パジョン (paid전) は、韓国で最も愛されているチョン (韓国の風味豊かなパンケーキ) の 1 つで、小麦粉、卵、水で作った生地に、パンケーキの骨格を形成するように縦に並べられたネギ (パ) の束をたっぷりとちりばめて作られます。その結果、サクサク感と噛みごたえが同時に得られます。熱した油で端と下面が金色のレースの皮を作りますが、内部は柔らかく、わずかに卵っぽいままです。韓国では伝統的にパジョンは雨の日と関連付けられています。屋根に降る雨の音はパジョンを油で揚げるジュージューという音に似ており、パジョンが食べたくなるという考えが広く信じられています（そして科学的にも納得のいく説明）。イカ、エビ、カキがたっぷり入ったシーフードパジョン (ヘムルパジョン) は釜山のバリエーションであり、最も珍重されているジョンの種類の 1 つです。伝統的なつけだれは、醤油、米酢、コチュガルをシンプルに混ぜ合わせたもので、パンケーキのコクとのコントラストが際立っています。パジョンは、前菜、おかず、スナックとして食べられ、伝統的な組み合わせであるマッコリ (韓国の酒) と一緒に食べることがよくあります。
サービスします 4
小麦粉、米粉、卵、氷水、塩をよく混ぜ合わせます。塊でも大丈夫です。混ぜすぎないでください。少し塊状の生地を使用すると、よりサクサクしたパンケーキが得られます。生地はアメリカのパンケーキ生地よりも薄いはずです。
サクサク感の鍵となるのは氷冷水です。冷たい生地が熱い油に触れると蒸気ポケットができ、パンケーキが軽くなります。
醤油、米酢、ゴチュガル、ごま油、ごまを合わせます。かき混ぜて置いておきます。
25cmのノンスティックフライパンを中火にかけます。大さじ2杯の油を加え、きらめくまで加熱します。生地を入れる前に、鍋は非常に熱くなければなりません。
ネギの茎を鍋全体に並べて置きます。ネギをコーティングするのに十分な量の生地をネギの上に注ぎます。溺れさせないでください。玉ねぎが生地を通して見えるはずです。
底がしっかり黄金色になり、端が固まったように見えるまで、触らずに3〜4分間調理します。残りの大さじ1杯の油を端の周りに加え、幅の広いスパチュラで裏返します。さらに3分間調理します。
パンケーキを動かさないようにします。スパチュラでパンケーキをパンに押し付けると、密着性が高まり、生地がよりカリカリになります。
まな板の上に滑らせて、切り分けます。すぐに横にあるディップソースをつけてお召し上がりください。
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何も問題はありません。
Deniz mahsulleri pajeonu (ヘムル パジョン) カスタム: 100 ユーロ。
ヘムル パジョン (デニズ マシュル クレップ): カラマールとカリデス、釜山の特別な場所。
كيمتشي جيون: ドンク・ロング・クィユルムシュ・キムチ・ハムルン・イシン・カトランヌール重要なことは、次のことです。
パジョンは鍋から出した直後が最高の状態です。残り物は冷蔵で 1 日まで保存でき、乾いたフライパンで中火で再加熱すると、カリカリ感が戻ります。電子レンジではゴム状になってしまうので絶対に使用しないでください。
チョン (韓国の風味豊かなチヂミ) は、少なくとも朝鮮王朝時代 (1392 ～ 1897 年) までは韓国料理の一部であり、儀式や祖先の儀式 (ジェサ) のために調理されていました。特にパジョンは、材料としても構造としてもネギに重点を置いており、地元の魚介類を使用したヘムルパジョンが有名な地域の名物となった釜山の東来地区と密接な関係があります。この料理は現在、韓国全土で広く普及しています。
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マッコリ - 完璧な、編集可能な編集 - ゲレンケルとイコニクの編集。 حفيف إيكشي、إفيرفيسان ساراب、ليزيتلي、çıtır gözlemeyi mükemmel şekilde tamamlıyor。
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