クンパオチキン (ゴンバオジーディン) は四川料理の伝統料理です。中華鍋で炒めたチキンキューブに、カリカリのピーナッツ、乾燥赤唐辛子、四川山椒を加え、ピリッとした甘辛いソースで味付けしたものです。食感（柔らかい鶏肉、歯ごたえのあるピーナッツ、柔らかな野菜）と風味（スモーキーな唐辛子、しびれる胡椒、酢の味）の相互作用により、中華料理の中で最も中毒性の高い料理の 1 つとなっています。
サービスします 4
鶏肉に紹興酒、醤油、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせます。 15分間マリネします。
鶏肉を2cm角に切り、すべての部分に同じ短時間で火が通るようにします。
酢、醤油、紹興酒、砂糖、片栗粉、だし汁、ごま油を合わせます。よく泡立てます。
中華鍋を強火で煙が出るまで加熱します。油大さじ2を加えます。
乾燥唐辛子と花椒を加えます。唐辛子を焦がさないように、香りが出るまで30秒炒めます。
暑がりな場合は、唐辛子を丸ごとトーストし、火が完全に放出される前に一部を取り除きます。
鶏肉を一層に加えます。 1分間かき混ぜずに焼きます。その後、さらに3分間炒めます。
にんにく、生姜、ねぎの白い部分を加えます。 1分間炒めます。
ソースをもう一度かき混ぜます。中華鍋に注ぎます。コートに投げます。ピーナッツと青ネギを加えます。
ピーナッツを最後に加えると、ソースの中で柔らかくならず、カリカリとした食感が残ります。
ソースに光沢が出るまでさらに30秒炒めます。すぐにご飯と一緒にお召し上がりください。
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乾燥唐辛子は焦がさないでください。黒くなるのではなく、わずかに色が濃くなるはずです。
中華鍋の風味を正しく引き出すには、強火が不可欠です。
始める前にソースを混ぜてください。調理が速すぎて、炒め物の途中で計ることができません。
鶏肉をでんぷんマリネでベルベット状に仕上げ、柔らかく絹のような食感に仕上げます。
ピーナッツは歯ごたえを残すために最後に加えます。
鶏肉の代わりにエビを使います。
野菜強化のためにピーマンとズッキーニを加えます。
カシューナッツバージョン：ピーナッツをローストカシューナッツに置き換えます。
乾燥唐辛子の数を調整し、種を取り除いて火を弱めます。
冷蔵保存は3日間です。中華鍋またはフライパンで再加熱します。
クンパオチキンは、伝えられるところによると、この料理が大好きだった清朝の総督、丁宝貞にちなんで名付けられました。
アジアの食料品。本格的な味わいに欠かせない、黒くてほんのり甘い熟成米酢です。
西洋のテイクアウトバージョンの多くは、甘味が強く、濃厚で、野菜がたっぷり入っていますが、本場の四川風クンパオは、唐辛子と四川山椒を中心に、より乾燥していて風味豊かです。あなたの味がより本格的で、不気味さが少ない場合、それはあなたがテイクアウトの基準よりもオリジナルに近いというサインです。
できますが、四川料理の特徴であるピリピリとした「マー」のしびれ感は失われます。この料理は乾燥唐辛子のスパイシーさで美味しく、さらにシンプルになります。可能であれば、丸ごと胡椒の実を調達し、軽くトーストし、新鮮なまま挽いて最も香り豊かな仕上がりにします。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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