スープ ジョウモウ (ハイチ フリーダム スカッシュ スープ)

このレシピについて

スープ ジュモウは単なるスープではなく、ハイチ独立の食用宣言です。 1804 年 1 月 1 日、ナポレオン軍を破って奴隷制が廃止された後、ハイチ人はフランス植民地支配下では奴隷化が禁じられ、白人農園主階級のみに限定されていたギラウモンかぼちゃのピューレのスープを食べて自由を祝いました。それ以来、毎年、ハイチ人のすべての家庭が、故郷でも、離散地を越えても、元旦にスープ ジョウモウを食べます。ユネスコは、2021年にこの遺跡を人類の無形文化遺産の代表リストに追加しました。スープ自体は優しくて濃厚です。西インド諸島のカボチャをピューレにして金色のベースにし、牛肉、キャベツ、ニンジン、ジャガイモ、プランテン、春雨、タイムとスコッチボンネットの香りのスープと一緒に煮込みます。温かく、ほんのり甘く、間違いなく柑橘系のスパイスの味がします。

材料

サービスします 8

• 1.2 kg皮をむき、種を取り、角切りにしたカボチャまたは西インド産カボチャ
• 700 g角切り牛肉（肩肉）の煮込み
• 2 大さじエピス (ハイチの緑の調味料) またはニンニク 4 片 + パセリのピューレ 1 束
• 2ライム、ジュース（牛肉を洗うため）
• 3 L水または無塩ビーフストック
• 2 大ニンジン、皮をむき、スライスする
• 2 大皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 1 小白キャベツ、芯を取り、千切りにする
• 1緑のプランテン、皮をむいてスライスした
• 1 本セロリ、スライス
• 1 小黄玉ねぎ、半分に切る
• 5 枝フレッシュタイム、結び
• 1スコッチボンネットペッパー丸ごと（穴を開けていない）
• 100 g細いパスタ（春雨またはエンジェルヘア）を5cmに折る
• 60 ml新鮮なライムジュース
• 2 小さじ上質な塩、さらにお好みで
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 3 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   牛肉を洗ってマリネする

   牛肉の角切りをライム汁と大さじ1杯の酢で洗い、水気を切ります。エピス、塩、コショウでこすります。少なくとも 30 分間マリネします。冷蔵庫で一晩置くとさらに効果的です。

2. 2

   牛肉を焼き色をつける

   大きな厚手の鍋にオリーブオイルを入れて加熱します。牛肉のすべての面に合計8分間焼きます。過密にしないでください。必要に応じて 2 つのバッチに分けて作業してください。

3. 3

   スープを開始します

   半分の玉ねぎ、セロリ、タイムを鍋に加えます。 3Lの水を注ぎます。沸騰させ、アクを取り、牛肉がフォークで柔らかくなるまで蓋をして60分間煮ます。

4. 4

   かぼちゃを調理する

   牛肉が煮ている間に、かぼちゃの角切りを別の鍋に入れ、1リットルの水で覆い、非常に柔らかくなるまで20分間煮ます。かぼちゃを排水し（調理液を保存し）浸漬ブレンダーで滑らかにピューレにし、保存しておいた水でスープの粘稠度になるまで薄めます。

5. 5

   結合する

   牛鍋にカボチャのピューレを加えます。ニンジン、ジャガイモ、プランテン、そしてスコッチボンネット全体を加えます（穴を開けないでください。スープに火をつけずに香りを付けることができます）。 25分間煮ます。

6. 6

   キャベツとパスタを加えて

   千切りキャベツと折ったパスタを加えて混ぜます。パスタが柔らかくなり、キャベツが滑らかになるまでさらに10〜12分間煮ますが、崩れることはありません。

7. 7

   終了

   スコッチボンネット、タイムの束、半分の玉ねぎを取り除きます。新鮮なライムジュースを加えてかき混ぜます。塩味を感じてください。スープは黄金色で、軽く濃厚で、少しピリッとした味がし、コショウで軽く温められます。

8. 8

   サーブ

   深いボウルに柄杓を入れます。各部分には、牛肉、根菜、キャベツ、パスタがカボチャのスープに含まれている必要があります。カリカリのパンやライムを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ベジタリアン スープ ジョウモウ: 牛肉を省略し、カボチャと根菜を 2 倍にし、野菜ストックを使用します。四旬節中によく使われます。

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  トーストして砕いたカボチャの種 200 g を上に追加すると、ハイチ系アメリカ人のレストランのような雰囲気になります。

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  春雨の代わりにマカロニを加える家庭もありますが、どちらも受け入れられます。

ストレージ

一夜にして改善します。冷蔵保存は4日間です。パスタはスープを吸収します。再加熱するときにスープで薄めます。パスタなしでも十分に冷凍できます（再加熱時に生パスタを追加します）。

よくある質問