安東チムダク（安東鶏の煮込み）

このレシピについて

安東チムダク (안동찜닭) は韓国で最も有名な郷土料理の 1 つで、慶尚北道安東市の古い市場地域 (グマーケット) が発祥です。韓国料理の他の場所で一般的なコチュジャンを使ったピリピリ煮込みとは異なり、チムダクは醤油ベースで辛さは中程度です。骨付き鶏肉を丸ごと醤油、濃口醤油、ニンニク、生姜、オイスターソース、砂糖を加えたタレでじっくり煮込み、鶏肉が骨からとれるほど柔らかくなり、ソースが強烈な光沢のある琥珀色のつやが出るまでじっくりと煮込む、驚くほど深みのある鶏肉の煮込み料理です。春雨（ダンミョン）と野菜（ジャガイモ、ニンジン、乾燥チリ、ネギ）を煮込みの途中で加え、風味豊かなソースを吸収します。この料理の起源は、1980 年代の安東の市場でのレストラン競争に起因することもありますが、鶏の煮込み料理は慶尚道料理においてはるかに長い歴史があります。安東自体は韓国で最も歴史が保存されている都市の 1 つであり、ユネスコ世界遺産に登録されている河回民俗村があり、チムダックはその最も有名な料理大使です。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉(骨付き韓国風カット 約1.2kg)
• 5 大さじ醤油
• 2 大さじ濃口醤油(色と深さについて)
• 2 大さじオイスターソース
• 2 大さじ砂糖
• 1 大さじごま油
• 8 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 3丸ごと乾燥させたチリ
• 2 中ジャガイモ(皮をむいて角切りにした)
• 1 中ニンジン(斜めにスライスした)
• 1 中タマネギ(くさび形に切る)
• 80 g春雨（ダンミョン）(冷水に20分浸した)
• 3ねぎ(3cm角に切る)
• 1 カップ水または軽いチキンストック
• 1 大さじ煎りゴマ

手順

1. 1

   鶏肉を湯通しする

   大きな鍋に水を沸騰させます。鶏肉を加え、3分間湯通しして不純物を取り除きます。水を切り、冷水ですすいでください。このステップにより、きれいで透明なソースが得られます。

2. 2

   煮込みソースを作る

   ボウルに醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、にんにく、生姜を入れて混ぜ合わせます。よく混ぜます。

3. 3

   煮込みを始める

   湯通しした鶏肉を大きな鍋に入れます。ソース、水、乾燥チリを加えます。強火で沸騰させ、その後中火に下げます。蓋をして15分煮ます。

4. 4

   根菜類を加える

   ジャガイモ、ニンジン、タマネギを加えます。野菜がちょうど柔らかくなり、ソースが約3分の1になるまで、時々かき混ぜながら、蓋をして15分間蒸し続けます。

5. 5

   麺を加えて完成

   浸した春雨を加えます。麺が柔らかくなり、ソースが濃くなり、光沢のある釉薬が全体を覆うまで、蓋をせずにかき混ぜながら10分間調理します。ごま油とネギを加えます。

   麺を茹ですぎないでください。麺は柔らかく、まだわずかな抵抗がある程度にします。

6. 6

   サーブ

   器に移し、ごまを飾ります。ご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  スパイシーな安東チムダク：煮込みソースにコチュガル大さじ2とコチュジャン大さじ1を加えて、激辛バージョンにします。

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  キノコ入り安東チムダク：野菜と一緒にシイタケとヒラタケを加えてうまみを加えます。

ストレージ

安東チムダクは一晩で改善され、味が深まり、ソースがさらに濃くなります。冷蔵保存は3日間です。蓋をして中火にかけ、水を加えてソースを緩めます。麺は一晩でさらにソースを吸収します。必要に応じて、再加熱するときに浸した新鮮な麺を追加します。

よくある質問