レッドポソレ（ポソレ・ロホ）

このレシピについて

ポソレはメキシコの大家族向けの煮込み料理です。濃厚で風味豊かなスープに、じっくり煮込んだ豚肉とホミニー（ニストマル化したトウモロコシの粒）が深紅のチリソースで仕上げられ、テーブルには細切りキャベツ、ラディッシュ、ライム、乾燥オレガノ、トスタダ（トルティーヤの薄焼きパン）、アボカドなどの豪華なトッピングが彩ります。メキシコの祝祭料理の代表格で、キンセアニェラ（15歳の祝い）、結婚式、大晦日、死者の日などの儀式の席で振る舞われてきました。アステカ時代から祭典の場で人々に愛されてきた伝統料理です。 ホミニーは大粒のふっくらとしたトウモロコシの粒で、アルカリ処理されたものです。これがポソレの最も特徴的な部分で、少し弾力のある土のような食感と、濃厚な赤いスープを吸収する特性を持ちます。スープは豚の骨や肩肉を長時間煮込み、アンズ（アンズ・チリ）やグアヒロ（グアヒロ・チリ）、ニンニク、メキシコ産オレガノの風味を染み込ませて深みを出します。レッドポソレ（ロホ）が最も一般的ですが、ホワイト（ブランコ）やグリーン（ベルデ）もあります。 トッピングは欠かせません。熱々の濃厚なスープに冷たいキャベツやラディッシュを添え、ライムの明るさ、トスタダのサクサク感、これらすべてがスープと同じくらい重要です。ポソレは週末の料理に最適で、家中に素晴らしい香りが広がり、多くの人を満足させる一品です。

材料

サービスします 8

• 2 lbs豚肩肉(2インチ（約5cm）角切り)
• 1 lb豚の首骨またはリブ(スープ用)
• 2 cans (30 oz)hominy(水切りして洗ったもの)
• 5ancho chiles(茎と種を取り除く)
• 4guajillo chiles(茎と種を取り除く)
• 2アドボのチポトレチリ
• 1 大白玉ねぎ(半分に切る)
• 8 かけにんにく
• 2 小さじ乾燥メキシコオレガノ
• 1 小さじクミン
• 2 小さじ塩(味を見て追加)
• キャベツの千切り、大根のスライス、ライムのくし切り、乾燥オレガノ、トスターダ、アボカド、玉ねぎ(すべてトッピング用)

手順

1. 1

   スープを作る

   豚肩肉と骨付き豚肉を大きな鍋に入れ、玉ねぎ、にんにく4片、塩、水3クォート（約2.8リットル）を加える。沸騰させて泡を取り除き、火を弱めて1時間半煮込み、豚肉が柔らかくなるまで煮る。豚肉を取り出し、スープをこしておく。

2. 2

   チリソースを作る

   アンズとグアヒロチリを乾いたフライパンで各30秒ずつ焼く。熱湯に20分浸す。浸した水とともに、残りのにんにく、チポトレ、オレガノ、クミンとともにブレンダーで完全に滑らかになるまで混ぜる。ふるいにかけて濾す。

   チリソースを濾すことで苦味のある皮片を取り除き、より滑らかなスープになります。

3. 3

   ソースを炒める

   鍋に油大さじ2を熱し、中火から強火でチリソースを加える。跳ねるので注意。5分間、濃い赤褐色になるまで炒める。

4. 4

   組み合わせて完成

   取り置いた豚肉のスープを鍋に加える。細かく裂いた豚肉とホミニーを入れ、30分間煮る。塩と味付けを調整し、ポソレのスープはしっかりとした塩味と風味を持つべきです。

5. 5

   Serve

   器に盛り付け、それぞれの好みに合わせてトッピングをたっぷり添える。

バリエーション

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  ポソレ・ベルデ：トマトの代わりにトマトサルサやセラーノ、ペピタス（ヒマワリの種）、新鮮なハーブを使った緑色のバージョン。

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  ポソレ・ブランコ：チリソースなし。豚のスープは淡い色のままで、同じトッピングとともに提供。

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  チキンポソレ：豚肉の代わりに鶏肉を使った軽めで短時間のバージョン。

ストレージ

冷蔵庫で最大5日保存可能。再加熱は少量の水またはスープを加えて優しく温める。冷凍もでき、最大3ヶ月保存可能。

よくある質問