ファテは、カリカリにトーストまたは揚げたピタパン、温かいひよこ豆、ピリッとしたガーリックヨーグルトソース、そしてトーストしたナッツ、ザクロの種、新鮮なハーブのトッピングを重ねた見事なレバノン料理です。朝食やブランチ、そしてメッゼの目玉料理として食べられるお祝いの料理です。一口ごとに、カリカリ、クリーミー、噛みごたえ、生意気など、食感のコントラストが楽しめます。
サービスします 6
ピタピースに油を塗り、黄金色でカリカリになるまで180℃で10分間焼きます。
ピタを必要以上にカリカリになるまでトーストします。それは料理全体の構造的基礎です。
水気を切ったひよこ豆を鍋に入れ、少量の水、塩、クミンひとつまみを加えて温めます。
ヨーグルトにニンニク、タヒニ、レモン汁、塩を加えて滑らかになるまで混ぜます。
20分前にヨーグルトを冷蔵庫から取り出します。温かいひよこ豆に冷たいソースがかかると、料理全体が鈍くなります。
大きな皿にピタを重ね、ひよこ豆をのせ、全体にヨーグルトソースをかけ、その上に松の実、ザクロ、パセリ、そしてオリーブオイルとパプリカを少々かける。
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ピタのカリカリ感を保つために、食べる直前に組み立ててください。
まずひよこ豆の調理液をお玉一杯加えてピタパンを少し柔らかくします。
全脂肪ヨーグルトは不可欠です。低脂肪バージョンは温かいひよこ豆に対して水っぽくなります。
まず、温かいひよこ豆の液体をピタの上に注ぎ、下の層をほんの少し柔らかくします。これは伝統的なテクスチャーのトリックです。
すべてのコンポーネントを事前に準備し、個別に保管します。組み立てには 2 分もかかりません。
鶏肉の細切りを追加すると、よりボリュームのあるバージョンになります。
タマリンドソースをかけてピリッとさせます。
ナスのファッテ: ひよこ豆の半分を、揚げナス、またはローストしたナスの角切りに置き換えます。これは、ダマシンとレバノンの人気のバリエーションです。
ザクロ糖蜜を上から振りかけると、濃厚さを抑えた甘酸っぱい仕上がりになります。
組み立てたての状態が最高です。コンポーネントは事前に準備できます。
ファッテは中世のアラブ料理に起源を持ち、シリア、レバノン、エジプトで珍重されている料理であり、それぞれ地域によって異なります。
すべてのコンポーネントを個別に準備し、食べる直前に組み立てます。
どちらでもありません。これは温度のコントラストを意図的に研究したものです。ひよこ豆とナッツのトッピングは温かい状態で、ヨーグルトソースは室温で冷やし、ピタはパリパリで乾燥した状態にしてください。スプーン一杯の温かさと冷たさの相互作用がその料理を形作る体験であり、それがこの料理が座れない理由でもあります。
乾燥ひよこ豆を一晩水に浸し、非常に柔らかくなるまで煮ます（圧力鍋の場合は約 60 ～ 90 分）。ふっくらとした食感が得られ、パンを湿らせ、ソースを緩めるための優れた調理液になります。缶詰は、完全に立派な近道です。味付けされた水で温めて、そのスープを模倣します。
これらはクリスプピタを再利用するというアイデアを共有していますが、異なる料理です。ファトゥーシュは、ウルシのドレッシングとピタクルトンを添えた新鮮な野菜のサラダです。ファッテは、パン、ひよこ豆または肉、ガーリックヨーグルトを重ねた温かい料理です。レバノンではファットゥーシュはサラダコースですが、ファットゥーシュは朝食とメッゼです。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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