• 3 大さじオリーブオイル
• 2玉ねぎ(スライスされた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 小さじラスエルハヌート
• 1 小さじすり生姜
• 1 小さじシナモン
• 2 カップ水
• 1.5 小さじ塩
• 1 カップレーズン
• 1/2 カップ蜂蜜
• 1 小さじシナモンパウダー(仕上げ用)
• 3/4 カップ丸ごとアーモンド(トーストした)

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、ラム肉の両面に焼き色をつけ、約10分間加熱します。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ベースを構築する

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ニンニク、ラスエルハヌート、生姜、シナモンを加えて1分間かき混ぜます。

3. 3

   ブレイズ

   子羊を水と塩を入れた鍋に戻します。沸騰させ、蓋をし、非常に柔らかくなるまで弱火で90分間調理します。

4. 4

   甘みを加える

   レーズンとはちみつを加えて混ぜ、ソースが濃くなり光沢が出るまで、時々かき混ぜながら蓋をせずに25〜30分間煮続けます。

   ソースが減ってきたら、底の焦げつきを防ぐため、頻繁にかき混ぜてください。

5. 5

   終了

   食べる直前に、シナモンを少し多めにふり、トーストしたアーモンドを散らします。

6. 6

   サーブ

   温かいパンやプレーンのクスクスと一緒に温かいままお召し上がりいただき、濃厚で甘いソースをしみ込ませてください。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日になるとかなり味が濃くなります。ソースが温まるとくっつく可能性があるため、頻繁にかき混ぜながらコンロでそっと再加熱します。

よくある質問