中華鍋ビーフの黒豆添え — Ken Hom からインスピレーションを得た
牛肉とピーマンを発酵黒豆ソースで炒めたもの。ケン・ハムがイギリスのキッチンに持ち込んだ広東料理レストランの古典です。
⭐Inspired by Ken Hom · 🇨🇳 Chinaこのレシピについて
このレシピは、ケン・ホムシェフの1984年のBBCシリーズ「チャイニーズ・クッカリー」と、150万部以上を売り上げ、イギリスの視聴者に中華鍋料理と中国の家庭料理を紹介した付属の料理本からインスピレーションを得たものです。牛肉の黒豆ソース煮は、素晴らしい広東料理レストランの料理の 1 つです。発酵させた黒豆 (豆池) が深みのあるファンキーな塩味の骨格を形成し、ピーマン、ニンニク、酒が引き立てられています。正しく作れば、深く風味があり、発酵した豆からわずかにファンキーで、中華鍋の熱から香りが漂います。これは、ホムが英国の定番料理を作るのに貢献した料理の我が家の解釈です。
材料
サービスします 4
- 500 g牛サーロインまたはフランク(繊維に逆らって薄くスライスした)
- 1 大さじ醤油
- 1 大さじ紹興酒
- 1 大さじコーンフラワー
- 0.5 小さじ重曹
- 2ピーマン(3cm角に切る)
- 1小玉ねぎ(細かく切る)
- 3 大さじ発酵黒豆（どううち）(洗って粗く潰す)
- 4 かけニンニク(細かく刻んだ)
- 1 大さじ新生姜(細かく刻んだ)
- 1赤唐辛子(薄くスライスした)
- 3 大さじニュートラルオイル
- 1 大さじ醤油(ソース用)
- 1 大さじ紹興酒(ソース用)
- 1 小さじ砂糖
- 1 小さじ煎りごま油
- 120 mlチキンストック
- 1 小さじコーンフラワー(大さじ1の水と混合したスラリー)
手順
- 1
牛肉のベルベット
牛肉を醤油、紹興酒、コーンフラワー、重曹で和えます。 15分間休憩します。
- 2
牛肉を炒める
熱々の中華鍋に油大さじ2を入れて熱します。牛肉を一層に加え、30秒間放置し、端が茶色になるまでピンク色になるまで60秒間炒めます。皿に移します。
- 3
芳香剤を調理する
残りの大さじ1の油を加えます。潰した黒豆、ニンニク、生姜、唐辛子を加えます。香りが立つまで 30 秒炒めます。キッチンには紛れもなく広東の香りが漂います。
- 4
野菜を加える
ピーマンと玉ねぎのみじん切りを加えます。 90秒炒めます。ピーマンは少し柔らかくなりますが、まだ歯ごたえが残っています。
- 5
ソースを作る
醤油、紹興酒、砂糖、ごま油、だし汁を入れます。勢いのある泡に導きます。牛肉を戻して和える。コーンフラワーのスラリーを注ぎ、ソースが全体を光沢のあるラッカーで覆うまで 30 秒間混ぜます。
- 6
サーブ
温かいお皿に盛り付けます。すぐに蒸したジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。待つ必要はありません。中華鍋料理は鍋から出た瞬間に最高の状態になります。
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プロのヒント
- →
発酵した黒豆を最初に洗います。非常に塩辛くて砂っぽいです。
- →
牛肉を紙目に沿って薄くスライスします。
- →
何かを加える前に中華鍋を熱くしてください。適切な炒め物を作るためにはこれは譲れません。
バリエーション
- •
鶏肉バージョン：薄切りの鶏もも肉を代用します。
- •
ベジタリアンバージョン：厚切りエリンギと豆腐を代用します。
- •
牛肉のガーリックソース添え：黒豆を省き、ニンニクを2倍にする姉妹料理です。
ストレージ
すぐに食べるのがベスト。
歴史と起源
牛肉の黒豆ソース煮は、19 世紀の広東省にまで遡る伝統的な広東料理レストランです。ケン・ホムの 1984 年の BBC シリーズとベストセラーの料理本「チャイニーズ クッキング」は、初めてこの料理をイギリスの家庭のキッチンに持ち込み、中華鍋をイギリスの標準的なキッチンツールにするのに役立ちました。
よくある質問
発酵黒豆（どううち）とは？
Douchi は塩漬けにして発酵させた黒豆で、広東料理の基本的な食材の 1 つです。黒豆ソースの特徴である、深くてファンキーで、ほとんどチーズのような風味が特徴です。中国の食料品店でビニール袋に入れて販売されています。非常に塩辛いので、使用前に必ず洗い流してください。
中華鍋は必要ですか?
中華鍋は強火で炒めるのに最適ですが、コンロが熱くなってしまう場合は重いフライパンが役に立ちます。肉が蒸されるのを避けるために、必要に応じて数回に分けて調理します。
ケン・ホンはなぜイギリスに中華鍋料理を紹介したと考えられているのですか?
彼の 1984 年の BBC シリーズ「中国料理」は毎週大勢の視聴者に放送され、付属の料理本はイギリスだけで 150 万部売れました。それ以前は、イギリスの家庭では中華鍋は珍しいものでした。その後、それらは標準的なキッチンツールになりました。彼は炒め物を英国の平日の夜の形式として一般化したと考えられています。
発酵黒豆（どううち）とは？
塩漬けにして発酵させた黒豆。広東料理の基本的なうま味成分の 1 つです。深みのある、ほとんどチーズのようなファンキーな風味が特徴です。中国の食料品店でビニール袋または瓶に入れて販売されています。塩分を減らすために使用前にすすいでください。
黒豆ソースで代用できますか？
はい、しかし、丸ごとの豆の食感は失われ、瓶詰めのソースには砂糖やその他の成分が加えられることがよくあります。瓶入りソースを使用する場合は、レシピの醤油を減らし、塩を省略してください。
栄養成分表
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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