トルコのパイド – ラム肉のミンチを添えたボート型のフラットブレッド

このレシピについて

ピデはトルコの象徴的な船の形をしたフラットブレッドで、「ピデシ」と呼ばれるピデ専用レストランで薪の石窯で焼きます。生地は噛みごたえがあり、わずかに焦げており、細長い楕円形に形成され、両端が折り畳まれて、焼きながらフィリングを含むボートを作成します。最も人気のある詰め物はクイマリ ピデ (ピーマンとトマトで味付けしたひき肉) で、焼き上がりの最後の数分で卵を割って仕上げることがよくあります。 生地には卵とヨーグルトが少し加えられており、内側は柔らかく、ベースは膨らみがあり、少しカリカリしています。フィリングは新鮮なトマトとピーマンでしっとりと保たれており、焼いている間にそれらのジュースが子羊の中に流れ出ます。完璧に作られたピデは、底はカリカリ、端は柔らかく風通しがよく、ジューシーで風味豊かなフィリングはこぼれずにそのまま残ります。 ピデはオーブンから出してすぐに食べ、ハサミで切り分け、新鮮なサラダ、唐辛子のピクルス、アイランを添えて食べます。ディナーパーティーの華やかな目玉となり、見た目よりも自宅で作るのははるかに簡単です。

材料

サービスします 4

• 400 g強力粉
• 7 gインスタントイースト
• 1 tsp砂糖
• 1 tsp塩
• 1卵
• 2 tbspヨーグルト
• 200 ml温水
• 300 g子羊ミンチまたは牛肉
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2ピーマン(細かく刻んだ)
• 2トマト(細かく刻んだ)
• 2 tbspトマトペースト
• 1 tspパプリカ
• 4卵(トッピング用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。卵、ヨーグルト、ぬるま湯を混ぜて柔らかい生地を作ります。 10分間こねます。蓋をして2倍になるまで45分発酵させます。

2. 2

   詰め物を準備する

   みじん切り、玉ねぎ、ピーマン、トマト、トマトペースト、パプリカ、塩、コショウを混ぜ合わせます。調理しないでください。オーブンで調理します。

3. 3

   パイドの形を整える

   生地を4等分し、打ち粉をした台の上で長さ30cm、幅15cmほどの楕円形に丸めます。油を塗ったベーキングトレイに移します。

   生地は5mm程度の薄さにしておきます。オーブンでかなり膨らみます。

4. 4

   埋めて折ります

   中央に沿って2cmの境界線を残して具材を広げます。長い端を上に折り、詰め物の上で軽く折り、両端をつまんでボートの形を作ります。

5. 5

   焼く

   230℃で12分焼きます。取り出し、各ピデに卵を割り、卵白がちょうど固まるまでオーブンに戻して3〜4分間焼きます。

バリエーション

• •

  カシャール ピデ: 肉をトルコのイエロー チーズ (カシャール) に置き換えて、濃厚なベジタリアン バージョンにします。

• •

  イスパナクル・ピデ：ほうれん草、卵、白チーズの詰め物。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったものを200℃のオーブンで5分間再加熱します。

よくある質問