ポソレはメキシコの大家族向けの煮込み料理です。濃厚で風味豊かなスープに、じっくり煮込んだ豚肉とホミニー（ニストマル化したトウモロコシの粒）が深紅のチリソースで仕上げられ、テーブルには細切りキャベツ、ラディッシュ、ライム、乾燥オレガノ、トスタダ（トルティーヤの薄焼きパン）、アボカドなどの豪華なトッピングが彩ります。メキシコの祝祭料理の代表格で、キンセアニェラ（15歳の祝い）、結婚式、大晦日、死者の日などの儀式の席で振る舞われてきました。アステカ時代から祭典の場で人々に愛されてきた伝統料理です。 ホミニーは大粒のふっくらとしたトウモロコシの粒で、アルカリ処理されたものです。これがポソレの最も特徴的な部分で、少し弾力のある土のような食感と、濃厚な赤いスープを吸収する特性を持ちます。スープは豚の骨や肩肉を長時間煮込み、アンズ（アンズ・チリ）やグアヒロ（グアヒロ・チリ）、ニンニク、メキシコ産オレガノの風味を染み込ませて深みを出します。レッドポソレ（ロホ）が最も一般的ですが、ホワイト（ブランコ）やグリーン（ベルデ）もあります。 トッピングは欠かせません。熱々の濃厚なスープに冷たいキャベツやラディッシュを添え、ライムの明るさ、トスタダのサクサク感、これらすべてがスープと同じくらい重要です。ポソレは週末の料理に最適で、家中に素晴らしい香りが広がり、多くの人を満足させる一品です。
サービスします 8
豚肩肉と骨付き豚肉を大きな鍋に入れ、玉ねぎ、にんにく4片、塩、水3クォート（約2.8リットル）を加える。沸騰させて泡を取り除き、火を弱めて1時間半煮込み、豚肉が柔らかくなるまで煮る。豚肉を取り出し、スープをこしておく。
アンズとグアヒロチリを乾いたフライパンで各30秒ずつ焼く。熱湯に20分浸す。浸した水とともに、残りのにんにく、チポトレ、オレガノ、クミンとともにブレンダーで完全に滑らかになるまで混ぜる。ふるいにかけて濾す。
チリソースを濾すことで苦味のある皮片を取り除き、より滑らかなスープになります。
鍋に油大さじ2を熱し、中火から強火でチリソースを加える。跳ねるので注意。5分間、濃い赤褐色になるまで炒める。
取り置いた豚肉のスープを鍋に加える。細かく裂いた豚肉とホミニーを入れ、30分間煮る。塩と味付けを調整し、ポソレのスープはしっかりとした塩味と風味を持つべきです。
器に盛り付け、それぞれの好みに合わせてトッピングをたっぷり添える。
豚の骨を使った自家製スープ作りが最も重要です。これがすべての土台となります。
乾燥チリは香りが立つまでさっとトーストしてください。焦がすと苦味が出ます。
ポソレは一晩置くと味がよくなります。ホミニーが風味を吸収し、スープの深みが増します。
ポソレ・ベルデ：トマトの代わりにトマトサルサやセラーノ、ペピタス（ヒマワリの種）、新鮮なハーブを使った緑色のバージョン。
ポソレ・ブランコ：チリソースなし。豚のスープは淡い色のままで、同じトッピングとともに提供。
チキンポソレ：豚肉の代わりに鶏肉を使った軽めで短時間のバージョン。
冷蔵庫で最大5日保存可能。再加熱は少量の水またはスープを加えて優しく温める。冷凍もでき、最大3ヶ月保存可能。
ポソレは少なくとも2000年前のアステカ文明の時代からメキシコで作られてきました。ホミニーは神聖な作物とされていました。先コロンブス時代のポソレは儀式的な意味合いがあり、人肉を使った儀式も行われていたという暗い歴史もあります。スペインの征服者たちはこの料理を禁止しましたが、その後豚肉を使って復活させました。現在ではメキシコで最も愛される祭典料理です。
ホミニーはアルカリ処理（ニストマル化）された乾燥トウモロコシの粒で、殻を取り除き、栄養価を高め、独特の弾力のある食感を持ちます。缶詰はラテン食品売り場で見つかります（Juanita'sが良いブランドです）。
はい。鶏もも肉2ポンド（約900g）を骨ごと使い、煮込み時間は45分に短縮してください。より軽く、早く仕上がりますが、味は同じくらい美味しいです。
細切りのキャベツ、薄切りのラディッシュ、ライムのくし切り、乾燥オレガノ、乾燥チリフレーク、トスタダ（トルティーヤチップス）、さいの目に切った白玉ねぎ、アボカドのスライスです。トッピングは個別の器に盛り付け、それぞれの好みで加えます。
1回分あたり (350g) · 8 合計サービング数
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