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ペルーのロモ・サルタード — アキュリオにインスピレーションを得た
牛肉とトマト、赤玉ねぎ、アヒ アマリロの炒め物、ライスとフライドポテトの両方を添えて。ペルーで最も愛されているフュージョン料理です。
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 PeruPrep
15 min
Cook
12 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.9
評価するにはログイン#ペルー人#チーファ
牛肉とトマト、赤玉ねぎ、アヒ アマリロの炒め物、ライスとフライドポテトの両方を添えて。ペルーで最も愛されているフュージョン料理です。
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 Peruこの料理は、ガストン・アクリオによるペルーフュージョン料理のチャンピオンシップ、特に1世紀以上前にロモ・サルタードを生み出した中国ペルー料理（チーファ）の伝統を反映しています。ロモ サルタードは、中国の炒め技法とペルーの食材 (アヒ アマリロ、醤油、酢) を組み合わせたもので、ペルー独特のダブル 炭水化物 プレート (ライスとフライドポテトを同じ皿に盛り付ける) を組み合わせています。アクリオのレストラン「ラ・マール」と彼の著書「ペルー：ザ・クックブック」により、この料理は世界的に知られるようになりました。
サービスします 4
牛肉ストリップをアジ・アマリロペースト、醤油大さじ1、酢大さじ1、ニンニク1片、コショウひとつまみと和えます。 15分間休憩します。
パッケージの指示に従ってフライドポテトをカリカリになるまで調理します。低温のオーブンで温めておきます。
大きな中華鍋を可能な限り最高の熱で加熱します。油を加えます。
マリネした牛肉を一層に加えます。 60秒間動かないでください。きつね色になるまでさらに60秒炒めますが、中心はまだピンク色です。皿に移します。
牛肉から出てくる液体が多すぎる場合は、中華鍋が十分に熱くありません。目的は煮込むことではなく、焼くことです。
赤玉ねぎのくし切りと残りのニンニク2片を加えます。 60秒炒めます。くし切りトマトと新鮮な唐辛子を加えます。 90秒炒めます。トマトは柔らかくなりますが、形は保たれます。
牛肉を返してください。残りの醤油大さじ1と酢大さじ1を加えます。 30秒間投げます。火から下ろし、コリアンダーを散らします。
各皿の片側にたっぷりのご飯を盛り付けます。フライドポテトを並べて積みます（これは交渉の余地のないペルーの伝統です）。ロモサルタードをご飯とフライドポテトの両方にスプーンでかけます。ソースがそれらを覆うはずです。すぐにお召し上がりください。
炭水化物 2 つ（ライスとフライドポテト）は交渉の余地がありません。それがペルー料理の理由です。
中華鍋は熱くなければなりません。これは炒め物であり、ソテーではありません。
アジ アマリロ ペーストは色とペルーの特徴に欠かせません。
ロモ・デ・ポロ：牛肉の代わりに鶏もも肉のストリップを使用します。
ベジタリアン：厚切りのポートベローマッシュルームを代用します。
タラリン サルタード: ご飯の代わりに中華卵麺にかけて食べます。チーファのレストランで人気の麺バージョンです。
すぐに食べるのがベスト。炒め物は再加熱すると品質が落ちます。
ロモ サルタードは、中国 - ペルー (チーファ) 料理の伝統から 19 世紀のリマに誕生しました。中国移民がペルーの食材と組み合わせた中華鍋炒めの技術をもたらしました。ペルーの国民的炒め物と考えられています。ガストン・アキュリオのレストラン「ラ・マール」と彼の料理本「ペルー：ザ・クックブック」（ファイドン）は、この料理を文書化し、世界に広める広範な取り組みを行ってきました。
チーファは、19 世紀に広東人移民によってペルーに持ち込まれた、100 年以上続く中国とペルーのフュージョン料理です。中国の中華鍋のテクニックとペルーの食材を組み合わせています。ロモ サルタードは最も有名な料理です。次に有名なのはタラリン サルタード (炒め麺) です。
ロモ サルタードの盛り付けはペルー独特のもので、ご飯とフライドポテトの両方が同じ皿に盛り付けられ、炒めたソースが両方を覆っています。どちらかを取り除くことを「プラト グリンゴ」（外国人のプレート）と呼ぶこともあります。ペルーのダイナーは両方を要求します。
はい、ただし炒め物には中華鍋の方が断然適しています。重要なのは極度の熱です。ほとんどの家庭用ストーブは十分に熱くするのが困難です。牛肉の蒸しを避けるために、必要に応じて2つの小さなバッチに分けて調理します。
黄色のペルー産チリ - フルーティーで適度な辛さ、独特の土のような特徴があります。ペーストは生の果物よりも広く入手可能です。どちらもペルーと南米の専門店で販売されています。
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
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