クンパオチキン

このレシピについて

クンパオチキン (ゴンバオジーディン) は四川料理の伝統料理です。中華鍋で炒めたチキンキューブに、カリカリのピーナッツ、乾燥赤唐辛子、四川山椒を加え、ピリッとした甘辛いソースで味付けしたものです。食感（柔らかい鶏肉、歯ごたえのあるピーナッツ、柔らかな野菜）と風味（スモーキーな唐辛子、しびれる胡椒、酢の味）の相互作用により、中華料理の中で最も中毒性の高い料理の 1 つとなっています。

材料

サービスします 4

• 500 g骨なし鶏もも肉、角切り
• 1 大さじ紹興酒
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじ片栗粉（鶏肉用）
• 1/2 カップローストした無塩ピーナッツ
• 10乾燥赤唐辛子（半分に切り、種を取り除いたもの）
• 1 小さじ四川山椒
• 5 かけニンニク、スライス
• 2 大さじ生姜、スライス
• 4ねぎ、白い部分と青い部分を分けて切ります
• 3 大さじニュートラルオイル
• 3 大さじ沈江黒酢
• 2 大さじ醤油（ソース用）
• 1 大さじ紹興酒（ソース用）
• 2 小さじ砂糖
• 1 小さじ片栗粉（ソース用）
• 3 大さじチキンストック
• 1 小さじごま油

手順

1. 1

   鶏肉のマリネ

   鶏肉に紹興酒、醤油、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせます。 15分間マリネします。

   鶏肉を2cm角に切り、すべての部分に同じ短時間で火が通るようにします。

2. 2

   ソースを混ぜる

   酢、醤油、紹興酒、砂糖、片栗粉、だし汁、ごま油を合わせます。よく泡立てます。

3. 3

   中華鍋を熱します

   中華鍋を強火で煙が出るまで加熱します。油大さじ2を加えます。

4. 4

   トースト芳香剤

   乾燥唐辛子と花椒を加えます。唐辛子を焦がさないように、香りが出るまで30秒炒めます。

   暑がりな場合は、唐辛子を丸ごとトーストし、火が完全に放出される前に一部を取り除きます。

5. 5

   鶏肉の炒め物

   鶏肉を一層に加えます。 1分間かき混ぜずに焼きます。その後、さらに3分間炒めます。

6. 6

   芳香剤を加える

   にんにく、生姜、ねぎの白い部分を加えます。 1分間炒めます。

7. 7

   ソースとピーナッツ

   ソースをもう一度かき混ぜます。中華鍋に注ぎます。コートに投げます。ピーナッツと青ネギを加えます。

   ピーナッツを最後に加えると、ソースの中で柔らかくならず、カリカリとした食感が残ります。

8. 8

   サーブ

   ソースに光沢が出るまでさらに30秒炒めます。すぐにご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏肉の代わりにエビを使います。

• •

  野菜強化のためにピーマンとズッキーニを加えます。

• •

  カシューナッツバージョン：ピーナッツをローストカシューナッツに置き換えます。

• •

  乾燥唐辛子の数を調整し、種を取り除いて火を弱めます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。中華鍋またはフライパンで再加熱します。

よくある質問