リベリアンペッパースープ
ヤギ肉と香り高いスパイスの軽くて燃えるようなスープは、身も心も温めます。
このレシピについて
リベリアンペッパースープは、ヤギ肉（または鶏肉）をネグロペッパー（セリムの粒）やアフリカンナツメグなどのホールスパイスのブレンドで煮込んだ、薄いながらも強烈にスパイスの効いたスープです。風邪薬、産後の回復薬、風味豊かなお祝いの前菜として珍重されています。
材料
サービスします 4
- 700 gヤギ肉、一口大に切る
- 1 大さじ挽いた黒コショウ（セリムの粒）
- 1 小さじアフリカナツメグを挽いたもの
- 2 丸ごとスコッチボンネットペッパーズ
- 1 中玉ねぎ、4等分
- 1 cube調味料キューブ
手順
- 1
肉の味付け
ヤギ肉を黒胡椒、アフリカンナツメグ、シーズニングキューブ、塩と混ぜ合わせます。 10分間マリネします。
- 2
煮る
肉を玉ねぎ、スコッチボンネット、1.5リットルの水と一緒に鍋に入れます。沸騰させ、泡を取り除き、火を弱め、肉が柔らかくなるまで50分間煮ます。
- 3
味付けを調整する
スープの味を確認し、必要に応じて塩またはコショウを追加します。スコッチのボンネットを丸ごと取り外して辛さを和らげたり、砕いて最大限のスパイスを加えたりします。
- 4
サーブ
お玉で肉をボウルに盛り、スライスした白パンまたはフーフを添えます。
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プロのヒント
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圧力鍋を使えば調理時間を25分に短縮できます。
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香りをさらに高めるために、最後の5分間にウジザの葉または香りの葉を追加します。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
ヤギの代わりに鶏肉やナマズを使いましょう。
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スープにヤムイモの角切りを追加すると、よりボリュームのあるバージョンになります。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵で 3 日間、スープを冷凍で 2 か月間保存できます。
歴史と起源
ペッパースープは西アフリカ全土に広がっています。リベリアでは、それは治癒の伝統に不可欠であり、新米母親は体力を回復するために、出産後の最初の数週間にコショウスープを与えられます。
よくある質問
ニグロペッパーはどこで見つかりますか?
アフリカやカリブ海の食料品店にはそれが揃っています。必要に応じて、黒コショウとオールスパイスの混合物で代用してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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