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グレッグ・マルーフ
🇱🇧 レバノン · Lebanese 料理 · 生年 1956
オーストラリア人のシェフ。その著書は現代中東料理に関する主要な英語参考書です。
略歴
グレッグ・マルーフはメルボルン生まれのレバノン系シェフで、1990 年代後半からの仕事により、英語における中東料理の現代における最も重要な発言者の 1 人としての地位を確立しました。メルボルンのMoMoでエグゼクティブシェフとして、その後ロンドンのピーターシャム・ナーサリー・カフェ（ミシュランの一つ星）でもエグゼクティブシェフを務めた彼は、レバノン、シリア、ペルシャ、そしてレバント全域の家庭料理を、オリジナルの風味を損なうことなく高級料理のプレゼンテーションに変えるスタイルを開発しました。
元妻ルーシー・マルーフと共著した彼の料理本（「サハ」、「サラバン」、「アラベスク」、「ターコイズ」、「ニュー・フィースト」など）は、複数の国際的な賞（IACP、世界料理本賞）を受賞しており、現代中東料理に関する主要な英語参考書籍であり続けています。
彼は中東、ヨーロッパ、オーストラリアのレストランやホテルのコンサルティングを行っており、西側で働く現世代の中東料理シェフに大きな影響を与えた人物として広く挙げられています。
料理哲学
中東料理は、その魂を失うことなく、高級料理の厳格さに値します。マルーフは、レバントとペルシャの家庭料理の層状のスパイス混合物（バハラット、ラス・エル・ハヌート）、保存レモンの塩水、じっくり煮込んだシチュー、手の込んだスイーツを現代のレストラン形式で提供していますが、視覚的なギミックよりも味の忠実さを主張しています。
レストラン
- MoMoMelbourne (closed)
マルーフの初期の旗艦。現代の中東。
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
マルーフ氏が料理長だった時代にミシュランの一つ星を獲得。
受賞と評価
- ミシュランの星 (ピーターシャム ナーサリー カフェ)
- 世界料理本賞 (サハ、サラバン)
- IACP料理本賞
- クイーン・エリザベス2世ダイヤモンド・ジュビリー・メダル
象徴的な料理
モダンメッゼ洗練されたタジンとシチューペルシャ米料理層状の中東デザート
料理本
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
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グレッグ・マルーフに着想を得たシグネチャーレシピ
グレッグ・マルーフの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、グレッグ・マルーフがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
グレッグ・マルーフ流のレシピ
このデータベースのレシピは、グレッグ・マルーフが活躍するlebaneseの料理伝統を反映しています。グレッグ・マルーフの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
1989
メルボルンのオコーネルズホテルの料理長に就任。
1997
メルボルンのMoMoのエグゼクティブシェフとなり、そこでモダンな中東スタイルを発展させます。
1999
当時の妻ルーシー・マルーフとともにデビュー料理本『Arabesque』を出版。
2005
『Moorish』と『Saha』を出版し、英語における中東料理の第一人者としての地位を確立。
2011
ロンドンのリッチモンドにあるピーターシャム ナーサリー カフェの料理長に就任。その後、レストランはミシュランの星を獲得しました。
2016
『新しいごちそう：現代中東ベジタリアン』を出版。
2019
オーストラリア料理への貢献が評価され、クイーン・エリザベス2世ダイヤモンド・ジュビリー・メダルを受賞。
グレッグ・マルーフについてよくある質問
グレッグ・マルーフの料理本が重要なのはなぜですか?
マルーフの料理本（『サハ』、『サラバン』、『アラベスク』、『ターコイズ』、『ニュー・フィースト』）は、現代中東料理に関する主要な英語参考文献として広く認められています。これらは、慎重な地域調査、正確な技術、美しく書かれた文脈を組み合わせており、複数の国際的な料理本賞を受賞しています。
マルーフはどこで訓練を受けましたか?
マルーフはメルボルンで古典的なフランス料理のテクニックを学び、その後ヨーロッパや中東のレストランで修行しました。フランスの厳格さと、メルボルンで育ったレバノンとシリアの家庭料理の組み合わせが、彼の作品全体を支えています。
グレッグ・マルーフはレバノン人ですか、それともオーストラリア人ですか?
マルーフはオーストラリアに移住したレバノン人の両親のもと、メルボルンで生まれました。彼はレバノン系オーストラリア人であることを自認しており、彼の料理は古典的なフランス料理レストランでの修行と並行して育ったレバノン系シリア人の家庭の伝統に基づいています。
ピーターシャム保育園とのつながりとは何ですか?
マルーフはロンドンのリッチモンドにあるピーターシャム ナーサリー カフェで料理長を務め、その間レストランはミシュランの星を維持しました。ピーターシャム時代は、彼の現代中東スタイルを英国の聴衆とロンドンの若い世代のシェフに紹介する重要な段階でした。
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