アベンクワン (ヤシの実のスープ、またはンクワン) はガーナで最も伝統的なスープの 1 つで、ヤシの実から抽出した果汁であるパーム ナッツ クリームを鶏肉、新鮮なカニ、魚の燻製、香料とともに調理して、独特のフルーティーでスモーキーな複雑さを備えた濃厚なオレンジがかった赤色のスープに仕上げます。ラッカセイスープ以前のオリジナルのガーナスープと考えられており、アカンの文化的アイデンティティや冠婚葬祭と深く結びついています。
サービスします 6
鶏肉に味付けをし、少量の油で軽く焼き色をつける。水、ストックキューブ、スコッチボンネットを加えます。 20分間煮ます。
鍋にパームナッツクリームを加えます。よくかき混ぜます。ブレンドしたトマトと玉ねぎを加えます。
沸騰したら、鶏肉が柔らかくなり、スープが少し減るまで25分間煮ます。
カニの爪、魚の燻製、ザリガニのすり身を加えます。さらに10分間煮ます。
スコッチボンネットを外します。塩で味付けします。ふふまたは普通のご飯と一緒にお召し上がりください。
パームナッツクリーム（缶詰）は西アフリカの食料品店で入手できます。パーム油よりも濃厚な結果が得られます。
スコッチボンネットは食べるまで捨てないでください。丸ごと残すと過度の熱を加えることなく香りが増します。
カニ身ではなくカニ爪を入れるとさらに風味が良くなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
伝統的な儀式用のバージョンでは、鶏肉の代わりにヤギの肉を使用します。
魚の燻製だけを使って、軽めの日常バージョンにしましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。ゆっくりと再加熱します。パームナッツのスープは硬く煮ると分離することがあります。
アベンクワンは西アフリカで最も古いスープの 1 つで、ラッカセイ スープより何世紀も前から存在しています。ガーナのアカン族の間では、文化的アイデンティティの表現として、葬儀、野外儀式、伝統的な結婚式でヤシの実のスープが出されます。
西アフリカおよび一部のカリブ海地域の食料品店では、缶詰のパームナッツ クリーム (Trofai ブランドなど) を販売しています。パーム油とは異なり、果肉全体が含まれています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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