プデチゲ（韓国軍のシチュー）

このレシピについて

文字通り「陸軍基地のシチュー」であるプデチゲ (부대찌개) は、朝鮮戦争 (1950 ～ 1953 年) 後の韓国の貧困と不足から生まれた、韓国料理史上最も歴史に残る料理の 1 つです。米軍基地が余剰の缶詰（スパム、ホットドッグ、ベイクドビーンズの缶詰、プロセスチーズ）を議政府や松炭周辺の地域社会に配布したとき、韓国料理人たちはこれらのアメリカの食材を韓国料理の根幹をなすキムチとコチュジャンベースの辛いシチューに取り入れ、当時の痛ましい歴史を体現するまったく新しい料理を生み出した。今日、プデチゲは有名な韓国の家庭料理でありレストランの定番であり、卓上のガスバーナーの周りで共同で食べられます。コチュガル、コチュジャン、ニンニク、アンチョビのだしで濃厚に味付けされたスープに、スパム、ホットドッグのスライス、キムチ、豆腐、マッシュルーム、ラーメン、そしてアメリカンプロセスチーズが溶けたものがたっぷりとトッピングされています。ブデチゲの天才的なところは、最も異質で不一致な食材を、どのようにして、まとまりがあり、大胆で、深く満足できるものに変えるかという点にあります。これは、韓国料理の創意工夫の証です。

材料

サービスします 4

• 200 gスパムメール(1cmの板状にスライス)
• 3ホットドッグまたは韓国ソーセージ(斜めにスライスした)
• 1 カップよく発酵したキムチ(粗く刻んだ)
• 200 g木綿豆腐(1cm幅にスライス)
• 1 packetインスタントラーメン(調味料のパックを捨てた)
• 4 枚アメリカンプロセスチーズ（クラフトシングル）
• ½ 缶ベイクドビーンズ
• 100 gえのきやボタンマッシュルーム
• 3 カップ煮干し昆布だし(またはライトチキンストック)
• 2 大さじコチュジャン
• 2 大さじごちゅがる
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじ砂糖
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2ねぎ(スライスされた)

手順

1. 1

   だし汁のベースを作る

   小さなボウルにコチュジャン、コチュガル、醤油、砂糖、にんにくを入れて混ぜ合わせます。広い鍋または韓国のトゥッペギ鍋にストックを入れてかき混ぜます。

2. 2

   具材を並べる

   スープを沸騰させます。スパム、ホットドッグ、キムチ、豆腐、マッシュルーム、ベイクドビーンズを鍋の周りにいくつかのセクションに並べます。この共同の配置は伝統的です。

3. 3

   煮る

   蓋をして、すべてに火が通り、スープにすべての材料の風味が吸収されるまで、8〜10分間煮ます。味見をして調味料を調整してください。

4. 4

   ラーメンとチーズを加えて

   ラーメンの麺を鍋に直接入れ、その上にスライスチーズを置きます。麺が柔らかくなり、チーズが溶けるまで3〜4分間調理します。

   アメリカのプロセスチーズはここではオプションではありません。そのねばねばしたクリーミーな溶け方がこの料理のアイデンティティと風味の一部です。

5. 5

   サーブ

   鍋をテーブルに持ってきて、共同で提供します。ダイナーは共有の鍋から直接取ります。ネギをトッピングします。

バリエーション

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  議政府: الإصدار الأصلي, تم نشر البريد العشوائي وتم حل المشكلات.

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  ベジタリアンのプデチゲ: スパムとホットドッグは省略します。フライパンで揚げたテンペとベジタリアンソーセージを野菜ストックに置き換えます。

ストレージ

シチューは作り置きして2日間冷蔵保存できます。麺は一晩ですべての液体を吸収するため、再加熱するときは新鮮な状態で調理してください。鍋で中火で再加熱し、必要に応じて追加のだし汁を追加します。

よくある質問