ガーナのライトスープ（Nkrakra）

このレシピについて

ライトスープ（主なアカン語であるトゥイ語でンクラクラ）はガーナの最も欠かせない日常食で、常にフーフ（キャッサバとプランテンを潰したもの）、バンクー（発酵させたトウモロコシの生地）、またはおにぎりと一緒に昼食と夕食に食べられます。名前にもかかわらず、味は軽いものではありません。深いトマトとコショウのベース、スコッチボンネット全体の熱さ（プレゼンテーション用に丸ごと残し、テーブルで熱を逃がして味わうためにテーブルで刺すこともあります）、そして骨付き肉の濃厚なストックを備えた、非常に風味豊かです。スープは意図的に水っぽく、濃厚なソースではなく飲むことを目的としたスープで、ふふはスープの中で丸めて小さなボールに入れて丸ごと飲み込みます。

材料

サービスします 4

• 800 g骨付きヤギ、鶏肉、魚(ヤギが最も伝統的です)
• 4トマト(四等分された)
• 2スコッチボンネットペッパーズ(全部残った)
• 2玉ねぎ(1つは鍋用に4分の1、1つは調味料用にすりおろす)
• 3ニンニク
• 1 cm新生姜
• 2 大さじトマトペースト
• 1.2 リットル水
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ挽いたコショウまたは白コショウ
• 1 cubeストックキューブ (Maggi または類似のもの)(オプション)

手順

1. 1

   肉の味付けと残りの部分

   肉をすりおろした玉ねぎ、ニンニク、生姜、塩、コショウでこすります。 15分間休憩します。

2. 2

   肉を下茹でする

   味付けした肉を水なしの鍋に入れて中火にかける。時々かき混ぜながら、自分のジュースで 10 分間調理します。これは「自分の水での調理」と呼ばれ、風味を濃縮する標準的なガーナのテクニックです。

3. 3

   水とトマトを加えます

   水、4等分したトマト、ホールスコッチボンネット、4等分した玉ねぎ、トマトペースト、ストックキューブを加えます。沸騰したら、肉が非常に柔らかくなるまで50〜60分間煮ます。

4. 4

   調整して提供する

   味見をして塩を調整してください。スープは薄く、透明で、濃い赤オレンジ色である必要があります。大きめの深いボウルに、ふふ、ばんく、おにぎりなどを添えてお召し上がりください。

   スコッチのボンネット全体が徐々に熱を放出します。ペッパーの刺し傷が増えるほど、熱が増します。マイルドな仕上がりを得るには、丸ごとそのままにしておきます。

バリエーション

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  魚バージョン: 肉の代わりに丸ごとの鯛またはティラピアを使用します。調理時間を 20 分に短縮します。

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  アベンクワン (ヤシの実のスープ): プレーンなトマトベースの代わりにヤシの実のクリームを使用した、より濃厚でクリーミーなバージョン

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  コントミレ（ヤシの葉）やほうれん草を加えて緑のバリエーションをプラス

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。肉をさらに加熱しすぎないように、ゆっくりと再加熱してください。

よくある質問