ペルーのロモ・サルタード — アキュリオにインスピレーションを得た

このレシピについて

この料理は、ガストン・アクリオによるペルーフュージョン料理のチャンピオンシップ、特に1世紀以上前にロモ・サルタードを生み出した中国ペルー料理（チーファ）の伝統を反映しています。ロモ サルタードは、中国の炒め技法とペルーの食材 (アヒ アマリロ、醤油、酢) を組み合わせたもので、ペルー独特のダブル 炭水化物 プレート (ライスとフライドポテトを同じ皿に盛り付ける) を組み合わせています。アクリオのレストラン「ラ・マール」と彼の著書「ペルー：ザ・クックブック」により、この料理は世界的に知られるようになりました。

材料

サービスします 4

• 600 g牛サーロインまたはテンダーロイン(2cm幅に切る)
• 1 大さじアジ アマリロ ペースト
• 2 大さじ醤油(分割された)
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 1 大さじニュートラルオイル
• 1 大赤玉ねぎ(くさび形に切る)
• 3熟したトマト(くさび形に切る)
• 1イエローチリ（アジ・アマリロ）(新鮮で種を取り除いてスライスしたもの。または赤唐辛子の代わりに)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 束新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 600 g冷凍フライドポテト(パッケージに従って調理され、保温されています)
• 300 g蒸しジャスミンライス(奉仕する)
• 塩とコショウ(味わう)

手順

1. 1

   牛肉をマリネする

   牛肉ストリップをアジ・アマリロペースト、醤油大さじ1、酢大さじ1、ニンニク1片、コショウひとつまみと和えます。 15分間休憩します。

2. 2

   フライドポテトを調理する

   パッケージの指示に従ってフライドポテトをカリカリになるまで調理します。低温のオーブンで温めておきます。

3. 3

   中華鍋を悲鳴を上げる

   大きな中華鍋を可能な限り最高の熱で加熱します。油を加えます。

4. 4

   牛肉を炙る

   マリネした牛肉を一層に加えます。 60秒間動かないでください。きつね色になるまでさらに60秒炒めますが、中心はまだピンク色です。皿に移します。

   牛肉から出てくる液体が多すぎる場合は、中華鍋が十分に熱くありません。目的は煮込むことではなく、焼くことです。

5. 5

   野菜を炒める

   赤玉ねぎのくし切りと残りのニンニク2片を加えます。 60秒炒めます。くし切りトマトと新鮮な唐辛子を加えます。 90秒炒めます。トマトは柔らかくなりますが、形は保たれます。

6. 6

   組み合わせて完成

   牛肉を返してください。残りの醤油大さじ1と酢大さじ1を加えます。 30秒間投げます。火から下ろし、コリアンダーを散らします。

7. 7

   ペルー風プレート

   各皿の片側にたっぷりのご飯を盛り付けます。フライドポテトを並べて積みます（これは交渉の余地のないペルーの伝統です）。ロモサルタードをご飯とフライドポテトの両方にスプーンでかけます。ソースがそれらを覆うはずです。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ロモ・デ・ポロ：牛肉の代わりに鶏もも肉のストリップを使用します。

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  ベジタリアン：厚切りのポートベローマッシュルームを代用します。

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  タラリン サルタード: ご飯の代わりに中華卵麺にかけて食べます。チーファのレストランで人気の麺バージョンです。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。炒め物は再加熱すると品質が落ちます。

よくある質問