ネギパンケーキ (蔥油餅、Cong You Bing) は、台湾と中国北部で最も愛されている屋台の食べ物の 1 つです。熱湯生地、ごま油、刻んだたっぷりのネギをシンプルで天才的に組み合わせ、丸めて折りたたんで何百ものサクサクの層を作ります。テクニックはクロワッサンを作るのと同じですが、バターの代わりに油を使い、時間はほんのわずかです。生地にごま油とねぎを塗り、円筒形に丸め、円盤状に巻き、平らに押して、外側が黄金色になり、砕けそうなほどカリカリに、内側は噛み応えのある層になるまでフライパンで焼きます。
サービスします 4
小麦粉と塩を混ぜます。沸騰したお湯を箸でかき混ぜながら少しずつ注ぎます。滑らかな生地になるまで5分間こねます。 30分間カバーして休憩します。
生地を4つのボールに分割します。それぞれを薄い長方形に丸めます。ごま油を塗り、ねぎ、白胡椒をふりかける。
長方形をしっかりとした円筒形に丸めます。シリンダーをカタツムリの殻のように円盤状に巻きます。手のひらで1cmの厚さに平らに押します。
コイル状に巻いてプレスすると、薄片状の層が作成されます。しっかりと巻くほど層の数が増えます。
焦げ付き防止の鍋に油を中火で熱します。各パンケーキを黄金色でカリカリになるまで片面 3 ～ 4 分焼きます。
ボードに転送します。熱いうちに手のひらでたたいて層を分けます。ディップソースをつけてお召し上がりください。
沸騰したお湯が不可欠です。沸騰したお湯でデンプンがアルファ化され、生地が伸びやすく、噛みごたえのあるものになります。
熱いパンケーキをたたくと、層が分離され、よりふわふわした、より層状の食感になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
餡にゴマを加えるとさらに歯ごたえが増します。
卵を詰める：パンの中のパンケーキの上に卵を割り入れ、折り重ねます。
チリフレークや花椒をフィリングに加えてスパイシーなバージョンに仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。冷めたパンケーキは乾いたフライパンで片面2分ずつ再加熱できます。
ねぎチヂミは中国北部で発祥し、おそらく山東省からの移民によって台湾に持ち込まれたと考えられています。これらは現在、台湾の朝食店 (ダン ビン スタンド)、夜市、島中の屋台で至る所にあります。
熱湯は小麦粉でんぷんを部分的に調理し、より柔らかくてしなやかな生地を作り、薄く伸ばすのが簡単で、揚げた後にはより噛みごたえのある食感を生み出します。これはネギパンケーキの特徴的な噛み応えに不可欠です。
はい - コイル状のディスクをクッキングシートに挟んで最長 1 か月間冷凍します。冷凍のまま調理し、片面あたり2分追加します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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