クナーフェはレバノンで最も有名なデザートです。細切りのカタイフィ生地にクリーミーで伸びの良いアッカウィチーズを重ね、香り高いローズウォーターとオレンジの花のシロップに浸し、砕いたピスタチオを振りかけた素晴らしいペストリーです。温めてお召し上がりいただくと、カットするとチーズが劇的に引き締まります。レバノン北部の都市トリポリは、世界最高級のクナーフェの生産地として有名です。
サービスします 12
砂糖と水を5分間沸騰させます。ローズウォーター、オレンジブロッサムウォーター、レモンジュースを加えます。いいね。
熱いクナーフェに冷たいシロップをかけるのが鉄則です。同じ温度で触れてしまうと、ペストリーがべたべたになってしまいます。
カタイフィ生地を細かく刻み、溶かしたギーと混ぜます。オレンジ色の着色料を使用する場合は、ここで追加します。
カタイフィの半分をバターを塗った天板に押し込みます。その上にチーズとリコッタチーズを重ねます。残りのカタイフィを上に乗せ、しっかりと押します。
しっかりと圧縮することで、クナーフェにスライスしやすく、まとまった生地が生まれます。丁寧に感じるよりも強く押してください。
180℃のオーブンで、きつね色になりチーズが溶けるまで25〜30分間焼きます。
すぐに冷たいシロップを熱いクナーフェに注ぎます。お皿にひっくり返し、ピスタチオを散らし、温かいうちにお召し上がりください。
焼き上がってから 15 ～ 20 分以内にお召し上がりください。劇的なチーズの伸びはつかの間の喜びです。
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最もよく吸収されるように、熱いクナーフェに冷たいシロップを注ぎます。
アッカウィチーズは数時間水に浸して塩抜きする必要があります。
カタイフィ層をしっかりと圧縮します。緩くプレスされたクナーフェは、スライスするときに崩れます。
シロップは前日に作っておくと、焼き菓子が温かい状態で出てくるときに、明らかに冷たくなります。
スライスをフライパンかオーブンで再加熱します。電子レンジは絶対に使用しないでください。チーズが再溶けて生地が復活します。
チーズの代わりにクリームフィリングを使用します。
小さな鍋で個々の部分を作ります。
ナブルシ風: 滑らかな表面のクナーフェ・ナーメには、カタイフィの代わりに細かいセモリナ粉生地を使用します。
個別のクナーフェ: 小さなタルト型で 15 ～ 18 分間、1 回分の部分をパリッとした状態で焼きます。
最高の新鮮さ。オーブンで再加熱するとカリカリ感が戻ります。
クナーフェの発祥の地はおそらくパレスチナのナブルスですが、レバノンのトリポリがその最も有名な本拠地となり、アラブ世界全体で愛されるクナーフェ専用の店があります。
中東またはギリシャの食料品店、またはオンラインで注文できます。冷凍で販売されています。
目指すのは、塩分を含まないマイルドでとろける白いチーズです。水分の少ないモッツァレラチーズが最も信頼できる代替品であり、このレシピのようにクリーミーにするためにリコッタチーズとブレンドするのが理想的です。塩抜きしたナブルシやハルーミも、アッカウィと同じ方法で浸して使えます。熟成したチーズや鋭いチーズは完全に避けてください。クナーフェチーズは風味豊かではなく、ミルキーな味がするはずです。
典型的な原因は 3 つあります。注ぐときにシロップが冷たくなく暖かかった、チーズの水分が多すぎた (脱塩が不十分なアッカウイまたはフレッシュ モッツァレラ)、またはペストリーが生焼けで色が薄かったです。本当に深い黄金色になるまで焼き、チーズをよく切るか乾燥させ、熱いペストリーに冷たいシロップを塗ります。そして溺れないようにしてください。追加のシロップを横に添えてください。
はい — 型全体を組み立て、カバーを付け、冷蔵庫で最大 24 時間冷蔵し、冷蔵庫から出してすぐに焼き、約 5 分追加します。シロップは数日前から作ることができます。できないのは、事前に焼くことです。クナーフェの魔法は、オーブンから出したばかりのサクサクしたペストリーととろけるチーズのコントラストです。
1回分あたり (200g) · 12 合計サービング数
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