ウズベキスタン・シュルパ（子羊のスープ）

このレシピについて

シュルパはウズベキスタンの基本的なスープです。丸ごとの野菜とたっぷりの子羊肉が入った、透明で黄金色の深い味わいの子羊のスープです。これはウズベキスタンのおもてなしを特徴づける料理で、常にゲストに提供され、お祝いの初めに食べられます。フェルガナ渓谷で薪の火で大量に作られ、子羊肉、玉ねぎ、ニンジン、トマト、ジャガイモなどのシンプルな材料が、長時間煮込むことで超越的なものに変わります。

材料

サービスします 6

• 800 g骨付きラム（肩またはリブ）
• 3 中玉ねぎ、丸ごと
• 3 中ニンジン（半分）
• 3 中トマト、半分に切る
• 4 中ジャガイモ、半分に切る
• 1 中ピーマン、半分に切る
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじコリアンダー
• 2 個月桂樹の葉
• 1 小さじ塩
• 1/4 小さじ黒胡椒
• 2 リットル水
• fresh cilantro and dill飾る

手順

1. 1

   スープを開始します

   水を入れた大きな鍋に子羊肉を入れます。沸騰させます。泡を十分に取り除きます。丸ごと玉ねぎ、月桂樹の葉、クミン、コリアンダー、塩、コショウを加えます。煮るまで減らします。

2. 2

   子羊を煮る

   子羊肉が柔らかくなるまで蓋をして60分間煮ます。

3. 3

   野菜を加える

   ニンジン、トマト、ピーマンを加えます。さらに20分煮ます。

4. 4

   ジャガイモを加える

   ジャガイモを加えます。すべての野菜が非常に柔らかくなるまで、さらに20分間調理します。

5. 5

   サーブ

   深いボウルに柄杓を入れます。各サービングには子羊肉とさまざまな野菜が含まれていることを確認してください。新鮮なコリアンダーとディルをたっぷりと飾ります。ノン（フラットブレッド）と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ひよこ豆を加えてたんぱく質を追加

• •

  羊肉の代わりに牛肉を使う

• •

  炒めた野菜と一緒にカザン・シュルパ（大釜シュルパ）を作ってさらにコクを出しましょう

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。スープは日に日に濃厚になっていきます。

よくある質問