かつ丼

このレシピについて

カツ丼は日本で最も愛されている丼料理の 1 つであり、西洋の影響を受けた日本料理である洋食の定番です。揚げたてのとんかつを、スライス玉ねぎとともに甘辛い出汁でさっと煮込み、最後の30秒で卵をかけて完成です。卵はかろうじて固まり、固まったばかりですがまだカスタードのような状態で、全体を温かいご飯の上に広げます。その結果、ソースの中でわずかに柔らかくなるカリカリのパン粉をまぶした豚肉、甘くておいしい玉ねぎ、滑らかな半分固まった卵、そしてすべての調理汁を吸収するふわふわの米など、食感と風味の層が生まれます。カツ丼は日本では伝統的に試験前に食べられます。「カツ」は「勝つ」または「克服する」を意味する言葉の同音異義語です。日本の家庭の日常料理に根ざしたカツ丼は、技術と伝統のバランスが取れています。豚ロースチョップ（1枚約150g）と切り落とした脂肪は、地元の人々が世代を超えて磨き上げてきた伝統的な比率を活かして丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ簡単に料理できるか、また、いくつかの小さな選択、つまり豚ロースチョップの新鮮さ（各約 150 g）、脂肪の切り落とし、追加の順序、最後の休息時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 2豚ロースチョップ（1枚約150g）、脂肪分を取り除いたもの
• 30 g小麦粉
• 1溶き卵（衣用）
• 80 gパン粉のパン粉
• 300 ml植物油、揚げ物用
• 1中玉ねぎ、薄切り
• ソース
• 200 mlだし
• 3 大さじ醤油
• 3 大さじみりん
• 1 大さじ上白糖
• 4軽く溶いた卵（カツ丼用）
• 400 g炊きたての短粒日本米、温かい
• 2 大さじネギの薄切り、飾り用

手順

1. 1

   とんかつを準備します

   ポークチョップの脂身の端にナイフで切り込みを入れます（丸まりを防止します）。均等な厚さになるまで優しく叩きます。塩とコショウで味付けします。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりとつけます。

2. 2

   カツレツを揚げる

   深めの鍋に油を入れて170℃に熱します。カツレツを濃い黄金色になり火が通るまで片面4～5分揚げます（内部温度72℃）。ワイヤーラックの上で水気を切ります。 2 cm のスライスに切ります。カツレツを 1 つの単位としてまとめます。

3. 3

   カツ丼を作る

   小さめのフライパン（20cm）にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて混ぜます。中火で沸騰させます。玉ねぎのスライスを加え、柔らかくなるまで3〜4分煮ます。

4. 4

   カツレツを加えて

   とろとろになった玉ねぎの上に、スライスしたとんかつを置きます。溶き卵をカツレツの上に円を描くように注ぎます。すぐに鍋に蓋をします。

5. 5

   卵をセットします

   蓋をしてちょうど 30 ～ 45 秒間調理します。卵は上に置くだけですが、まだカスタード状になっています。卵はご飯の上に乗せると余熱で調理を続けますので、焼きすぎないでください。

6. 6

   サーブ

   鍋の中身全体を温かいご飯の上に置きます。ネギを飾ります。

バリエーション

• •

  チキンカツ丼: 豚肉の代わりに鶏の胸肉を使用します。同様に美味しく、少し軽いです。

• •

  親子丼：とんかつを一切使わず、鶏肉と玉ねぎを同じタレで煮込み、最後に卵を加えます。日本を代表するもう一つの丼。

• •

  チーズカツ丼：卵を加える前にマイルドチーズのスライスをカツの上に置きます。

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。事前に準備する場合は、揚げたトンカツとソースの成分を分けておき、1食分ずつ組み立てます。

よくある質問