晋州グンマヌルポックム(晋州焼きニンニク炒め)

このレシピについて

晋州グンマヌル ボクム (진주 군만울 볶음) は、慶尚南道の料理で最も特徴的な技術の 1 つを紹介します。丸ごとのニンニク (グンマヌルは文字通り「ローストニンニク」を意味します) を、中が甘く黄金色になりバターっぽくなるまで乾煎りし、辛味のある生ニンニクをまったく別の食材に変えます。慶尚南道（慶尚南道）に位置する晋州は、歴史的に韓国で最も重要な農業都市の一つであり、南江流域のニンニク栽培で有名です。この料理は、この地域の誇りであるニンニクを中心に使用しています。クローブを丸ごと乾いたフライパンで、外側がキャラメル状になり、内側がクリーミーになるまでローストし、次に薄切りの豚肉、ピーマン、野菜と一緒に、醤油、ごま油、コチュガルを少々加えた風味豊かなソースで炒めます。ローストしたニンニクはその形を保ちながら、わずかな圧力で変形し、その甘くて濃縮された風味が料理のあらゆる要素に放たれます。生のニンニクやあらかじめ刻んだニンニクでは再現できない深みのある、忍耐に報いる炒め物です。

材料

サービスします 3

• 30 かけニンニク(丸ごと、皮をむいた)
• 250 g豚肩肉またはバラ肉(薄くスライスした)
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじオイスターソース
• 1 小さじごちゅがる(味に合わせて調整する)
• 1 小さじ砂糖
• 1 大さじごま油
• 2 大さじ植物油
• 1 中ピーマン(スライスされた)
• 1 中赤唐辛子(スライスされた)
• 2ねぎ(3cm角に切る)
• 1 小さじゴマ(飾り用)

手順

1. 1

   ニンニクを炒める

   皮をむいたニンニクを丸ごと乾いたフライパンに入れ、中弱火にかけます。油を使わずに、時々フライパンを振りながら、外側がきつね色になり、押すと柔らかくなるまで、10〜12分間ローストします。取り外して脇に置きます。

   忍耐が大切です。弱火でニンニクの辛みを甘みに変えます。強火で急ぐと中が柔らかくなる前に外側が茶色になってしまいますので注意してください。

2. 2

   ソースを作る

   小さなボウルに醤油、オイスターソース、コチュガル、砂糖、ごま油を入れて混ぜ合わせます。

3. 3

   豚肉の炒め物

   中華鍋に植物油を入れて強火で加熱します。豚肉を加え、火が通り端が茶色になり始めるまで3分間炒めます。

4. 4

   野菜とニンニクを加える

   緑と赤ピーマンを加えます。 2分間炒めます。ローストしたニンニクを加え、ソースを注ぎます。すべてが均一にコーティングされ、ソースがわずかに減るまで2分間炒めます。

5. 5

   終了

   ネギを加えて混ぜ、火から下ろします。必要に応じて、追加のごま油を振りかけます。ゴマを飾ります。

バリエーション

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  デニズ・ユーバー・ガンマヌル: ダーハ・ハフィフ、クィユ・イ・タルズ・バー・バージョン、ドムズ・エティ・イェリン・カリデス・ヴェ・カラマル・クラン。

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  ベジタリアンガンマヌル：豚肉の代わりに豆腐と追加のキノコを使用します。醤油を大さじ1増やします。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。ローストしたニンニクは一晩中柔らかくなり続けます。熱したフライパンで中火で再加熱します。炊きたてのご飯と一緒にお召し上がりください。

よくある質問