オムライス（韓国風オムライス）

このレシピについて

オムライス (오므라이스) は、洋食の最も愛されている例の 1 つです。洋食を日韓でアレンジしたもので、ヨーロッパとアメリカの料理をまったく新しい、明らかに東アジア的なものに変えました。この料理は、ケチャップで味付けしたチャーハン（通常は角切りの鶏肉、野菜、醤油が入っている）を薄く柔らかく調理したオムレツで包み、テーブルサイドで切り開くと、カスタードのようなかろうじて固まった中身がご飯の上に流れ出ます。日本では明治時代にこの料理が生まれました。韓国では、20世紀を通じてダイナーやカフェの定番として特に人気がありました。レストランのスタイルは大きく異なりますが、韓国版 (インゴルミ風オムライス) は、超柔らかい日本版よりもケチャップ ソースが甘く、オムレツが少し厚い傾向があります。オムライスを並外れたものにしているのは、個々の要素の複雑さではなく、その組み合わせです。甘くて風味豊かなケチャップライス、生卵の濃厚さ、テーブルサイドでオムレツが開くドラマチックな演出などすべてが、韓国の日常料理の中で最も満足のいく一品料理のひとつとなっています。

材料

サービスします 2

• 2 カップ炊いた短粒米(1日目が最高です)
• 150 g骨なし鶏もも肉(小さな立方体に切ります)
• ½ 中タマネギ(細かく刻んだ)
• ½ 中ニンジン(細かく刻んだ)
• 3 大さじケチャップ(サービング用の追加料金)
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじバター
• 1 大さじ植物油
• 4 大卵
• 2 大さじ牛乳
• 1 ひとつまみ塩と白胡椒
• 1 小さじバター(オムレツ用)

手順

1. 1

   ケチャップチャーハンを作る

   フライパンに油とバターを入れて強火で加熱します。鶏肉を火が通るまで3分間炒めます。玉ねぎとにんじんを加え、2分間調理します。ご飯を加えて塊をほぐします。ケチャップと醤油を加え、ご飯が均一にコーティングされて香りが立つまで2分間炒めます。味付けして脇に置きます。

2. 2

   稲盛りを形成する

   ボウルまたは握りこぶしを使用して、チャーハンを皿の上で楕円形の山に成形します。これがオムレツを包む土台になります。

3. 3

   卵を溶きほぐす

   卵2個を牛乳大さじ1、塩、白コショウで白筋が残らず完全に均一になるまで混ぜます。

4. 4

   オムレツを作る

   焦げ付き防止のフライパンに小さじ1/2のバターを入れて中火で加熱します。卵混合物を注ぎます。箸やスパチュラを使って、鍋を揺すりながら中央で素早くかき混ぜ、柔らかいカードを作ります。かろうじて固まるが、表面にまだカスタード状になったら、火から下ろします。

   オムレツは滑らかで、中はほとんど火が通っていないはずです。これが最も重要なテクニックです。加熱しすぎるとゴム状になってしまいます。

5. 5

   包んでお召し上がりください

   柔らかいオムレツをご飯の山の上に折ります。テーブルサイドでドラマチックな演出をするには、鋭いナイフで上部に切り込みを入れて、柔らかい卵が開いてこぼれるようにします。上から装飾的にケチャップを振りかけます。

バリエーション

• •

  デミグラスオムライス：ケチャップを濃厚ブラウンデミグラスソースに替えて高級レストラン風に。

• •

  カレーオムライス：ケチャップの代わりに日本のカレー粉でチャーハンを味付けします。

ストレージ

オムライスはすぐに食べる必要があります。オムレツは冷蔵するとゴム状になります。ケチャップチャーハンのベースは作り置きして冷蔵で2日間保存可能です。提供するときにオムレツを新鮮に調理してください。

よくある質問