パジョン（韓国ネギチヂミ）

このレシピについて

パジョン (paid전) は、韓国で最も愛されているチョン (韓国の風味豊かなパンケーキ) の 1 つで、小麦粉、卵、水で作った生地に、パンケーキの骨格を形成するように縦に並べられたネギ (パ) の束をたっぷりとちりばめて作られます。その結果、サクサク感と噛みごたえが同時に得られます。熱した油で端と下面が金色のレースの皮を作りますが、内部は柔らかく、わずかに卵っぽいままです。韓国では伝統的にパジョンは雨の日と関連付けられています。屋根に降る雨の音はパジョンを油で揚げるジュージューという音に似ており、パジョンが食べたくなるという考えが広く信じられています（そして科学的にも納得のいく説明）。イカ、エビ、カキがたっぷり入ったシーフードパジョン (ヘムルパジョン) は釜山のバリエーションであり、最も珍重されているジョンの種類の 1 つです。伝統的なつけだれは、醤油、米酢、コチュガルをシンプルに混ぜ合わせたもので、パンケーキのコクとのコントラストが際立っています。パジョンは、前菜、おかず、スナックとして食べられ、伝統的な組み合わせであるマッコリ (韓国の酒) と一緒に食べることがよくあります。

材料

サービスします 4

• 10 本ネギ（パ）(パンの幅に合わせてトリミング)
• 1 カップ中力粉
• 2 大さじ米粉(さらなる鮮明さのために)
• 1 大卵
• ¾ カップ氷冷水
• ½ 小さじ塩
• 3 大さじ植物油(揚げ物用)
• 2 大さじ醤油(つけ汁用)
• 1 大さじ米酢(つけ汁用)
• ½ 小さじごちゅがる(つけ汁用)
• ½ 小さじごま油(つけ汁用)
• 1 小さじ煎りゴマ(つけ汁用)

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉、米粉、卵、氷水、塩をよく混ぜ合わせます。塊でも大丈夫です。混ぜすぎないでください。少し塊状の生地を使用すると、よりサクサクしたパンケーキが得られます。生地はアメリカのパンケーキ生地よりも薄いはずです。

   サクサク感の鍵となるのは氷冷水です。冷たい生地が熱い油に触れると蒸気ポケットができ、パンケーキが軽くなります。

2. 2

   ディップソースを作る

   醤油、米酢、ゴチュガル、ごま油、ごまを合わせます。かき混ぜて置いておきます。

3. 3

   鍋を熱します

   25cmのノンスティックフライパンを中火にかけます。大さじ2杯の油を加え、きらめくまで加熱します。生地を入れる前に、鍋は非常に熱くなければなりません。

4. 4

   ネギと生地を加えます

   ネギの茎を鍋全体に並べて置きます。ネギをコーティングするのに十分な量の生地をネギの上に注ぎます。溺れさせないでください。玉ねぎが生地を通して見えるはずです。

5. 5

   カリカリになるまで調理する

   底がしっかり黄金色になり、端が固まったように見えるまで、触らずに3〜4分間調理します。残りの大さじ1杯の油を端の周りに加え、幅の広いスパチュラで裏返します。さらに3分間調理します。

   パンケーキを動かさないようにします。スパチュラでパンケーキをパンに押し付けると、密着性が高まり、生地がよりカリカリになります。

6. 6

   スライスしてお召し上がりください

   まな板の上に滑らせて、切り分けます。すぐに横にあるディップソースをつけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ヘムル パジョン (デニズ マシュル クレップ): カラマールとカリデス、釜山の特別な場所。

• •

  كيمتشي جيون: ドンク・ロング・クィユルムシュ・キムチ・ハムルン・イシン・カトランヌール重要なことは、次のことです。

ストレージ

パジョンは鍋から出した直後が最高の状態です。残り物は冷蔵で 1 日まで保存でき、乾いたフライパンで中火で再加熱すると、カリカリ感が戻ります。電子レンジではゴム状になってしまうので絶対に使用しないでください。

よくある質問