ノリンはウズベキスタンで最も古く、儀式的に最も重要な料理の 1 つです。細い手延べ麺に細切りの馬肉 (または牛肉) を盛り付け、濃厚で透明な肉スープをテーブルで注ぎます。この料理は、結婚式、葬儀、そしてナヴルズの春の新年のお祝いなど、最も重要な行事のために準備されます。ウズベキスタンの料理人による卓越した技術で、麺は紙のように薄く丸められ、積み重ねられ、細い糸に切り分けられます。透き通ったスープにツルツルの麺と柔らかい煮込み肉の組み合わせは、一見シンプルでありながら深い満足感をもたらします。
サービスします 6
大きな鍋に肉、半分に切った玉ねぎ、にんじん、胡椒、月桂樹の葉を入れます。冷水で覆います。沸騰させ、泡を取り除きます。肉が非常に柔らかくなるまで、蓋をして1.5〜2時間煮ます。スープを濾して取っておきます。肉を手で細かく切ります。
卵を水と塩で溶きます。小麦粉に混ぜます。 10分間こねて、滑らかで硬い生地を作ります。 30分間休憩します。
生地を4等分します。軽く小麦粉をまぶした表面で、各ピースを紙のように薄く丸めます。丸めたシートを重ね、間に小麦粉をまぶします。積み重ねたものを丸めて、幅 2 ～ 3 mm の非常に細いストランドに切ります。ゆっくり振ってください。
残りの玉ねぎを薄くスライスします。油できつね色になるまで揚げます。脇に置いておきましょう。
沸騰した塩水で麺を柔らかくなるまで3〜4分間茹でます。ドレイン。
丼に麺を盛ります。細切り肉とフライドオニオンリングをトッピングします。熱いスープを上からお玉で注ぎます。パセリを飾ります。
麺生地は硬くなければなりません。生地が柔らかいと麺が柔らかくなり、細かく切ることができなくなります。
生地を休ませるのは任意ではありません。休ませることでグルテンが生成され、薄く伸ばすことが可能になります。
生地をできるだけ薄く（透けるくらい）伸ばすと、のれん独特のツルツルとした食感が生まれます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
馬肉が入手できない場合は牛すね肉を使用してください。味とテクニックはほぼ同じです。
黄金色にするには、スープにターメリックをひとつまみ加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
スープと肉は冷蔵で4日間保存できます。麺は生で作るのが一番です。乾燥させて室温で 2 日間保存できます。
ノリンはシルクロードよりも古く、ポロ (ピラフ) が到来するずっと前に作られた中央アジア最古の麺料理の 1 つであると考えられています。中央アジア各地で祝われるペルシャの新年であるナヴルズとの関係は、何千年も続くイスラム以前の農暦の伝統と結びついています。
ウズベキスタンでは、そうです。馬肉 (カジー) が伝統的な選択であり、料理に独特の豊かな風味を与えます。中央アジア以外では、牛すね肉が標準的な代替品であり、優れた結果をもたらします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
