ラグマンは中央アジアの素晴らしい麺料理の 1 つで、中国料理の伝統からシルクロードに沿ってウズベキスタンにもたらされました。特徴は手延べ (または手引き) 小麦麺です。この技術を習得するには練習が必要ですが、乾燥パスタとは異なり、滑らかでコシのある麺が得られます。これらの麺は、子羊肉、玉ねぎ、ピーマン、トマト、ナス、ジャガイモをクミンとコリアンダーでたっぷりと味付けした、濃厚でスパイスの効いたスープ (ヴァジャ) で提供されます。ラグマンは 2 つの形式で食べられます。1 つはたっぷりのスープを入れたスープ (スユク ラグマン)、もう 1 つは麺を肉や野菜と一緒に中華鍋で炒めるドライ (コヴルマ ラグマン) です。これはウズベキスタンの日常的な麺料理で、タシケントの屋台からフェルガナ渓谷の各地の家庭のキッチンまで食べられています。
サービスします 4
小麦粉、塩、水、油を混ぜてしっかりとした生地にします。非常に滑らかで弾力性があるまで10分間こねます。ラップをして30分休ませる。 4等分に分けて、それぞれを1cmの太さの長いロープ状に巻きます。ロープに油を塗り、10分間リラックスさせます。
生地が裂けないように伸ばすためには、生地を十分に休ませる必要があります。この段階では急いではいけません。
それぞれのロープを取り出し、引っ張ったり二重にしたりして、細長い麺（太さ約3〜4 mm）になるまで伸ばします。完璧を気にする必要はありません。素朴な麺は本物です。または、生地を薄く伸ばして5mm幅に切ります。
広い鍋に熱した油で子羊肉を焼き色をつけ、取り出します。玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。子羊を返します。ニンニク、クミン、コリアンダー、トマトピューレ、トマト、ピーマンを加えます。 5分間調理します。ナス、ジャガイモ、だし汁を加えます。子羊肉と野菜が柔らかくなるまで25〜30分間煮ます。よく味付けします。
大きな鍋に塩水を沸かします。伸ばした麺を柔らかく、噛みごたえのあるまで 3 ～ 4 分間調理します。ドレイン。
深めの器に麺を入れます。濃厚な子羊のヴァジャをその上に盛り付けます。新鮮なコリアンダーとラー油を少しかけて飾ります。
伸ばす前に生地を休ませて油を塗ることが重要です。そうすることでグルテンが緩み、麺が切れることなく伸びることができます。
手ストレッチが難しすぎると感じる場合は、生のタリアテッレやうどんを代用してください。
ヴァジャ (ソース) はたっぷりとかける必要があります。ラグマンは湿ったスープのような料理です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スープの代わりに、調理済みの麺を肉や野菜と一緒に中華鍋で炒めて、コヴルマ ラグマンを作ります。
ヴァハに緑の大根（ウズベク料理で一般的）を加えます。
ラム肉の代わりに牛肉を使うとマイルドな味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
麺とバハは別々に保管してください。麺を入れたままにしておくと、麺がスープを吸収してベチャベチャになってしまいます。冷蔵で3日間保存可能。
ラグマンには、シルクロードを通って中央アジアに伝わった中国ウイグル族の麺引きの伝統に関わる論争のある歴史があります。 「ラグマン」という言葉は、ウイグル語の「リーメン」に由来します。何世紀にもわたって、この料理はウズベク人、カザフ人、キルギス人などに採用され、それぞれが独自のスパイスプロファイルや野菜の組み合わせを加えて採用されました。今日、ラグマンは中央アジア全域および世界中のウズベキスタン人コミュニティの間で最も愛されている料理の 1 つです。
太めのスパゲッティ、リングイネ、うどんなどがよく合います。手延べ麺は乾燥パスタでは再現しきれないモチモチとした独特の食感がありながらも絶品です。
ラグマンの独特の特徴は、中央アジアのスパイスプロファイル (クミンフォワード)、子羊ベースのヴァジャ、手延べ麺に由来します。東アジアのヌードルスープよりも素朴で、しっかりとしたスパイスが効いています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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