ラグマン

このレシピについて

ラグマンは中央アジアの素晴らしい麺料理の 1 つで、中国料理の伝統からシルクロードに沿ってウズベキスタンにもたらされました。特徴は手延べ (または手引き) 小麦麺です。この技術を習得するには練習が必要ですが、乾燥パスタとは異なり、滑らかでコシのある麺が得られます。これらの麺は、子羊肉、玉ねぎ、ピーマン、トマト、ナス、ジャガイモをクミンとコリアンダーでたっぷりと味付けした、濃厚でスパイスの効いたスープ (ヴァジャ) で提供されます。ラグマンは 2 つの形式で食べられます。1 つはたっぷりのスープを入れたスープ (スユク ラグマン)、もう 1 つは麺を肉や野菜と一緒に中華鍋で炒めるドライ (コヴルマ ラグマン) です。これはウズベキスタンの日常的な麺料理で、タシケントの屋台からフェルガナ渓谷の各地の家庭のキッチンまで食べられています。

材料

サービスします 4

• 400 g強力粉
• 1 小さじ塩
• 170 ml水(暖かい)
• 1 大さじ植物油
• 400 g子羊の肩(さいの目に切った)
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 2 中トマト(さいの目に切った)
• 2赤ピーマン(さいの目に切った)
• 1 小ナス(さいの目に切った)
• 2 中ジャガイモ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 大さじトマトピューレ
• 1 リットル子羊肉または牛肉のストック
• 3 大さじ植物油(揚げ物用)
• Fresh coriander and chilli oil奉仕する

手順

1. 1

   麺生地を作る

   小麦粉、塩、水、油を混ぜてしっかりとした生地にします。非常に滑らかで弾力性があるまで10分間こねます。ラップをして30分休ませる。 4等分に分けて、それぞれを1cmの太さの長いロープ状に巻きます。ロープに油を塗り、10分間リラックスさせます。

   生地が裂けないように伸ばすためには、生地を十分に休ませる必要があります。この段階では急いではいけません。

2. 2

   麺を伸ばす

   それぞれのロープを取り出し、引っ張ったり二重にしたりして、細長い麺（太さ約3〜4 mm）になるまで伸ばします。完璧を気にする必要はありません。素朴な麺は本物です。または、生地を薄く伸ばして5mm幅に切ります。

3. 3

   ヴァハ（ソース）を作る

   広い鍋に熱した油で子羊肉を焼き色をつけ、取り出します。玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。子羊を返します。ニンニク、クミン、コリアンダー、トマトピューレ、トマト、ピーマンを加えます。 5分間調理します。ナス、ジャガイモ、だし汁を加えます。子羊肉と野菜が柔らかくなるまで25〜30分間煮ます。よく味付けします。

4. 4

   麺を茹でる

   大きな鍋に塩水を沸かします。伸ばした麺を柔らかく、噛みごたえのあるまで 3 ～ 4 分間調理します。ドレイン。

5. 5

   サーブ

   深めの器に麺を入れます。濃厚な子羊のヴァジャをその上に盛り付けます。新鮮なコリアンダーとラー油を少しかけて飾ります。

バリエーション

• •

  スープの代わりに、調理済みの麺を肉や野菜と一緒に中華鍋で炒めて、コヴルマ ラグマンを作ります。

• •

  ヴァハに緑の大根（ウズベク料理で一般的）を加えます。

• •

  ラム肉の代わりに牛肉を使うとマイルドな味わいになります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

麺とバハは別々に保管してください。麺を入れたままにしておくと、麺がスープを吸収してベチャベチャになってしまいます。冷蔵で3日間保存可能。

よくある質問