ライトスープ（主なアカン語であるトゥイ語でンクラクラ）はガーナの最も欠かせない日常食で、常にフーフ（キャッサバとプランテンを潰したもの）、バンクー（発酵させたトウモロコシの生地）、またはおにぎりと一緒に昼食と夕食に食べられます。名前にもかかわらず、味は軽いものではありません。深いトマトとコショウのベース、スコッチボンネット全体の熱さ（プレゼンテーション用に丸ごと残し、テーブルで熱を逃がして味わうためにテーブルで刺すこともあります）、そして骨付き肉の濃厚なストックを備えた、非常に風味豊かです。スープは意図的に水っぽく、濃厚なソースではなく飲むことを目的としたスープで、ふふはスープの中で丸めて小さなボールに入れて丸ごと飲み込みます。
サービスします 4
肉をすりおろした玉ねぎ、ニンニク、生姜、塩、コショウでこすります。 15分間休憩します。
味付けした肉を水なしの鍋に入れて中火にかける。時々かき混ぜながら、自分のジュースで 10 分間調理します。これは「自分の水での調理」と呼ばれ、風味を濃縮する標準的なガーナのテクニックです。
水、4等分したトマト、ホールスコッチボンネット、4等分した玉ねぎ、トマトペースト、ストックキューブを加えます。沸騰したら、肉が非常に柔らかくなるまで50〜60分間煮ます。
味見をして塩を調整してください。スープは薄く、透明で、濃い赤オレンジ色である必要があります。大きめの深いボウルに、ふふ、ばんく、おにぎりなどを添えてお召し上がりください。
スコッチのボンネット全体が徐々に熱を放出します。ペッパーの刺し傷が増えるほど、熱が増します。マイルドな仕上がりを得るには、丸ごとそのままにしておきます。
「独自の水で調理」すると、水を加える前に肉本来の風味が濃縮されます。これが、薄い粘稠度にもかかわらずスープに深みを与える鍵となります。
軽いスープは非常に熱く提供する必要があります。それは、ふふを一口食べる間にボウルから飲みます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
魚バージョン: 肉の代わりに丸ごとの鯛またはティラピアを使用します。調理時間を 20 分に短縮します。
アベンクワン (ヤシの実のスープ): プレーンなトマトベースの代わりにヤシの実のクリームを使用した、より濃厚でクリーミーなバージョン
コントミレ（ヤシの葉）やほうれん草を加えて緑のバリエーションをプラス
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵で4日間保存可能。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。肉をさらに加熱しすぎないように、ゆっくりと再加熱してください。
軽いスープは、ガーナのアカン語を話すすべての民族 (アシャンティ、ファンテ、アクアペム) とコートジボワールの近隣地域で記録されています。これはガーナ料理の基本的な準備であり、パーム ナッツ スープ、落花生スープ、ピーナッツ スープのすべての原型です。フーフと一緒に食べるという伝統は古く、ヨーロッパ人との接触以前からのものです。
フフはガーナの主食でんぷんで、茹でたキャッサバとプランテン（またはヤムイモ）を完全に滑らかになるまで叩いて作る、滑らかで弾力のあるでんぷん質の塊です。それ自体の風味はほとんどなく、スープの媒体として機能します。小さな豆腐を手で丸め、スープに浸すか浸し、噛まずに飲み込みます。スープがすべての風味を提供します。既製のフフパウダー（アフリカの食料品店で購入）を水で戻して練るのも簡単な代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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