農林

このレシピについて

ノリンはウズベキスタンで最も古く、儀式的に最も重要な料理の 1 つです。細い手延べ麺に細切りの馬肉 (または牛肉) を盛り付け、濃厚で透明な肉スープをテーブルで注ぎます。この料理は、結婚式、葬儀、そしてナヴルズの春の新年のお祝いなど、最も重要な行事のために準備されます。ウズベキスタンの料理人による卓越した技術で、麺は紙のように薄く丸められ、積み重ねられ、細い糸に切り分けられます。透き通ったスープにツルツルの麺と柔らかい煮込み肉の組み合わせは、一見シンプルでありながら深い満足感をもたらします。

材料

サービスします 6

• 400 g小麦粉
• 200 ml温水
• 2卵
• 1 小さじ塩
• 800 g牛肉または馬肉(骨付き、または牛すね肉を使用)
• 2 大玉ねぎ(1つはスープ用に半分に切り、もう1つは飾り用に薄くスライスします)
• 2 中ニンジン
• 1 小さじ黒胡椒
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ塩(スープ用)
• 2 大さじ植物油
• 2 大さじ新鮮なパセリまたはディル(みじん切りにする、提供する)

手順

1. 1

   だし汁を作る

   大きな鍋に肉、半分に切った玉ねぎ、にんじん、胡椒、月桂樹の葉を入れます。冷水で覆います。沸騰させ、泡を取り除きます。肉が非常に柔らかくなるまで、蓋をして1.5〜2時間煮ます。スープを濾して取っておきます。肉を手で細かく切ります。

2. 2

   麺生地を作る

   卵を水と塩で溶きます。小麦粉に混ぜます。 10分間こねて、滑らかで硬い生地を作ります。 30分間休憩します。

3. 3

   ロール麺

   生地を4等分します。軽く小麦粉をまぶした表面で、各ピースを紙のように薄く丸めます。丸めたシートを重ね、間に小麦粉をまぶします。積み重ねたものを丸めて、幅 2 ～ 3 mm の非常に細いストランドに切ります。ゆっくり振ってください。

4. 4

   玉ねぎを炒める

   残りの玉ねぎを薄くスライスします。油できつね色になるまで揚げます。脇に置いておきましょう。

5. 5

   麺を調理する

   沸騰した塩水で麺を柔らかくなるまで3〜4分間茹でます。ドレイン。

6. 6

   組み立てる

   丼に麺を盛ります。細切り肉とフライドオニオンリングをトッピングします。熱いスープを上からお玉で注ぎます。パセリを飾ります。

バリエーション

• •

  馬肉が入手できない場合は牛すね肉を使用してください。味とテクニックはほぼ同じです。

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  黄金色にするには、スープにターメリックをひとつまみ加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

スープと肉は冷蔵で4日間保存できます。麺は生で作るのが一番です。乾燥させて室温で 2 日間保存できます。

よくある質問