アベンクワン（ヤシの実のスープ）

このレシピについて

アベンクワン (ヤシの実のスープ、またはンクワン) はガーナで最も伝統的なスープの 1 つで、ヤシの実から抽出した果汁であるパーム ナッツ クリームを鶏肉、新鮮なカニ、魚の燻製、香料とともに調理して、独特のフルーティーでスモーキーな複雑さを備えた濃厚なオレンジがかった赤色のスープに仕上げます。ラッカセイスープ以前のオリジナルのガーナスープと考えられており、アカンの文化的アイデンティティや冠婚葬祭と深く結びついています。

材料

サービスします 6

• 800 mlパームナッツクリーム(缶詰または抽出したばかりの)
• 600 g鶏肉の部分(骨付き)
• 200 gカニの爪またはカニの部分
• 100 g魚の燻製(骨が剥がれて剥がれ落ちた)
• 2 大トマト(ブレンドされた)
• 1 大タマネギ(ブレンドされた)
• 1スコッチボンネットペッパー(全体)
• 2 cubesストックキューブ
• 1 大さじ地上ザリガニ
• 200 ml水
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   味付けと茶色の鶏肉

   鶏肉に味付けをし、少量の油で軽く焼き色をつける。水、ストックキューブ、スコッチボンネットを加えます。 20分間煮ます。

2. 2

   パームナッツクリームを加える

   鍋にパームナッツクリームを加えます。よくかき混ぜます。ブレンドしたトマトと玉ねぎを加えます。

3. 3

   煮る

   沸騰したら、鶏肉が柔らかくなり、スープが少し減るまで25分間煮ます。

4. 4

   魚介類やザリガニなどを加える

   カニの爪、魚の燻製、ザリガニのすり身を加えます。さらに10分間煮ます。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   スコッチボンネットを外します。塩で味付けします。ふふまたは普通のご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  伝統的な儀式用のバージョンでは、鶏肉の代わりにヤギの肉を使用します。

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  魚の燻製だけを使って、軽めの日常バージョンにしましょう。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存します。ゆっくりと再加熱します。パームナッツのスープは硬く煮ると分離することがあります。

よくある質問