カンダは中央アフリカの餃子で、スパイスを加えた牛肉またはヤギのひき肉をボール状にし、風味豊かなスープで火が通るまで煮込みます。ヤシの実やオクラのスープに落として周囲の風味を吸収することがよくあります。この料理は、中央アフリカ共和国と両コンゴ全土で家族のお祝いや日曜日の昼食に登場します。
サービスします 4
ひき肉にすりおろした玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、カイエンペッパー、塩を混ぜます。 2分間こねます。ゴルフボール大のボール状に丸めます。
広い鍋にだし汁とパーム油を入れて軽く煮ます。
餃子を静かに沸騰したスープに下げます。激しく沸騰させないでください。蓋をして一度裏返しながら25〜30分煮ます。
杓子とだし汁をボウルに入れます。ゴゾまたは茹でたプランテンと一緒にお召し上がりください。
濡れた手で巻くと肉がくっつきにくくなります。
優しく煮込むことで餃子を柔らかく保ちますが、ローリングボイルすると餃子が硬くなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
カンダをプレーンスープの代わりにモアンベソースに落とします。
栄養をさらに高めるために、スライスしたキャッサバの葉をスープに加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
スープに入れて3日間冷蔵保存します。
肉団子は中央アフリカ各地にさまざまな名前で登場します。カンダはおそらく、先住民の技術と、スパイスを加えたひき肉の準備品を南に持ち込んだアラブ商人の影響の両方から発展したものと考えられます。
焼くと食感が大きく変わります。カンダは湿った状態を保ち、スープの風味を吸収するために、液体でポーチするのが最適です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (360g) · 4 合計サービング数
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