中央アジアの素晴らしい子羊と野菜のスープ - 濃厚で香りがよく、栄養がたっぷりです。
シュルパはウズベキスタンの基本的なスープです。丸ごとの野菜とたっぷりの子羊肉が入った、透明で黄金色の深い味わいの子羊のスープです。これはウズベキスタンのおもてなしを特徴づける料理で、常にゲストに提供され、お祝いの初めに食べられます。フェルガナ渓谷で薪の火で大量に作られ、子羊肉、玉ねぎ、ニンジン、トマト、ジャガイモなどのシンプルな材料が、長時間煮込むことで超越的なものに変わります。
サービスします 6
水を入れた大きな鍋に子羊肉を入れます。沸騰させます。泡を十分に取り除きます。丸ごと玉ねぎ、月桂樹の葉、クミン、コリアンダー、塩、コショウを加えます。煮るまで減らします。
子羊肉が柔らかくなるまで蓋をして60分間煮ます。
ニンジン、トマト、ピーマンを加えます。さらに20分煮ます。
ジャガイモを加えます。すべての野菜が非常に柔らかくなるまで、さらに20分間調理します。
深いボウルに柄杓を入れます。各サービングには子羊肉とさまざまな野菜が含まれていることを確認してください。新鮮なコリアンダーとディルをたっぷりと飾ります。ノン（フラットブレッド）と一緒にお召し上がりください。
野菜を丸ごと保存すると、見た目も美しく、より均一に火が通ります。
煮込む時間が長ければ長いほど、スープの風味が増します。
最初は泡をこまめにすくい、透明で美しいスープを作ります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ひよこ豆を加えてたんぱく質を追加
羊肉の代わりに牛肉を使う
炒めた野菜と一緒にカザン・シュルパ（大釜シュルパ）を作ってさらにコクを出しましょう
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存は4日間です。スープは日に日に濃厚になっていきます。
シュルパは記録に残る中央アジアの最古のスープの 1 つで、9 世紀の写本に登場します。これはウズベキスタン料理の母なる料理であり、他のすべてのウズベキスタン料理の基本的な技法である子羊をじっくり煮込む料理の源となっています。
丸ごとの野菜はスープに風味を与え、ボウルの中で美しく見えます。これは美的であり、料理の伝統です。
はい、マトンはさらに濃厚で風味豊かなスープを生み出し、成熟した羊が一般的なウズベキスタンでは伝統的なものです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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