タッポックム（鶏肉の韓国風辛味炒め）

このレシピについて

タッポッキム (닭볶음) は、韓国の家庭料理として愛されており、韓国の発酵唐辛子ペーストであるコチュジャンとコチュガルフレーク、醤油、ごま油、少量の蜂蜜を組み合わせた錬金術によって、質素な鶏肉を大胆で深い味わいの料理に変身させます。辛さが圧倒する多くのスパイシーな料理とは異なり、タッポックムは慎重なバランスを実現しています。コチュジャンの発酵の深さ、乾燥チリフレークの香ばしい辛さ、カラメル化した玉ねぎと蜂蜜の甘味が、複雑で層状で食欲をそそるソースを作り出します。まず鶏肉を焼き色と風味を出し、次にジャガイモ、ニンジン、キャベツと一緒にソースで全体が柔らかくなり、光沢のあるレンガ色の釉薬がかかるまで煮込みます。春雨（ダンミョン）は最後に加えられることが多く、ソースを吸収し、満足のいく噛み応えを加えます。タッポッキムは、韓国の家庭では典型的な「安らぎバンチャン」で、辛さを和らげるために蒸した白米と一緒に出され、口直しのためにキムチと大根の漬物が添えられます。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨付き鶏肉の部分(もも肉とドラムスティック、韓国風みじん切り)
• 3 tbspコチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）
• 2 tbspコチュガル（韓国産赤唐辛子フレーク）
• 3 tbsp醤油
• 1 tbsp蜂蜜またはコーンシロップ
• 1 tbspごま油
• 1 tbsp植物油
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tsp新生姜(すりおろした)
• 1 mediumタマネギ(くさび形に切る)
• 2 mediumジャガイモ(皮をむいて乱切りにする)
• 1 mediumニンジン(斜めにスライスした)
• 2 cupsキャベツ(粗く刻んだ)
• 60 g春雨（ダンミョン）(冷水に20分浸した)
• 2ねぎ(スライス、飾り用)
• 1 tspゴマ(飾り用)
• 1 cup水

手順

1. 1

   ソースを作る

   ボウルにコチュジャン、コチュガル、醤油、はちみつ、ごま油、にんにく、生姜を入れて混ぜ合わせます。滑らかになるまでよく混ぜます。

2. 2

   鶏肉を焼く

   大きな中華鍋または深いフライパンに植物油を入れて強火で加熱します。鶏肉を加え、両面に焼き色がつくまで3～4分焼きます。鍋を詰め込まないでください。

   鶏肉の彩りが良く、フォンが加わりソースが濃厚になります。

3. 3

   ソースと水を加える

   鶏肉の上にソースを注ぎ、水1カップを加えます。すべてを均一にコーティングするためにかき混ぜます。沸騰させます。

4. 4

   野菜を加える

   ジャガイモ、ニンジン、タマネギのくし切りを加えます。混ぜて蓋をし、中火で15分煮ます。

5. 5

   キャベツと麺を加えます

   キャベツと水気を切った春雨を加えます。すべてを一緒にかき混ぜ、ソースが濃くなり麺が柔らかくなるまで、蓋をせずに5〜7分間調理します。

6. 6

   仕上げて提供する

   味見をして調味料を調整してください。スライスしたネギとゴマを飾ります。すぐに炊きたての白ご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

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  お願い: あなたの人生は、あなたがそうすることであり、公正なフェアであるかどうかを確認してください。

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  ベジタリアン：鶏肉の代わりに木綿豆腐とキノコを使用します。調理時間を半分に短縮します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。フライパンで中火で再加熱し、水を加えてソースを緩めます。麺は一晩でより多くの液体を吸収するため、追加する必要がある場合があります。

よくある質問