ソムサ

このレシピについて

ウズベキスタンのソムサは、インドのサモサとカザフスタンのサムサの中央アジアの親戚であり、すべて同じ古代シルクロードの祖先を共有しています。ウズベキスタンのソムサはタンドール (粘土オーブン) で焼かれることで特徴付けられ、ペストリーに強烈な乾燥熱を与え、明らかにカリカリとした膨らんだ表面を作り出します。生のラムミンチとタマネギのフィリングがペストリーの中で調理され、蒸気が放出され、内部がしっとりとジューシーに保たれます。サマルカンド、ブハラ、タシケントでは、ソムサの行商人が夜明けから働き、お腹を空かせた客の列に食事を提供するためにタンドールから定期的にトレイを引き出します。

材料

サービスします 10

• 500 g中力粉
• 250 ml温水
• 1/2 小さじ塩
• 100 gバターまたは羊脂(ラミネート用)
• 500 g子羊ひき肉
• 4 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩(充填用)
• 1 大卵(卵洗い用)
• 1 大さじゴマ

手順

1. 1

   生地を作ってラミネートする

   小麦粉、水、塩を混ぜます。 8分間こねます。薄く丸めて、溶かした脂肪を刷毛で塗り、丸めて細かく切ります。それぞれの部分をもう一度丸めます。

2. 2

   詰め物を作る

   生の子羊肉をみじん切りにした玉ねぎ、クミン、コショウ、塩と混ぜます。

3. 3

   形状

   生地を丸く丸めます。中央に餡を加えます。三角形または丸いポーチに折ります。端をしっかりと押してシールします。

4. 4

   焼く

   卵液を刷毛で塗ります。ゴマをふりかけます。 210℃で22〜25分間、濃い黄金色になるまで焼きます。

バリエーション

• •

  かぼちゃと玉ねぎを詰めて秋のソムサに

• •

  ラムフィリングにネギを加えます

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

熱いうちに生で食べるのが一番美味しいです。室温で1日保管してください。 180℃のオーブンで8分加熱します。

よくある質問