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オムライス（韓国風オムライス）
ふわふわのチャーハンを絹のように柔らかいオムレツで包み、ピリッとしたケチャップソースで仕上げた、韓国と日本で愛される洋風フュージョンのほっとする料理です。
準備
15 分
調理
20 分
サービング
2
難易度
中級
4.7
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ふわふわのチャーハンを絹のように柔らかいオムレツで包み、ピリッとしたケチャップソースで仕上げた、韓国と日本で愛される洋風フュージョンのほっとする料理です。
オムライス (오므라이스) は、洋食の最も愛されている例の 1 つです。洋食を日韓でアレンジしたもので、ヨーロッパとアメリカの料理をまったく新しい、明らかに東アジア的なものに変えました。この料理は、ケチャップで味付けしたチャーハン（通常は角切りの鶏肉、野菜、醤油が入っている）を薄く柔らかく調理したオムレツで包み、テーブルサイドで切り開くと、カスタードのようなかろうじて固まった中身がご飯の上に流れ出ます。日本では明治時代にこの料理が生まれました。韓国では、20世紀を通じてダイナーやカフェの定番として特に人気がありました。レストランのスタイルは大きく異なりますが、韓国版 (インゴルミ風オムライス) は、超柔らかい日本版よりもケチャップ ソースが甘く、オムレツが少し厚い傾向があります。オムライスを並外れたものにしているのは、個々の要素の複雑さではなく、その組み合わせです。甘くて風味豊かなケチャップライス、生卵の濃厚さ、テーブルサイドでオムレツが開くドラマチックな演出などすべてが、韓国の日常料理の中で最も満足のいく一品料理のひとつとなっています。
サービスします 2
フライパンに油とバターを入れて強火で加熱します。鶏肉を火が通るまで3分間炒めます。玉ねぎとにんじんを加え、2分間調理します。ご飯を加えて塊をほぐします。ケチャップと醤油を加え、ご飯が均一にコーティングされて香りが立つまで2分間炒めます。味付けして脇に置きます。
ボウルまたは握りこぶしを使用して、チャーハンを皿の上で楕円形の山に成形します。これがオムレツを包む土台になります。
卵2個を牛乳大さじ1、塩、白コショウで白筋が残らず完全に均一になるまで混ぜます。
焦げ付き防止のフライパンに小さじ1/2のバターを入れて中火で加熱します。卵混合物を注ぎます。箸やスパチュラを使って、鍋を揺すりながら中央で素早くかき混ぜ、柔らかいカードを作ります。かろうじて固まるが、表面にまだカスタード状になったら、火から下ろします。
オムレツは滑らかで、中はほとんど火が通っていないはずです。これが最も重要なテクニックです。加熱しすぎるとゴム状になってしまいます。
柔らかいオムレツをご飯の山の上に折ります。テーブルサイドでドラマチックな演出をするには、鋭いナイフで上部に切り込みを入れて、柔らかい卵が開いてこぼれるようにします。上から装飾的にケチャップを振りかけます。
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オムレットは簡単に、カリテリを作ります。ユムルタラリン・ヤプシュマス・ハッサス・スヌム・ボザール。
とても柔らかい京風卵焼きの場合は、卵をザルで溶いてカラザを取り除き、より滑らかで均一な食感を実現します。
デミグラスオムライス：ケチャップを濃厚ブラウンデミグラスソースに替えて高級レストラン風に。
カレーオムライス：ケチャップの代わりに日本のカレー粉でチャーハンを味付けします。
オムライスはすぐに食べる必要があります。オムレツは冷蔵するとゴム状になります。ケチャップチャーハンのベースは作り置きして冷蔵で2日間保存可能です。提供するときにオムレツを新鮮に調理してください。
オムライスは 20 世紀初頭に東京の銀座にある煉瓦亭で日本で生まれ、1900 年から 1902 年頃に記録されており、最も初期の洋食料理の 1 つです。日本統治時代に韓国に伝わり、20世紀半ばにかけて韓国の食文化、特にカフェ（ダバン）やダイナーに深く根付いた。今日、それは韓国と日本の両方のアイデンティティの心安らぐ食べ物とみなされています。
ポイントは、中火〜強火で調理し、表面がまだ目に見えて濡れていてプルプルしているときに火から下ろすことです。卵をフライパンから取り出した後も余熱で調理が続けられます。ほとんどの家庭料理人はオムライスをかなり加熱しすぎます。
短粒の日本米または韓国米が最適です。その粘りにより、お米が小山の形を保ち、オムレツの中で適切に固まるからです。バスマティなどの長粒米も使えますが、食感が異なります。
トウモロコシ、エンドウ豆、キノコ、ピーマン、ネギがすべて一般的に追加されます。基本的なテンプレートは非常に柔軟です。均等に分配できるほど小さく切った野菜であれば、手元にあるどんな野菜でも使用できます。
1回分あたり (380g) · 2 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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