ガーナ風チキンのガーリックライムグリル（チキンケバブ風）

このレシピについて

ガーナのパーティーや屋台ではチキンケバブ、または単に「グリルチキン」と呼ばれることもあるグリルチキンは、ニンニク、生姜、ライム、コショウを混ぜたものに何時間もマリネし、その後熱い炭火で皮膚が水膨れして所々黒くなるまで焼きます。結婚式、葬儀、屋外での集まりの目玉料理であり、ほとんどの場合、ジョロフ ライス、コールスロー、またはケレレと一緒に出されます。 マリネはニンニクとライムを使用して鶏肉を柔らかくし、内側から風味を付けます。一方、パプリカ、タイム、コショウの乾燥したスパイス混合物をグリルする直前にすり込んで皮を作ることがよくあります。骨付き、皮付きもも肉は伝統的な部位で、皮は炭火で焼き上げられてカリカリに焼ける一方、その下の肉はジューシーなままで、骨なし胸肉では再現できないものです。 おいしいグリルチキンと平均的なグリルチキンを分けるのは、炭に対する忍耐力です。鶏肉は間接火で焦がさずに中まで火が通るように十分にゆっくりと調理する必要があり、その後、グリルの最も熱い部分で直接仕上げて、最後の焦げ目をつけます。うまくできれば、外側は本当にスモーキーで焦げ目になり、肉は骨から簡単に外れます。

材料

サービスします 4

• 8骨付き、皮付き鶏もも肉
• 6 かけニンニク(砕かれた)
• 2 大さじ生姜(すりおろした)
• 2ライム(ジュースした)
• 2 大さじ植物油
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 1 小さじパプリカ
• 0.5 小さじ乾燥タイム
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1スコッチボンネットペッパー(細かく刻む（オプション）)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   ニンニク、生姜、ライムジュース、油、塩、パプリカ、タイム、コショウ、スコッチボンネットをボウルに入れて混ぜます。鶏もも肉全体を徹底的にこすり、可能な限り皮の下までこすります。

2. 2

   マリネを休ませる

   蓋をして少なくとも2時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。これにより、ニンニクとライムが肉を柔らかくし、風味を完全に浸透させます。

3. 3

   間接加熱を設定する

   低温の間接ゾーンと高温の直接ゾーンを備えた木炭またはガスグリルを準備します。

4. 4

   最初は低温でゆっくりとグリルします

   鶏肉の皮面を上にして間接火にかけ、蓋をしてほぼ火が通るまで25分間調理します。

   鶏肉を熱い側に移すのが早すぎないように注意してください。最初に優しく火を通して、外側が焦げて内側が生肉になるのを防ぎます。

5. 5

   直火で焦がす

   鶏肉を熱い直接面に移動し、皮を下にして5〜8分間、皮が膨らみ焦げ目がつくまで焼き、軽くひっくり返して終了します。

6. 6

   休んで奉仕する

   5分間休ませてから、ジョロフライス、コールスロー、またはグリルしたプランテンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  合計: 200 個 (400 個) キュールシュランク 35 ディアス、キュールシュランク トロクネン ラッセン 3 ディアス。

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  定期的な利用情報: それほど長くはなく、あまり長くはありません。

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  丸鶏：丸鶏を背開きにして同じマリネ液を使い、それに応じてグリル時間を延ばします。

ストレージ

グリルチキンは冷蔵で3日間保存可能。電子レンジで柔らかくするのではなく、180°C (350°F) のオーブンで完全に温まるまで再加熱すると、皮がパリパリに保たれます。

よくある質問