リベリアン・ジョロフ・ライス
リベリアで愛されている西アフリカの定番料理、濃厚なトマトとペッパーソースで炊き込んだワンポットライス。
このレシピについて
リベリアン ジョロフ ライスは、長粒米をトマトとコショウをブレンドしたベースで直接煮込む、鮮やかで深い風味のワンポット料理です。玉ねぎ、にんにく、マギーキューブで味付けされたお米はソースを一滴残らず吸収し、豪華な赤オレンジ色に変わります。お祝い事や日曜日のランチ、屋台などでも同様に提供されます。
材料
サービスします 4
- 2 カップ長粒白米
- 4 中完熟トマト、ブレンド
- 2 丸ごとスコッチボンネットペッパー、ブレンド
- 1 大玉ねぎ、みじん切り
- 3 大さじ植物油
- 1 cubeシーズニングキューブ（マギー）
手順
- 1
ベースを炒める
厚手の鍋に油を入れて中火にかけます。玉ねぎを加え、黄金色になるまで約5分間炒めます。ブレンドしたトマトとコショウの混合物を注ぎ、ソースが濃くなり油が上に浮くまで、頻繁にかき混ぜながら約15分間炒めます。
- 2
味付けしてご飯を加える
シーズニングキューブの中で崩し、塩を加えて味を調えます。洗ったお米を入れて、一粒一粒がコーティングされるようによく混ぜます。
- 3
クックカバー
水2と1/2カップを加えて沸騰させ、弱火にしてしっかりと蓋をし、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで20分間煮ます。
- 4
ふわふわしてお召し上がりください
火から下ろし、5分間蒸してからフォークでふわふわにします。揚げたプランテンや鶏肉と一緒に温かいままお召し上がりください。
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プロのヒント
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トマトを滑らかにブレンドして、シルキーなソースを作ります。
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底が焦げるのを防ぐため、最後は弱火にしてください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
ご飯を加える前に鶏肉を鍋に加えます。
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冷凍エンドウ豆やニンジンを加えて混ぜると、色が鮮やかになります。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
密閉容器に入れて冷蔵すれば3日間保存可能です。水をかけて再加熱します。
歴史と起源
ジョロフ ライスの起源はセネガンビアのウォロフ族にまで遡り、何世紀にもわたって西アフリカ全土に広がりました。リベリアではピーマンを国民的家庭料理として採用しており、各家庭ではピーマンとトマトの秘密の比率が決められている。
よくある質問
パーボイルドライスを使用できますか?
はい - 追加の 1/4 カップの水を追加し、調理を 5 分間延長します。
どれくらい辛いですか？
適度に暑い。スコッチボンネットの種を取り除くか、唐辛子の使用量を減らして辛さを減らします。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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