Waakye（ガーナ米と豆）

このレシピについて

Waakye (「ワーチェイ」と発音) はガーナ北部の西アフリカ料理への贈り物であり、この国で最も愛されている屋台の朝食の 1 つです。米と黒目豆（またはササゲ）を乾燥したソルガムまたはアワの葉（地元では「ワーキエ葉」と呼ばれる）と一緒に調理すると、豊かなワインレッド紫色とほのかに土のような風味が生まれます。バナナの葉やワックスペーパーの上に盛り付けられた皿は、ご飯の周りに盛り付けられます。スパイシーなトマトシチュー（通常はヤギ、牛肉、または魚が添えられます）、シト（ガーナのスモーキーペッパーソース）、ゆで卵、揚げた甘いプランテン（ケレエレまたはアボボイ）、ガリ（カリカリに焼いたキャッサバフレーク）、そして細切りの生スパゲッティまたはサラダです。柔らかい、熱い、酸っぱい、歯ごたえのある、甘い、燃えるような食感と温度の調整が、素晴らしいワーキーのプレートを作ります。

材料

サービスします 6

• 300 g黒目豆またはササゲ、4時間浸漬
• 1.5 L水
• 8乾燥ソルガム/キビの葉 (ワーキエの葉) — または 重曹 小さじ 1 + 乾燥ハイビスカス 大さじ 1
• 1 小さじ塩
• 350 g長粒米（洗米）
• 500 g牛肉の肩ロースまたはヤギの角切り
• 1 小さじ塩
• 2 大さじレッドパーム油（またはニュートラル油）
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 親指生姜、みじん切り
• 1スコッチボンネット、みじん切り（熱を弱めるために半分を使用）
• 4トマト、ブレンド
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ粉白胡椒
• 4ゆで卵（半分）
• 2熟したプランテンをスライスして揚げたもの
• 60 gガリ（キャッサバを煎った顆粒）
• シトー（ガーナ黒胡椒ソース）を添えて

手順

1. 1

   Bean を開始する

   浸した豆を水切りします。重い鍋に水とwaakyeの葉を入れて混ぜます。 (代替品を使用する場合: 現時点では重曹を省略し、チーズクロスで縛ったハイビスカスを加えます。) 沸騰させ、豆がアルデンテになるまで 35 分間煮ます。

2. 2

   ご飯を加える

   塩とご飯を混ぜます。必要に応じて、米がかろうじて浸る程度に水を補充します。カバー;米が柔らかくなり、ほとんどの水分が吸収されるまで、弱火で18〜20分間調理します。 (重曹代替品を使用する場合は、色を付けるためにここでひとつまみ加えます。)

3. 3

   休んで色をチェックする

   火から下ろします。米と豆は濃い紫色でなければなりません。フォークでふわふわにします。蓋をして10分間蒸します。

4. 4

   シチューを作る

   牛肉に塩で味付けします。パーム油で5分間焼きます。取り除く。玉ねぎを4分間炒めます。ニンニク、生姜、スコッチボンネットを加えます。 1分間調理します。ブレンドトマト、ペースト、コリアンダー、白コショウを加えます。とろみが出るまで8分短縮します。

5. 5

   肉を煮込む

   牛肉を水200mlで戻します。牛肉が柔らかくなり、ソースに艶がでて少なくなるまで、35〜40分間煮ます。

6. 6

   組み立てる

   各皿には、ワッキーライス一挺、肉の塊が入ったシチューのおたま、ゆで卵半分、揚げたプランテンのスライス 2 枚が載っています。

7. 7

   サイドで仕上げる

   ご飯にガリをふりかけてカリカリに。しとうをスプーンで添えてください。少量から始めてください。これは強力です。手やフォークで混ぜながら食べます。

バリエーション

• •

  ベジタリアンのウォーキエ：ビーフシチューをスキップします。ボリュームたっぷりのキノコとほうれん草をパーム油で煮込んだものを使いましょう。

• •

  魚の場合: 牛肉の代わりに揚げた燻製サバやティラピアを使用します。

• •

  ガリの代わりにタリア（生の細切りスパゲッティ）を添えてアクラの屋台スタイルに仕上げます。

ストレージ

米と豆は冷蔵で3日間。蓋をした鍋に水を入れて再加熱します。シチューは4日間保存し、一晩で改善します。 Shitoは冷蔵で数ヶ月保存します。

よくある質問