アン・ドトム（カンボジアのスパイスが効いた炭火スープ）

このレシピについて

アン ドトムはカンボジア版の鍋または共同スープで、中央に炭の煙突が付いた土鍋またはアルミニウムの鍋で伝統的に調理され、食事中テーブルでスープを煮続けることができます。生の食材をテーブルで注文を受けてから調理する中国や日本の鍋とは異なり、アン・トムは通常、完全に調理したスープです。豚カルビまたは豚首をレモングラス、ガランガル、コブミカン、そして場合によってはマンゴーの葉や神聖なバジルなどのカンボジアのハーブと一緒にじっくり煮込みます。演劇的な暖かさと木炭が与える微妙なスモーキーさのために木炭鍋で提供されます。中央の鍋に新鮮なハーブ、米、ライムジュースを添えてシェアして食べる共同料理です。アン ドゥトムは、涼しい気候の集まり、乾季 (11 月から 2 月)、家族のお祝いに関連しています。テーブルの上の炭煙突ポットが暖かさと会話の中心となるときです。

材料

サービスします 6

• 800 g豚カルビまたは豚首を細かく切ります
• 1.5 リットル水
• 3 本レモングラス、傷つき
• 4 cm新鮮なガランガル、スライス
• 4コブミカンの葉
• 2 cm新鮮なターメリック、スライス
• 5 かけにんにく、みじん切り
• 3エシャロット、砕いたもの
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじパームシュガー
• 200 gかぼちゃ、角切り
• 100 g長い豆を長さに切ります
• 100 gもやし
• fresh herbs聖なるバジル、ミント、コリアンダー（サービング用）
• steamed rice奉仕用
• 2ライム、くさび形に切る

手順

1. 1

   豚肉を下茹でしてきれいにする

   水を沸騰させ、豚肉を加えて5分ほど茹でる。水を切り、冷水ですすぎ、不純物を取り除きます。ポットを掃除します。

2. 2

   スープを作る

   豚肉を1.5リットルの真水とともに清潔な鍋に戻します。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、ターメリック、ニンニク、エシャロットを加えます。沸騰したら、豚肉が柔らかくなるまで45分間煮ます。

   豚肉を下茹でしてすすぐことが重要です。これにより、スープが濁って苦くなる原因となる血と骨の破片が除去されます。

3. 3

   野菜を加える

   かぼちゃを加えて10分ほど煮ます。長豆を加えてさらに5分間調理します。野菜は柔らかくなければなりませんが、どろどろではありません。

4. 4

   だし汁に味付けをする

   魚醤とパームシュガーを加えます。味 - スープは透明で、香りがよく、優しく風味があり、レモングラスとガランガルの香りがします。

5. 5

   転送して提供する

   炭火鍋に移すか、カセットコンロの上に置いたままにしてください。もやし、フレッシュハーブ、ご飯、ライムを添えてお召し上がりください。もやしとハーブを直接煮汁に加えて食べます。

バリエーション

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  デニズ・ユルンレリとバルク: ダーハ・ハフィフ・ビルとスユ・イシン・ドムズ・エティ・イェリン・カリデス、カラマール・ヴェ・バルク・キョフテシ・クラン。

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  Tavuk と Tom: あなたのバージョンを確認してください。

ストレージ

スープ（フレッシュハーブなし）は3日間冷蔵保存してください。コンロで再加熱し、食べるときに新鮮な野菜やハーブを加えます。

よくある質問