味噌ラーメン - 濃厚で深い味わいの麺スープ

このレシピについて

味噌ラーメンは 1950 年代に北海道の札幌で生まれ、濃厚でコクがあり、体を温める特徴で愛されており、寒冷地に最適なラーメンです。繊細な塩や醤油スタイルとは異なり、味噌ラーメンは深みとコクがあり、独特の満足感をもたらします。鍵となるのは味噌たれです。発酵味噌、ソテーした香料、ごまを濃縮したペーストで、ボウルごとに熱いスープの中に入れてかき混ぜます。札幌の特徴的なトッピングであるコーン、バターひとつまみ、もやしをテーブルで混ぜ合わせたものは、ラーメン自体と同じくらい象徴的です。

材料

サービスします 2

• 2 portions生ラーメン(または 2 乾燥部分 (乾燥重量 150g))
• 800 ml良いポークまたはチキンストック(リッチ、できれば自家製または高品質のもの)
• 4 大さじ白味噌または合わせ味噌
• 2 大さじタヒニまたは日本のゴマペースト（ねりごま）
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじみりん
• 2 小さじごま油
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ新生姜(すりおろした)
• 1 大さじニュートラルオイル
• 2半熟ラーメン卵（味つけ卵）(半分にされた)
• 4 枚豚バラチャーシュー(またはチャーシュー薄切り)
• 80 gスイートコーンの缶詰(消耗した)
• 100 gもやし(30秒湯通し)
• 2 本ネギ(薄くスライスした)
• 2 小さじ無塩バター(札幌らしさを表現する)
• 1 sheetノリ(半分にされた)

手順

1. 1

   味噌だれを作る

   小さな鍋に油を中火で熱します。ニンニクと生姜を香りが出るまで1分間炒めます。熱を弱めます。味噌、タヒニ、醤油、みりんを加えます。かき混ぜて滑らかで香りのよいペーストにします。火から下ろします。ごま油を加えてよく混ぜます。これが風袋です。冷蔵庫で 2 週間保存できます。

   タレは味噌ラーメンの命です。正しく使えば、単純なストックが特別なものに変わります。

2. 2

   スープを温める

   だし汁を鍋で軽く煮ます。激しく沸騰させないでください。味噌は、沸騰させるとプロバイオティクスの利点とニュアンスの一部を失います。

3. 3

   麺を調理します

   別の大きな鍋に沸騰したお湯を入れ、袋の指示に従ってラーメン麺を茹でます（生の場合は通常 1 ～ 3 分、乾燥した場合は 4 ～ 5 分）。水をよく切り、温めた2つの大きな深めのボウルに分けます。

4. 4

   タレとだし汁を合わせます

   各ボウルに味噌だれを大さじ3杯加えます。ボウルあたり 400 ml の熱いスープをお玉に入れ、激しくかき混ぜて風袋を完全にスープに溶かします。味見をして、より強い風味が必要な場合は、風袋を追加します。

5. 5

   トッピングを組み立てる

   麺の上にチャーシューまたはチャーシュー、半分のラーメン玉子、コーン、もやしを並べます。ボウルの中央にバターをひとつまみ置きます。スープの熱でバターが溶けて、濃厚で光沢のある液状になります。ねぎ、海苔を加え、ごま油を少々加えます。

   食べる前にボウルをオーブンで数分間温めてください。ラーメンはすぐに冷めるので、すぐに食べる必要があります。

バリエーション

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  ベジ味噌ラーメン：昆布椎茸出汁を使い、チャーシューを焼き茸に置き換え、半熟卵を追加。

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  辛味噌ラーメン：たれに豆板醤または唐辛子を大さじ1～2加えます。

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  担々麺（タンタンメン）：担々麺からインスピレーションを得た、豚ひき肉とラー油が入った味噌胡麻スパイシーなラーメンです。

ストレージ

風袋は冷蔵で2週間保存可能です。スープ、具材、麺は別々に保管してください。最良の結果を得るために、毎回ボウルごとに新鮮なものを組み立ててください。残った組み立てラーメンは、保存したり再加熱したりするのが苦手です。

よくある質問