文字通り「陸軍基地のシチュー」であるプデチゲ (부대찌개) は、朝鮮戦争 (1950 ～ 1953 年) 後の韓国の貧困と不足から生まれた、韓国料理史上最も歴史に残る料理の 1 つです。米軍基地が余剰の缶詰（スパム、ホットドッグ、ベイクドビーンズの缶詰、プロセスチーズ）を議政府や松炭周辺の地域社会に配布したとき、韓国料理人たちはこれらのアメリカの食材を韓国料理の根幹をなすキムチとコチュジャンベースの辛いシチューに取り入れ、当時の痛ましい歴史を体現するまったく新しい料理を生み出した。今日、プデチゲは有名な韓国の家庭料理でありレストランの定番であり、卓上のガスバーナーの周りで共同で食べられます。コチュガル、コチュジャン、ニンニク、アンチョビのだしで濃厚に味付けされたスープに、スパム、ホットドッグのスライス、キムチ、豆腐、マッシュルーム、ラーメン、そしてアメリカンプロセスチーズが溶けたものがたっぷりとトッピングされています。ブデチゲの天才的なところは、最も異質で不一致な食材を、どのようにして、まとまりがあり、大胆で、深く満足できるものに変えるかという点にあります。これは、韓国料理の創意工夫の証です。
サービスします 4
小さなボウルにコチュジャン、コチュガル、醤油、砂糖、にんにくを入れて混ぜ合わせます。広い鍋または韓国のトゥッペギ鍋にストックを入れてかき混ぜます。
スープを沸騰させます。スパム、ホットドッグ、キムチ、豆腐、マッシュルーム、ベイクドビーンズを鍋の周りにいくつかのセクションに並べます。この共同の配置は伝統的です。
蓋をして、すべてに火が通り、スープにすべての材料の風味が吸収されるまで、8〜10分間煮ます。味見をして調味料を調整してください。
ラーメンの麺を鍋に直接入れ、その上にスライスチーズを置きます。麺が柔らかくなり、チーズが溶けるまで3〜4分間調理します。
アメリカのプロセスチーズはここではオプションではありません。そのねばねばしたクリーミーな溶け方がこの料理のアイデンティティと風味の一部です。
鍋をテーブルに持ってきて、共同で提供します。ダイナーは共有の鍋から直接取ります。ネギをトッピングします。
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シチューは作り置きして2日間冷蔵保存できます。麺は一晩ですべての液体を吸収するため、再加熱するときは新鮮な状態で調理してください。鍋で中火で再加熱し、必要に応じて追加のだし汁を追加します。
プデチゲは、1953 年の朝鮮戦争休戦後の数年間に、京畿道の米軍基地 (プデとは「軍事部隊」の意味) 周辺の町で生まれました。議政府のキャンプ・ケーシーと烏山空軍基地近くの韓国人住民が、米軍余剰食品と韓国の味を最初に組み合わせたと考えられている。この料理は 1980 年代までに全国的な家庭料理となり、現在では文化的記憶として愛される韓国全土のレストランのメニューに掲載されています。
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