ガーナ オクロ シチュー (魚の燻製とパーム油を添えたオクラのシチュー)

このレシピについて

ガーナ オクロ シチューは、燻製魚とパーム油を添えたオクラ シチューとして知られる、本物の伝統的なガーナ料理です。細かく刻んだオクラを燻製魚とパーム油で煮詰め、ガーナの古典的な嗜好品である、ややゼラチン状の濃厚なシチューにしました。\n\nオクロのシチューは、野菜としても天然の増粘剤としてもオクラがガーナで広く料理に使われてきたことを反映しており、歴史的には燻製や干物、パーム油と組み合わせて、フフやバンクーと一緒に食べる濃厚で深い味わいのソースを作ります。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理ができあがります。それはテクニックに対する忍耐に報い、検索用語の一般的な代用ではなく、ガーナの家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 6

• 800 g新鮮なオクラ(細かく刻んだ)
• 4 大さじレッドパーム油
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 3トマト(さいの目に切った)
• 200 g魚の燻製(剥がされ、骨が取り除かれた)
• 1スコッチボンネットペッパー(みじん切りにした)
• 1 小さじザリガニまたはエビの粉末
• 500 ml水またはストック
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)

手順

1. 1

   芳香剤を調理する

   鍋にレッドパーム油を入れて加熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで約8分炒めます。

2. 2

   ベースを構築する

   トマトとスコッチボンネットを加え、10分間煮ます。

3. 3

   液体を追加する

   水またはストックを注ぎ、沸騰させます。

4. 4

   オクラを加える

   細かく刻んだオクラを加え、濃厚でわずかにゼラチン質のシチューになるまで、頻繁にかき混ぜながら15〜20分間煮ます。

5. 5

   魚を追加する

   フレーク状のスモークフィッシュとザリガニパウダーを加えます。

6. 6

   終了

   さらに10分間煮て味を馴染ませ、塩で味付けし、温かい状態でフーフー、バンクー、またはご飯とともにお召し上がりください。

バリエーション

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  魚のそばにスモークターキーや牛肉を加えると、タンパク質と深みがさらに増します。

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  より濃厚でとろみのある煮込みにするため、ひいたエグシ（メロンの種）を少し加える家庭もあります。

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ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問