江陵ナクチポックム(江陵タコのピリ辛炒め)

このレシピについて

江陵ナクジポックム (강릉 낙지볶음) は、韓国の東海岸にある江原道の最も有名な郷土料理の 1 つです。この地域の特徴的な強烈で、悪びれることなくスパイシーな調理スタイルを通じて、東海 (日本海) の素晴らしい魚介類を紹介する料理です。小さなタコ（ナクジ - 韓国の小さなタコの品種、1匹あたり約100～200g）を江陵の沿岸市場から新鮮なまま調達し、きれいにし、ソースを吸収しやすくするために切り目を入れ、コチュジャン、コチュガル、ニンニク、醤油、ごま油、エゴマの葉（ケニプ）を混ぜたソースで最高の熱で炒め、香り高く、わずかにアニスのような香りを加えます。調理技術には本物の強火が必要です。タコは中が柔らかいままで、端が少し焦げて焦げる必要があります。これには自信と非常に熱い中華鍋が必要で、約 3 ～ 4 分かかります。江陵のタコは、東海の冷たくてきれいな水のおかげで、養殖品に比べて歯ごたえがあり、甘みが強いため、新鮮な魚介類と合わせて食べるのが特におすすめです。

材料

サービスします 3

• 600 g小さな生きたタコまたは新鮮なタコ（ナクジ）(掃除して得点した)
• 3 tbspコチュジャン
• 2 tbspごちゅがる
• 2 tbsp醤油
• 1 tbspごま油
• 1 tbsp砂糖
• 6 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tsp新生姜(すりおろした)
• 1 mediumタマネギ(半月にスライスした)
• 2 stalksねぎ(3cm角に切る)
• 10 leavesシソ（ケニップ）(乱暴に引き裂かれた)
• 2 tbsp植物油
• 1 tbsp煎りゴマ(飾り用)

手順

1. 1

   タコを洗って下ごしらえする

   タコはくちばしと墨嚢を取り除き、よく洗います。ソースが浸透しやすくするために、触手と体にナイフで軽く切り込みを入れます。大きめのタコを使う場合は一口大に切ります。

   タコを一掴みの粗塩でこすり、洗い流す前に2分間こねます。これにより、ぬめりが取り除かれ、食感が引き締まります。

2. 2

   ソースを作る

   コチュジャン、コチュガル、醤油、ごま油、砂糖、にんにく、生姜を混ぜて滑らかなペーストにします。

3. 3

   中華鍋を熱く叫びましょう

   中華鍋または大きなフライパンを最高の熱で、煙が立ち始めるまで加熱します。植物油を加えます。

4. 4

   タコ炒め

   熱した中華鍋にタコを加えます。あまり頻繁に邪魔せずに最高の熱で2分間炒めます。タコは劇的に焼けてカールするはずです。玉ねぎを加えてさらに1分炒めます。

5. 5

   ソースを加える

   ソースを加え、全体がコーティングされ、中華鍋の端でソースがわずかにキャラメル化するまで2分間炒めます。調理しすぎないでください。合計調理時間が 5 ～ 6 分を超えると、タコはゴム状になります。

6. 6

   仕上げて提供する

   火から下ろします。ネギ、大葉を加えて混ぜ合わせます。皿に盛り、ゴマを飾ります。すぐに炊きたての白ご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

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  ナクジ・ジョンゴル：アハタポトゥ、タヴァダ・クザルトマク・イェリーン・ギュヴェシュテ・セブゼレルレ・ビルリクテ・バハラトゥル、そしてスユンダ・ピシリン。

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  ムネオ (大ダコ) バージョン: 通常の韓国のタコ (ムネオ) を湯通ししてスライスし、より歯ごたえのあるものに置き換えます。

ストレージ

ナクチポックムはすぐに食べるのが一番です。残り物は最長 1 日まで冷蔵保存できますが、タコは冷蔵庫の中で固まり続けます。熱いフライパンでごく短時間再加熱します。電子レンジは使用しないでください。

よくある質問