クナーフェ

このレシピについて

クナーフェはレバノンで最も有名なデザートです。細切りのカタイフィ生地にクリーミーで伸びの良いアッカウィチーズを重ね、香り高いローズウォーターとオレンジの花のシロップに浸し、砕いたピスタチオを振りかけた素晴らしいペストリーです。温めてお召し上がりいただくと、カットするとチーズが劇的に引き締まります。レバノン北部の都市トリポリは、世界最高級のクナーフェの生産地として有名です。

材料

サービスします 12

• 500 gカタイフィ（細切りフィロ）生地
• 150 g清澄バター（ギー）
• 500 gアッカウィまたはフレッシュモッツァレラチーズ、スライス
• 200 gリコッタチーズ
• 1/4 カップ砕いたピスタチオ（トッピング用）
• 2 カップ砂糖
• 1 カップ水
• 1 大さじローズウォーター
• 1 大さじオレンジの花の水
• 2 小さじレモン汁
• 1 小さじオレンジ色の食紅（お好みで）

手順

1. 1

   シロップを作る

   砂糖と水を5分間沸騰させます。ローズウォーター、オレンジブロッサムウォーター、レモンジュースを加えます。いいね。

   熱いクナーフェに冷たいシロップをかけるのが鉄則です。同じ温度で触れてしまうと、ペストリーがべたべたになってしまいます。

2. 2

   生地を準備する

   カタイフィ生地を細かく刻み、溶かしたギーと混ぜます。オレンジ色の着色料を使用する場合は、ここで追加します。

3. 3

   組み立てる

   カタイフィの半分をバターを塗った天板に押し込みます。その上にチーズとリコッタチーズを重ねます。残りのカタイフィを上に乗せ、しっかりと押します。

   しっかりと圧縮することで、クナーフェにスライスしやすく、まとまった生地が生まれます。丁寧に感じるよりも強く押してください。

4. 4

   焼く

   180℃のオーブンで、きつね色になりチーズが溶けるまで25〜30分間焼きます。

5. 5

   終了

   すぐに冷たいシロップを熱いクナーフェに注ぎます。お皿にひっくり返し、ピスタチオを散らし、温かいうちにお召し上がりください。

   焼き上がってから 15 ～ 20 分以内にお召し上がりください。劇的なチーズの伸びはつかの間の喜び​​です。

バリエーション

• •

  チーズの代わりにクリームフィリングを使用します。

• •

  小さな鍋で個々の部分を作ります。

• •

  ナブルシ風: 滑らかな表面のクナーフェ・ナーメには、カタイフィの代わりに細かいセモリナ粉生地を使用します。

• •

  個別のクナーフェ: 小さなタルト型で 15 ～ 18 分間、1 回分の部分をパリッとした状態で焼きます。

ストレージ

最高の新鮮さ。オーブンで再加熱するとカリカリ感が戻ります。

よくある質問