40の簡単なコンフォートフードレシピ
温かくて満足のいく家庭料理が、予想よりも早く出来上がります。
伝統的なほっとする料理、煮込み料理、キャセロール、じっくり煮込んだソースなどは通常 2 時間かかりますが、水曜日には時間がありません。このコレクションでは、風味を薄めることなく調理時間を短縮するテクニックを使用し、45 分以内で同じコクを実現する 40 の料理でその問題を解決します。この本は、週末だけでなく平日の夜にもクリーミーなパスタやボリュームたっぷりのシチュー、バターチキンカレーなどの料理を食べたい料理人向けに書かれています。すべてのレシピには、焦がしたバター、トマトペースト、カラメル化した玉ねぎ、トーストしたスパイスなど、深みがどこから来るのかが指定されているため、ただそれに従うのではなく、近道を理解できます。家族向けの量、一般的な食材、翌日によく温められる食品を期待してください。
手軽に食べられるコンフォートフードの奥深さ
長時間調理すると、ゆっくりと焦げ目をつけて還元することで風味が増します。濃縮された食材を使った簡単で心安らぐ料理がそこにあります。トマトペーストを油で2分間揚げると、何時間もかけてソースを減らすのと同じになります。長時間煮込んだスープの代わりに、高品質のだし汁やブイヨンペーストを使用します。乾いた熱いフライパンで、最初の5分間でプロテインをしっかりと焦げ目をつけ、密にしないようにすると、30分間煮込んだソースの味になるフォンが生成されます。バターチキンカレーでは、トマトを入れる前にバターの中でガラムマサラと唐辛子を開花させ、穏やかに煮込むのに1時間かかるところを90秒で完成させます。これら 4 つの動きを学べば、どんな速いレシピでも重量が増します。
乳製品、でん粉、そして心地よい食感
快適さは主にテクスチャーによって決まります。クリーミーで濃厚なコーティングです。火から下ろしてかき混ぜた生クリーム（硬く煮ると割れてしまいます）、ソースやシチューに即席のコクを与えるコーンスターチのスラリー、ルーを使わずにチーズにでんぷん質のパスタ水を混ぜて滑らかなコーティングを作り、手早く作ります。マッシュまたは砕いた豆は、タンパク質を加えながらスープにとろみを加えます。料理の味は合っているが薄いと感じる場合は、調味料を追加する前に食感を修正してください。最後に大さじ 1 杯のバターを回し入れると、ほぼすべてのソースが完成します。軽いバージョンの場合は、全脂肪ギリシャヨーグルトがカレーのクリームの代わりになります。固まらないように、最初にスプーン一杯のホットソースで味を調えます。
コンフォートフードパントリーの買い物
40 のレシピというと 40 の買い物リストのように聞こえますが、このコレクションはおよそ 20 の定期的なアイテムで構成されています。バター、ヘビークリームまたはココナッツミルク、缶詰のクラッシュトマト、トマトペースト、ストック、乾燥パスタ、米、玉ねぎ、ニンニク、チェダーチーズ、パルメザンチーズ、パプリカ、クミン、ガラムマサラ、オレガノ、チリフレークを入れたスパイス棚などを常備しておきましょう。たんぱく質は週ごとに入れ替わります。鶏もも肉は、胸肉が乾燥してしまうような急速な高温下でもしっとりと保たれるため、主力食材となります。ブロックチーズを購入して自分でおろします。プレシュレッドチーズは固結防止デンプンでコーティングされており、ソースで重要な粒状に溶けます。
今夜作って二度食べよう
ここのほとんどの料理は味が混ざり合うことで一晩で良くなり、ダブルバッチの候補として理想的です。カレー、チリ、トマトベースのソースは冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月間保存できます。フリーザーバッグに平らに小分けし、冷水で15分で解凍します。クリーミーな料理を弱火でゆっくりと再加熱し、ミルクまたはだし汁を加えてほぐします。電子レンジをフルパワーで使用すると、乳製品ソースが分割されます。ソースが残っている場合でもパスタを生で調理してください。 10分もあれば、その料理は新しい味がする。日曜日にソースを1回分と、水曜日に新鮮なでんぷんを加えるのが、最も安価なホッとする料理戦略だ。
レシピをテーブルの参加者に合わせて調整する
コンフォートフードには強い意見が含まれているため、鍋ではなくテーブルで熱さとコクを作りましょう。カレーとチリをマイルドに調理し、火が欲しい人にはラー油、ホットソース、または追加のチリフレークを提供します。調理時間の範囲内でタンパク質を自由に交換できます。鶏もも肉、豚肩肉ステーキ、木綿豆腐はすべて同じ 15 分間煮込みます。ベジタリアンの場合、ひよこ豆やパニールは、ほとんどのカレーやシチューのレシピに肉と同じ手順で組み込まれます。レシピを半分にすることはできますが、ソースの量は半分ではなく 3 分の 2 にしてください。鍋の中身が少ないとソースの減りが早くなり、パサパサになってしまいます。
よくある質問
近道のように味わわずに、ほっとする料理を手早く食べられるでしょうか？
そう、時間を集中力に置き換えればそうなります。トマトペーストを暗くなるまで炒め、肉は煮る前にしっかりと焼き色を付け、油でスパイスをブルームし、バターまたはクリームでソースを仕上げて火から下ろします。これらの手順には数分かかりますが、何時間もかけてゆっくりと調理することで化学的に起こる現象、つまり褐変反応と脂肪による風味が再現されます。難しい煮込み料理など、本当に長時間調理が必要な料理は、このコレクションには含まれていません。
快適な食べ物を、快適さを失わずにより健康的にするにはどうすればよいでしょうか?
コクを取り除くのではなく、比率を調整します。バターまたはクリームはそのままにして半分にし、ピューレにした白インゲン豆、ギリシャヨーグルト、またはでんぷん質のパスタウォーターでコクを戻します。すりおろしたズッキーニ、刻んだほうれん草、マッシュルームなど、ソースに溶け込む野菜を使ったボリュームたっぷりの料理。チリとボロネーゼ風ソースの肉の半分をレンズ豆に置き換えます。この料理はクリーミーでボリュームがありながら、1 人前あたりのカロリーが大幅に下がります。
素早く快適に調理するのに最適なプロテインは何ですか?
骨なし鶏もも肉。調理時間は 12 ～ 15 分で、胸肉よりもはるかに加熱しすぎに強く、簡単なソースに風味を加えるのに十分な脂肪が含まれています。次の層はひき肉です。5 分で焼き色がつき、チリソースやパスタソースによく合います。 45分以内のレシピでは肩ロース肉やラム肩肉などの部位を煮込むことは避けてください。柔らかくなるまでには最低でも2時間はかかります。
これらのレシピは冷凍しても大丈夫ですか?
カレー、チリ、シチュー、トマトソースなどの生意気な料理は、最長 3 か月間冷凍保存できます。ジッパー付き袋に平らに入れて冷凍すると、素早く解凍できます。クリームベースのソースは冷凍しても問題ありませんが、再乳化するには液体を加えて穏やかに再加熱する必要があります。茹でたパスタやジャガイモが入っているものは冷凍しないでください。どちらもどろどろになります。ソースだけを冷凍し、食べる日に新鮮なでんぷんを調理します。
午後中ずっとかかるというコンフォートフードの評判は、必要性ではなく伝統から来ています。濃縮されたフレーバービルダー、適切な乳製品とでんぷんの技術、そしてそれらのための食料庫を備えたこれらの 40 品の料理は、平日の夜に収まります。カレー、クリームパスタ、チリなど、よくある食べたいものから始めて、手早く調理してみましょう。スローバージョンのような味になると、コレクションの残りの部分が開きます。