台湾ネギチヂミ（Cong You Bing）

このレシピについて

ネギパンケーキ (蔥油餅、Cong You Bing) は、台湾と中国北部で最も愛されている屋台の食べ物の 1 つです。熱湯生地、ごま油、刻んだたっぷりのネギをシンプルで天才的に組み合わせ、丸めて折りたたんで何百ものサクサクの層を作ります。テクニックはクロワッサンを作るのと同じですが、バターの代わりに油を使い、時間はほんのわずかです。生地にごま油とねぎを塗り、円筒形に丸め、円盤状に巻き、平らに押して、外側が黄金色になり、砕けそうなほどカリカリに、内側は噛み応えのある層になるまでフライパンで焼きます。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉
• 180 ml沸騰したお湯
• 1 小さじ塩
• 3 大さじごま油
• 8 本ねぎ(細かく刻んだ)
• ½ 小さじ白胡椒
• 3 大さじ植物油(揚げ物用)
• 2 大さじ醤油(浸漬用)
• 1 大さじ米酢(浸漬用)
• 1 小さじラー油(浸漬用)

手順

1. 1

   湯煎生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜます。沸騰したお湯を箸でかき混ぜながら少しずつ注ぎます。滑らかな生地になるまで5分間こねます。 30分間カバーして休憩します。

2. 2

   ねぎを重ねる

   生地を4つのボールに分割します。それぞれを薄い長方形に丸めます。ごま油を塗り、ねぎ、白胡椒をふりかける。

3. 3

   ロールアンドコイル

   長方形をしっかりとした円筒形に丸めます。シリンダーをカタツムリの殻のように円盤状に巻きます。手のひらで1cmの厚さに平らに押します。

   コイル状に巻いてプレスすると、薄片状の層が作成されます。しっかりと巻くほど層の数が増えます。

4. 4

   フライパンで炒める

   焦げ付き防止の鍋に油を中火で熱します。各パンケーキを黄金色でカリカリになるまで片面 3 ～ 4 分焼きます。

5. 5

   サーブ

   ボードに転送します。熱いうちに手のひらでたたいて層を分けます。ディップソースをつけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  餡にゴマを加えるとさらに歯ごたえが増します。

• •

  卵を詰める：パンの中のパンケーキの上に卵を割り入れ、折り重ねます。

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  チリフレークや花椒をフィリングに加えてスパイシーなバージョンに仕上げます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。冷めたパンケーキは乾いたフライパンで片面2分ずつ再加熱できます。

よくある質問