牛丼

このレシピについて

牛丼は日本の労働者向けの昼食機関です。紙のように薄い牛肉を玉ねぎと一緒に、醤油、みりん、酒、砂糖、だし汁で作った甘辛いタレで煮込み、熱々の短粒米の上に乗せます。現在、世界中で牛丼を販売しているチェーン店である吉野家は、1899 年から牛丼を作り続けています。天才的なのはそのスピードです。鍋ひとつで、冷たい牛肉から温かい丼まで 15 分で完成します。家では、それは完璧な平日の夜のワンボウル食事です。安心感があり、少し中毒性があり、ほとんどがすでに日本の食料庫にある食材で作られています。半熟卵または紅生姜（紅生姜）とネギを散らしたものは、日本のサラリーマン、学生、家庭料理人がすぐに満足したいときに手に入れる食べ物です。

材料

サービスします 4

• 500 g牛薄切り肉（すき焼き用カット、厚さ2～3mm）
• 2 large黄玉ねぎ、薄切り
• 240 mlだし（または水240ml＋インスタントだし小さじ1）
• 80 ml醤油
• 60 mlみりん
• 60 ml日本酒
• 30 g砂糖
• 1 thumb生姜、細かくすりおろす
• 4 cups温かい炊き込みご飯
• 4半熟卵（6.5分）または温泉卵（お好みで）
• 4ねぎ、細かくスライス（飾り）
• 2 tbsp紅生姜のピクルス（紅ショウガ、お好みで）
• 1 tsp七味唐辛子（お好みで辛味用）

手順

1. 1

   牛肉を薄くスライスする

   牛肉をあらかじめスライスしていない場合は、30 分間冷凍してから、できるだけ薄く、3 mm 未満にスライスします。アジア食材店で「すきやきカット」または「しゃぶしゃぶカット」を探してください。

2. 2

   玉ねぎをソースで煮る

   広めの鍋にだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、おろし生姜を入れて混ぜます。スライスした玉ねぎを加えます。中火で穏やかに煮ます。玉ねぎが柔らかくなり、半透明になるまで8分間調理します。

3. 3

   牛肉を加える

   牛肉のスライスをとろとろのソースに落とし、汁に触れるときに箸で切り離します。牛肉は90秒で調理され、ピンク色が消えてわずかにカールするまで加熱されます。調理しすぎないでください。

4. 4

   わずかに減らす

   ソースがわずかに減り、味が統合されるまで、さらに2〜3分間煮ます。液体は十分に残っているはずです - それはご飯の上にスプーンですくわれます。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   温かいご飯を4つの深めのボウルに盛り付けます。牛肉と玉ねぎを混ぜたものをその上に重ね、ソース大さじ数杯をご飯の上に注ぎます。

6. 6

   トップとガーニッシュ

   各ボウルの上に半熟卵を割り入れます。スライスしたネギを散らします。紅生姜のピクルスを小さな山ごと側面に挟み込みます。七味唐辛子 お好みで。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   熱いうちにお箸で食べてください。正しいやり方は、卵黄を割り、牛肉とご飯を混ぜて、一口ごとに黄金色のクリーミーさを生み出すことです。

バリエーション

• •

  豚丼：牛肉の代わりに豚肩肉の薄切り肉を使用します。同じ技法でも、少しずつ味が異なります。

• •

  ねぎ丼: スライスしたねぎを山盛りに乗せたねぎ好きバージョン。

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  チーズ牛丼: 牛肉の上にとろけるチーズのスライスを乗せます (物議を醸している吉野家の特徴)。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。鍋でゆっくりと再加熱します。電子レンジでは使用しないでください（牛肉が硬くなります）。牛肉と玉ねぎの混合物を事前に調理します。毎日新しいボウルを組み立てます。

よくある質問