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麗水ナクジポックム(麗水タコのピリ辛炒め)
麗水風ナクジポックム — 韓国の風光明媚な南海の港町で作られた、コチュジャン、コチュガル、ごま油で小タコをピリ辛に炒めたもの。
準備
20 分
調理
10 分
サービング
2
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#୨୧#ナオミ#ああ#やあ#ジェニファー
麗水風ナクジポックム — 韓国の風光明媚な南海の港町で作られた、コチュジャン、コチュガル、ごま油で小タコをピリ辛に炒めたもの。
ナクチポックム (낙지볶음) は、韓国で最もスリリングなスパイシー料理の 1 つです。小さなタコ (ナクジ) またはタコの触手を丸ごと、コチュジャン、コチュガル (韓国の唐辛子フレーク)、醤油、ごま油、ニンニク、生姜を混ぜ合わせた激しく複雑なソースで、熱したフライパンで炒めたものです。全羅南道の麗水（여수）バージョンは、その強烈さで特に有名です。韓国の南海の沿岸都市では、きれいで冷たい水から非常に新鮮なナクジが生産され、地元の料理人は内陸で作るものよりも大胆でスパイシーな唐辛子を使います。 麗水は、韓国の食文化において格別な評判を誇っています。BUSKER BUSKER による 2012 年の大人気韓国ポップソングの「麗水バンバダ」(麗水の夜の海) というフレーズは、麗水に全国的な注目を集めました。また、麗水の魚介類、特にナクチ、牡蠣、ドルソビビンバは、韓国最高級品の一つとみなされています。麗水のナクチポックムは、市内のシーフード レストランで、ご飯と、キムチ、味付けしたほうれん草、カリカリの海苔などのバンチャン (おかず) とともに提供されます。 この料理はもっぱら新鮮な小さなタコを使っています。韓国の市場で手に入る丸ごとの小さなナクジ（生きたまま売られていることがよくあります）は、大きなタコの腕よりも柔らかくて甘いです。炒め物は最大の火力で可能な限り最小限の時間、合計 3 ～ 4 分で行う必要があります。タコは焼きすぎるとゴム状になってしまいます。コチュジャンの糖分が鍋に当たって焦げないように、タレは最後の60秒だけ塗ってください。
サービスします 2
ナクジを丸ごと使う場合：頭を裏返し、内臓とくちばしを取り除きます。冷水で十分に洗い流してください。より速く調理するために、触手に2〜3回スコアを付けます。あらかじめカットされた触手を使用している場合は、洗い流して軽くたたいて乾燥させてください。
タコに塩をし、1分間強くこすってから洗い流すと、表面のぬるぬるしたコーティングが取り除かれ、身がわずかに柔らかくなります。これは韓国の伝統的な技術です。
小さなボウルにコチュジャン、コチュガル、醤油、にんにく、生姜、砂糖、ごま油を入れて混ぜ合わせます。よく混ぜます。ソースは濃厚で赤く、香りが強いものでなければなりません。
中華鍋または重い鍋をできるだけ高い熱で、鍋から煙が出るまで加熱します。ニュートラルオイルを加えて回し塗りします。
最初に玉ねぎを加えて1分間炒めます。タコを追加します。60 ～ 90 秒で丸くなり、半透明から不透明に変わります。絶えずかき混ぜ、鍋の中で静止させないでください。
スピードがすべてです。ナクジは調理しすぎると 60 秒以内に完全に柔らかくなり、ゴム状になります。すべてを動かし続けてください。
タコがちょうど不透明になったら（合計約2分）、ソースを加え、60秒間激しく混ぜて全体をコーティングします。唐辛子、ネギ、ネギの青い部分を加えます。もう一度投げます。すぐに火から下ろします。
すぐに蒸した短粒米にかけてお召し上がりください。ゴマを飾ります。皿を置いておくと唐辛子の熱がかなり強くなりますので、すぐにお召し上がりください。
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マキシモ・イス・オネムリディル。秋に死ぬのは、死ぬことです。何も問題はありません。
タコがほぼ火が通るまでソースを加えないでください。コチュジャンの糖分は鍋に当てるとすぐに焦げて苦くなります。
タバダ キザルトマン タマミ、タバダキ ティポ マルゼメデン カプラマヤ カダル 4 ダキカダン ファズラ シュルメメリディル。ソバイはヤクマダンです。
ナクジは調理する前に塩でこすり洗いする必要があります。これにより、ぬめりのあるコーティングが取り除かれ、風味が凝縮されます。
大知プルコギ風: タコの代わりに薄切りの豚バラ肉を同じソースで代用します。ナクチポックムソースは豚肉との相性が抜群です。
マイルドバージョン：コチュガルを大さじ0.5、コチュジャンを大さじ1に減らし、オイスターソース大さじ1を加えます。強い熱を加えずに深い風味の炒め物が得られます。
麗水トルソットバージョン：予熱した石鍋（トルソット）に入れて食べると、底のご飯がヌルンジ（焦げたご飯）になるので食べています。
ナクチポックムはすぐに食べるのが最適です。タコは再加熱するとゴム状になります。残り物は1日まで冷蔵保存できますが、品質は低下します。再加熱する場合は、非常に熱した鍋に水を入れて短時間だけ行ってください。
ナクジは何世紀にもわたって韓国南部の海岸線で食べられており、全羅南道と慶尚南道の漁村では地域向けの調理法が開発されています。炒めバージョン（ポックム）は、20 世紀に人気のレストランや家庭料理として登場しました。麗水のシーフードの評判は、その例外的にきれいな南海の海にかかっており、この都市は海をテーマにした 2012 年の万国博覧会を開催しました。地元のナクチポックムは、この料理の最も新鮮で最も濃い味付けのバージョンを求めて、韓国全土から食の巡礼者を魅了しています。
ナクジとは、特に小型のマダコ (オクトパス マイナー) のことを指します。小型で柔らかい種で、全身が大きな手に収まるほどです。これらは韓国の魚市場で見つかり、生きている場合もあります。入手できない場合は、赤ちゃんタコを使用するか、標準的なタコの触手を5 cmの小片に切ります。柔らかくなったタコや調理済みのタコは避けてください。すぐに火が通りすぎてどろどろになってしまいます。
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コチュガルは、独特の甘いフルーティな辛さを持つ韓国の天日乾燥チリフレークです。他のチリフレークでは正確に再現できません。タイの鳥チリフレークは辛くて甘みがありません。パプリカは甘いけど辛くない。家庭料理の場合、パプリカ大さじ1とカイエンペッパー大さじ0.5の組み合わせは、ゴチュガルの熱レベルと色に近似しますが、風味は異なります。最も本物の仕上がりを得るには、韓国食料品店で本物を購入してください。
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